蟹中至味“海螃蟹”

海螃蟹一直就不太受文人墨客们待见，很早他们写文章时就把螃蟹分成六个等级：湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹，最末一等才是海蟹。梁实秋亦讲：海蟹虽然味差，但是个子粗大，肉多。微有腥气，聊胜于无。

我很为海蟹鸣不平。

海蟹美誉度不高的主要原因还是过去交通不便、沿海蛮荒文化又欠发达，吃过海蟹的人相对还是不多，特别是名人、文化人就更少。吃的人不明白，又怎么能够写得清楚。文化的盲从性，人云亦云，似乎海蟹不如淡水蟹好吃也就成为定论了。

在烟台可以吃到中国最好的海蟹——莱州三疣梭子蟹，也称莱州梭子蟹、飞蟹。

此蟹个大味美。最大个体可达1.5市斤以上，一斤左右的常见。

这种蟹蒸食最好，打开顶盖肥的蟹子，先吃盖内膏脂。一分为二后再食蟹肉、蟹黄和蟹腿，量大味美，鲜香绝伦。特别神奇的是海味中只有蟹肉能够做到食后回味甘甜。我个人认为，从色香味考量，梭子蟹特别是莱州梭子蟹完全可位列近海海鲜之首。

食海蟹宜清闲时自斟自饮，大蟹一至两只，高度白酒不少于三两。吃的就是个从容、惬意。如再矫情点，最好在清风明月相伴的夜晚与家人来共享这人间美味。

上世纪五六十年代，梭子蟹实在不是什么稀罕物。

有人回忆，烟台解放初期50元（旧币，1万元合新币1元）可买大蟹子两只。船老大最不爱捕捞螃蟹，那会儿没有尼龙网，蟹子缠网，对棉线渔网损伤很大，不值当。

上世纪60年代，蓬莱一带蟹子丰收又卖不出去时，两块钱一小推车，能装多少就推走多少，没经验的人开始装得多，推不动，只好一路走一路丢。

赤甲红也为烟台海蟹常见品种。这种蟹，甲壳坚硬，螯足粗壮。主要特点是鲜。

蓬莱沿海一带吃面条时，先砸碎一个赤甲红在锅里烧开后去除壳、腿等弃物，作为原汤再调制面卤以增其鲜。

赤甲红可做蟹米，鲜得另有一套。

市场上最常见又便宜的是一斤能称十几个的小毛蟹。我在家里是川味做法麻辣口。活蟹洗净后，一刀两开，用姜、葱、蒜、花椒、干辣椒等调料来焖炒。可加点白糖，最宜女同志看电视时当零食吃。当然这也是一道不错的下酒菜。

莱州、龙口人喜食蟹酱。莱州的腌海蟹别人只觉其咸，莱州人却能够体会出咸味后面的鲜、香以及其它独特诱人的滋味。一只腌蟹一顿饭。

吃这些腌制的东西往往会上瘾，在饮食低盐化要求的当代，太咸的东西还是浅尝辄止为好。

海南岛的兰花蟹同样是难得的美味。花蟹个头总体小于莱州梭子蟹，但滋味鲜美甘爽，格调不俗。

南方有一做法是蒸熟后速冻一下再食用，称冻花蟹。我在北京工作时，西翠路上有一酒店名字叫腾格里塔拉，吃自助餐欣赏蒙古歌舞，场面宏大。自助菜品中就有冻花蟹，好多客人不识货，不吃。只要我们去，几乎都被我们几个人包圆了，随上随吃，大快朵颐。

后来这道菜没有了，很有些惋惜。传言是：酒店被山东海边来的那么几个人给吃“怕”了，不知真假。

我去海南时，也曾与朋友们在三亚海边小店大吃全蟹宴，其实就是上了一大盆花蟹。敞开吃，管够。椰树下、海滩上，持螯把酒，不醉不归。

烟台人也把喜食海蟹的嗜好带到了国外。

上世纪80年代烟台建筑公司在科威特承包工程。我认识一个司机师傅当时在工程队里还兼职厨师。据他讲，科威特海边海蟹极多，品种亦类似于海南花蟹。当地人信奉伊斯兰教，禁酒也不食海蟹。我们的人有时会到海边捡拾海蟹回来佐酒，当然酒也是自己酿制的大米酒。唉，在异国他乡吃蟹喝酒，真可谓酒入愁肠，化作思乡泪！

自古赞美各类淡水蟹的诗词文赋汗牛充栋，涉及海蟹的却极少。白居易一句“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸”的诗句，总算让我找到了知音。在诗中海蟹与熊掌是相提并论的，但不知道白大诗人点赞的螃蟹是不是咱们的“莱州三疣梭子蟹”呢？

海螃蟹，蟹中至味，不得不爱！