烩片片

烩片片，最简单的是将苞米面饼子切成小方块，放于大碗中，上面浇上爆了锅的葱菜汤。复杂一些的，将玉米饼子切成方块，锅中放油，以葱花爆锅，然后将片片在油锅翻炒一下，以都挂上油为佳，外表油硬，捞进大碗中；再加油爆锅，放肉丝、黄瓜片或白菜丝炒香，添水烧开，放香菜、菠菜、味精等，浇到过油的片片上。

老黄县烩片片，都是在城里、小镇、路边的小饭馆里。

旧时，山里人进城卖“火头”，即松木棒，走时老婆给准备两个大片片，用洁白的包袱将两个片片包卷起来，将包袱缠到棉袄里面、棉裤外面，把包袱两头在肚子上系好。这样，如果不下馆子烩片片，片片也有些“温乎气”。

大片片系腰上后，山里人或赶驴或推小车进城了。晌午，“火头”卖了，身上有钱了，肚子也饿了，于是，走进小馆，酌情让师傅烩之，热热乎乎吃一顿，身暖肚饱，走出小馆子往家赶路。

平原人有往港上送货装船的习惯，春天推沙子，给天津做玻璃；伏天推粮食，供城市人吃；冬天推白菜，运往沈阳。从县城周边到龙口港约四十里路，货送码头，天已中午，“推脚”人纷纷拿着大片片到海边小馆子烩。

年轻人会说：“干嘛要烩片片？吃碗拉面多好！”其实，谁不想吃好的，可兜里没钱呀。那时馆子里的人很讲义气，不管出多少钱，哪怕一分钱，也会给你一碗热腾腾的烩片片。

那个年代我在关东，没见过烩片片，但见过泡窝头吃。冬天，饭店生着炉子，炉上有几个大水壶，始终有滚沸冒着热气的开水。黄县饭店餐桌上有一碗蒜瓣，东北餐桌上是一碗辣椒面，还有一壶酱油、一壶醋。一些困难的老乡，要一个大碗，往里面捏些红辣椒，倒点酱油和醋，把沸开的壶水往大碗里一冲，然后窝窝头掰碎放碗，喝着又酸又辣的多味汤水，吃着窝窝头，脸上露出欢悦，没花一分钱，也吃了一顿热饭。

烩片片，确实是一种低档餐饮，当年卖“火头”、“推脚”的、如今成为老年人，他们还挺留恋那低档的烩片片。有时进城到饭店专点这道主食。

饭店将片片切块过油，出锅。再加油，葱花、姜、葱、五花肉爆锅，将熘肝尖、炸里脊、滑溜肉丝、白菜、粉条加入，加适量水烧开，炖到一定时候，加盐、味精、香油、少许醋和糖，闭火。将其浇到盛着油片片的小盆中，食者用勺分舀到小碗中，干稀兼容，鲜香美味，人们送其美名：杂烩片片。

老黄县庄户人家自家烩片片，准确说应是泡片片，熬一锅白菜加粉条，再有几片猪肉更香，一人一碗，将凉片片掰碎放菜里泡着，热变温，凉变热，不凉不热，吃它一碗倒也自在。

也有晃汤泡片片的，老黄县人称疙瘩汤为晃汤。做法是先爆锅，然后放入白菜丝，肉片翻炒，再加水烧开。晃汤的关键在于面疙瘩，将干面粉放入盆中，浇少许水，将盆拿起，轻轻晃动，让水在面上四处滚动，均匀地渗入面中，不知晃字是否因此而生。然后用筷子在盆里的面水中顺一个方向搅动，成块不好，大块面煮不熟，小块易融化，最好能搅出细长且匀称的面丝，放入沸

水中，再飞上一个蛋泊，水开后加味精、香菜、香油，倒进大盆中，盛于碗，再泡上片片，香美诱人。

老黄县人不仅烩片片，还有炒片片。

人民公社刚成立时，农村刮起吃大锅饭风，村民不在家吃饭，男女老少一律到生产队食堂吃饭。家父在外地医院工作，家中还有八口人。奶奶不能走路，允许“捎饭”。

记得母亲一天三顿拐个篓子，里面装着碗筷和一盘咸菜，还有一个小筲，早晚装粥，中午装熬菜。在食堂院子里找块平地，铺上块布，放上咸菜，拿出碗筷，等母亲把饭打回来，孩子们围在一起吃饭。一家一个单位，满院子是吃饭的人，一堆一簇，热闹非凡。

有个本家大奶奶负责分发大片片，我们家人多、奶奶又是“捎饭”，所以，大奶奶总多给一些。由于领得多，吃不完，家里大片片越来越多，母亲于是做起炒片片，把锅里倒上油，多放一些葱花爆锅，然后把切成方片的片片放油中干炒。撒一些盐，喷香的花生油渗入片片，片片在烧烤中渐渐长上黄饹，满屋煳香。母亲分给大家，一人一碗，香咸酥脆，特别好吃，即使那些食之带辣的坏片片，孩子们也能挨着吃下去。

后来，炒片片也成了老黄县人的一种小吃。