蓬莱小面有性格

蓬莱小面，早已成了家乡蓬莱的名片。多少蓬莱游子身在异乡，因为怀念一口小面面汤，馋得夜不能寐；多少蓬莱人，早晨不吃一口顺溜的蓬莱小面，一上午都不舒服。在笔者看来，蓬莱小面简直就是蓬莱人的性格写照。

调制正宗的蓬莱小面，须用蓬莱本土山地产的高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，麸质含量多，筋性亦强。

拉制正宗的蓬莱小面，必须勤擞勤摔，最后的面坯劲道十足。没有长期锻炼的臂力，根本别想上手，所以蓬莱人称之为“摔面”。

煮正宗的蓬莱小面，必须勤煤旺火，三遍冷水点锅，大盆清水过凉。最后出锅的面条定是根根分明，嚼头十足，蓬莱人称之为“有咬头”。

正宗蓬莱小面面卤，琥珀颜色，咸鲜适口，咸口稍重。面卤里必有几条被剔骨的整条海鱼，鱼肉拍散呈麦穗状，加上扇贝丁、海蛎子等足足熬上一大海缸。

蓬莱小面的食客也有正宗之说——一大早起床，直奔面馆而来的那位，就是。豪情的，要上5块钱的猪头肉；持家的，怀揣温热的煮鸡蛋。饭桌上，你看那细嚼慢品、斯斯文文或嫌桌子不干净的，一定不是蓬莱人。当地人吃饭长筷海碗，连汤带水，甩开膀子呼呼隆隆，几分钟解决。

正宗的蓬莱小面店家什么样？那都得头一宿调好面，摸着黑凌晨三四点钟就起来生火开灶。你别以为9点钟起床，慢悠悠溜达到面馆，就有人等你。店家兴许一阵忙活完，7点半或8点，就关张回家补觉了——再给多少钱，人家也不伺候！对！就是这种“高筋”的拗劲儿，好面不等懒人！

正宗蓬莱小面的菜码，没有花花绿绿的点缀，只有当季应景的几样蔬菜。菜盆装上昨晚就腌好的韭菜末子和洋葱头，甚至头茬儿的香椿芽都给你切末儿备好了。腌好的疙瘩头，改刀切丝儿拌上炸焦的红辣椒油，再备若干白净小盘，任食客自取。

街边的小面馆擦黑开店门没多一会儿，就有打手电来吃饭的老爷子，手里还拎着一个保温壶——吃完还要给老伴和小外孙捎回家。

你要是有空，站在店门看蓬莱人操着一口地道的家乡话，撩开膀子，呼呼隆隆地吃一碗热气腾腾的小面，定是一件极有意思的事。

在蓬莱，婚丧嫁娶，酒场往来，压席的重头戏不是海参，也不是鲍鱼，定是蓬莱小面。再不讲究的人家，办宴会也要再三叮嘱摔面师傅把面做好了。面做好了，主家才觉得有面子，也意味着以后的生活顺顺溜溜。甚至参加蓬莱人的婚宴，干脆就叫“逮（方言，吃）面”。

一方水土养一方人。蓬莱小面，带着蓬莱人特有的性格，和蓬莱人有着鱼水一般的交情。外地人吃一碗蓬莱小面，就像交了一个实在的蓬莱朋友：顺溜又清爽，大方不做作，豪迈爱生活。

4-86蓬莱小面，早已成了家乡蓬莱的名片。

4-87正宗蓬莱小面面卤，琥珀颜色，咸鲜适口，咸口稍重。