7-82 美食与地域、与时令密切相关。一些看似简单不过的食材，也无须高超的厨艺，便能炮制出一款令人大快朵颐的美食。盛夏时节的凉拌鲜海蜇，就是一例。
海蜇，又称“水母”，一种东西，两种叫法。作为食材，人们习惯称之为“海蜇”；作为海洋生物，科学家们更愿意称之为“水母”。作为无脊椎软体动物，水母是一个古老的物种，可追溯到6.5亿年前，比恐龙还早。水母是一个庞大的家族，全世界大约有200种，直径从茶杯盖（约10厘米）到锅盖（约1米）不等。不管体形硕大还是身材小巧，水母在水中的游姿优美、曼妙，堪称花样游泳冠军。
海蜇是烟台人最熟悉的海产品之一。海蜇全身分上下两部分，上部如伞，半球状，加工后称海蜇皮。下部为口腕部，加工后称海蜇头。海蜇的营养十分丰富，含丰富的蛋白质、碳水化合物和钙、碘及多种维生素。
盛夏时节，是捕捞海蜇的大好季节。据渔家讲，海蜇这种东西有些诡异，有时多得捕捞不迭，有时几无踪影。捕捞上来的海蜇，大量的就地加工成海蜇皮或海蜇头，以备日后销售，小量的进入市场、供人们鲜食。一碗凉拌鲜海蜇，也许是只有海边人才有的口福。
从市场上买回几近透明的鲜海蜇，切成丝条或块状，全凭个人喜好，在水中反复冲洗、滤水后备用。某次，在一家餐馆，厨师告知，切好后的鲜海蜇也可入开水中焯烫，再经凉水冲洗，这样处理过的鲜海蜇体积有些缩小，但口感更丰富。鲜海蜇滤水后，即可进入凉拌过程。老醋、蒜泥、 麻汁、香菜段是必不可少的，至于再配以黄瓜丝还是莴笋丝、青椒丝、红椒丝，随人所好，各随其便。搅拌均匀后，盛入碗中，这时，有条件的还可在碗里再撒上炒熟的芝麻或花生碎，一碗酸、辣、鲜、咸，清脆可口、香味四溢的凉拌鲜海蜇即可开怀享用。
说实话，凉拌鲜海蜇这道菜，几乎用不上筷子，最多用到勺子，有时干脆直接嘴对着碗——喝。因此，烟台人便有了哈（喝）海蜇之说。夏日炎炎，热浪滚滚，稀里呼噜，餐桌上一碗乃至几碗凉拌鲜海蜇下肚，暑气消失大半，凉意油然而生，那感觉，一个字：“爽！”这口福，只有海边人才能独有。
当下，鲜海蜇上市，好这一口的食客别错过了季节。 | 
