福山大面的传说

福山拉面，又称福山大面，大约始创于乾隆初年，至今已有300多年的历史。在福山当地，它还有抻面、摔面等别称。福山大面品种繁多，口味独特，堪称烟台面食中的一绝，被誉为中国四大面条之一。关于福山大面的起源，民间流传着多个版本，其中较为主要的有 “千里寻夫说” 和 “浪子回头说”。

千里寻夫说

传说福山有一户人家，家中独子进京赶考并取得功名，却先后两次被紧急派往边疆。由于边疆战事紧张，交通不便，通信受阻，他和家中多年没有书信来往。后来边疆局势平稳，他被调回京城，却遭恶人诬告。皇帝听信谗言，将他贬为庶民。他为官清廉，身无分文，仅剩下妻子给他的几绺长头发。因在战场上腿部受伤落下残疾，失去了其他谋生手段，只能在京城以乞讨为生，更是无法与家人取得联系。

男子进京赶考后，妻子在家操持家务。她做手擀面的手艺堪称福山一绝，儿子则在福山的一家饭馆当学徒。男子多年音信全无，妻子因思念过度患上眼病。一天，儿子为母亲擀面，剩下一块面团。母亲想起丈夫在家时最爱吃自己擀的面，就把剩下的面团拿在手里揉搓起来，几天来都是如此。儿子十分孝顺，时常为母亲更换新的面团供她揉搓。久而久之，揉搓面团成为母亲排解忧愁、消磨时光的方式。说来也巧，有一天母亲在揉搓面团时，边拉边抻，用手抻拉出了像手擀面一样的面条。儿子见状，惊讶不已：母亲几乎双目失明，怎么能做出这样的面条呢？娘儿俩又反复尝试，用食盐水和碱水和面，按照母亲的方法，果然做出了美味的面条。大家品尝后，都觉得比手工擀制的面条更加可口。于是，儿子在福山城东门外开了一家拉面馆，一边经营，一边对拉面工艺进行改进。很快，他的拉面手艺便在福山声名远扬。

几年后，家中生活逐渐改善，但儿子深知母亲心中始终牵挂着父亲，未能团聚成为母亲的一块心病。于是，儿子萌生了去京城开面馆，顺便打听父亲下落的想法。

一天，京城的福山拉面馆伙计们正在门口休息，一个瘸腿的、衣衫褴褛的乞讨者前来讨水喝。伙计们一听他开口说话，便听出是山东福山老乡。开面馆的儿子在一旁听着，越听越觉得来者像自己要找的父亲。母亲就叫儿子拿几根自己的长头发交给来人，看看他的反应。乞讨者接过头发一看，激动地说自己在福山老家的妻子头发和这一模一样，还拿出自己一直带在身上的头发进行比对，确实毫无二致。儿子便问道：“那你说说家中妻子的名字。”乞讨者刚说出名字，儿子和母亲就确定，此人正是他们日思夜想的亲人。一家人终于得以团聚。

团聚后，一家人齐心协力经营面馆。后来，福山的拉面馆在京城发展成为有名的大饭店。饭店里的鲁菜令人赞不绝口，拉面更是备受欢迎，还经常为皇宫制作御宴。

有一次，皇帝品尝了十几种不同花样的福山拉面。大臣们询问皇帝对福山拉面的评价，皇帝称赞道：“福山的鲁菜乃中国八大菜系之首，福山拉面堪称中国四大面条的翘楚。”从此，福山拉面便被称为福山大面。明末清初时，福山大面的技艺还流传到了国外。

浪子回头说

福山大面来历的“浪子回头说”同样有两个不同版本。

其中一个版本是这样的：据传，福山古代有一书生，多次参加乡试均未中举，心灰意冷之下，自暴自弃，不再追求上进，整天与一些混混为伍。妻子苦口婆心地规劝，他不仅不听，反而与妻子反目，甚至动手将妻子赶出家门。不久后，书生家道中落，流落他乡，只能沿街乞讨为生。

妻子被赶出家门后，在城里一家面馆打工，擀得一手好面条。一天，她看到街上一个叫花子很像自己的丈夫，便叫店小二把叫花子叫进来，给他一碗热面条吃，并叫店小二问叫花子是哪个乡哪个村的，姓什么叫什么。问罢，果然是其丈夫。古人云：“一日夫妻百日恩，百日夫妻似海深。” 妻子回想起当年与丈夫甜蜜的生活，丈夫曾经对她的诸多关爱，心中又是生气，又是怜悯，又是怨恨，又是伤心，百感交集。她本想出去与丈夫相认，但又担心丈夫早已恩断义绝，将她忘却。

沉思之际，妻子下意识地抓起一块面团，边抻边拉，令人意想不到的是，竟拉出了二三尺长、如同发丝般的细面条。她灵机一动，心想何不用这如同自己发丝般的长面条，来唤起丈夫对自己的思念呢？第二天，她又看见叫化子来店乞讨，便叫店小二安排他坐下，自己亲手拉了一碗细面条，让店小二送了过去。叫花子用筷子挑起又细又长、宛如长发的面条，瞬间想起了拥有一头长发的妻子，悔恨交加，不禁放声大哭，后悔自己当初不听妻子的劝告，才落得如此悲惨的下场。妻子见丈夫有了悔过之意，便走出来与他相认。

后来，妻子自己开了一家面馆，经营由她创制的拉面，供丈夫读书。丈夫后来中了进士，这段故事也被传为佳话。此后，人们为了纪念这对破镜重圆的恩爱夫妻，纷纷学习拉面制作，并不断改进和提高技艺，逐渐形成了流传至今的福山拉面。

另一个“浪子回头说”的版本，类似于福山版的“陈世美与秦香莲”的故事。

传说清朝初期，福山有一位心灵手巧的姑娘，以擅长擀面条在乡里闻名。姑娘嫁给了张秀才，生得一子。后来，张秀才赴京赶考，有幸金榜题名，却被一位国戚看中，招为女婿。张秀才贪图富贵，狠心抛弃了家中的妻子。

多年后，张秀才的儿子长大成人，前往京城做厨师谋生，并将母亲接到了京城。而抛妻弃子的张秀才却没有好下场，他得了天花，双目失明，被国戚赶出家门。他无颜回到家乡，只能沿街乞讨度日。

一天，张秀才在一家饭店门前乞讨，被妻子瞧见。一番询问，方知根由，她又恨又怜，亲手做一碗面条，送与张秀才。张秀才吃着面条，明白眼前之人就是自己的结发妻子，顿时悔恨交加，羞愧得无地自容。善良的妻子最终原谅了丈夫，并带着他一起回到家乡。儿子与福山当地一大户人家的女儿结亲。婚后，岳父出资帮助小夫妻在城里开办了一家福山拉面馆，生意十分红火。儿子为人朴实，童叟无欺，店里都用大海碗盛面。久而久之，人们便将他做的面条称为福山大面。

那么，福山拉面为何又被称为福山大面呢？这背后还有一段因偶然事件引发的故事。

由于福山拉面口感柔滑鲜美，很快在胶东大地广为流传。据传，七八十年前，蓬莱一衣姓厨师开了一家福山拉面馆。一天傍晚，面馆即将关门时，突然来了几位客人，非要吃福山拉面不可。衣师傅一看，和好的面团用完了，现和已来不及，案板上仅剩下不多的面坯，此外还有一条蒸过的加吉鱼和发好的木耳。于是，衣师傅将面坯分到几个碗里，在锅中加入煮鱼的鲜汤以及花椒、大料烧开，捞出花椒、大料，放入加吉鱼肉、盐、酱油等调料，再次烧开后，淋上鸡蛋和湿淀粉，浇到面坯上。客人看到这道面卤多面少，品尝后，觉得鲜滑味美，无不叫绝。客人询问这叫什么面，衣师傅心想，此面是福山拉面，但面坯比福山拉面少，于是顺口就说：“这是蓬莱小面。”蓬莱小面就此得名，与之相对应的，福山拉面自然而然就被称为“大面”了。