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龙口市东江街道中智家馒头合作社:打出好品牌 挣个好彩头

2021-5-6 09:43| 发布者: admin| 查看: 279| 评论: 0

摘要: 1-54 春节临近,龙口市东江街道中智家村委大院里越发热闹起来,中智家馒头合作社的馒头又出锅了。枣鼻的、光盘的,一个个丰满的大馒头甚是可爱,一个个蒸鱼、蒸饼既饱满又秀气。走进成品间里,一股股浓浓的馒头香味 ...

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春节临近,龙口市东江街道中智家村委大院里越发热闹起来,中智家馒头合作社的馒头又出锅了。枣鼻的、光盘的,一个个丰满的大馒头甚是可爱,一个个蒸鱼、蒸饼既饱满又秀气。走进成品间里,一股股浓浓的馒头香味沁人心脾、让人舒坦。
在馒头合作社里干活的有9名工人,个个都是拿手的好师傅。看锅和调碱是做面食的两大技术活,看锅的责任落在了60多岁的孙传章身上,调碱的活儿则由栾吉汉来把关。
57岁的栾吉汉,是现任的村党支部书记、村委会主任,一个朴实的汉子。他在企业跑外20多年,2017年回村里任村委会主任,2020年底书记、主任“一肩挑”。
大老爷们会干调碱这精细活儿?别说,这真是他的拿手活。前些年,栾吉汉在外面帮忙时学过这个手艺,分寸火候拿捏得不错。
2020年10月,村里组织筹办党支部领办合作社,大家一合计,自己人有这个手艺和经验,就办个馒头合作社。为了给村民带个好头,村两委干部和孙传章以资金入股,村委会以房屋租金入股,最后,入社成员达到14个。“村干部带头走在前,给老百姓吃个定心丸。”栾吉汉说,不管啥项目,只要能给老百姓带来实惠,又能给村集体增加收入,就一定要用心去做。
2021年的第一天,村党支部领办的馒头合作社正式开张,这件喜事儿在村里传开了。做面食是个良心活儿,要做出地道味的馒头,可不是简单的事儿。技术和工人是关键,为了节省开支,栾吉汉、孙传章和孙立臻亲自干,发挥各自优势,各司其职。同时,又外聘了6名专业工人。
加工间里,几个着装整齐的工人在忙活着。和好了面,调好了碱,放到压面机里揉好了面,然后就开始手工制作。32岁的张丽萍是外聘的6名工人之一,她动作麻利地揉出型,再挑出鼻儿,塞上大枣。三下五除二,一个可爱的大馒头出手了。
“成型都是人工成型,这种大枣馒头跟鱼饼都必须人工做,机器是做不出来的。”从事10多年面食手工活的张丽萍说,馒头用的是传统做法,老面引子发面,经过8到12小时的发酵后再使碱,综合酸味,让碱香味跟面香味融合,就能做出老味道来,“然后揉到光滑紧致成型,这样做出的馒头口感紧实、有嚼劲,层次分明,表皮白亮光滑。”
除了做枣鼻馒头、光盘馒头、蒸鱼、蒸饼四大件外,合作社还实行个性化定制服务,做圣虫、猪头、葫芦等农村传统面食的任务,落在了年轻的张丽萍身上。“这是咱胶东的一个传统工艺,我喜欢也愿意把它传承下去。”在张丽萍看来,做馒头每个环节都需要用心,环环相扣,她说:“不管做什么,不用心出来的效果肯定不好,更何况我们是做馒头。过年做一锅好的馒头,讨个好的彩头!”

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