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秋食海鲜味最美

2016-9-28 16:48| 发布者: WANGSZEYEUNG| 查看: 874| 评论: 0

摘要: 【葱烧海参】海参既是宴席上的佳肴,也是滋补人体的珍品,其药用价值颇高。海参含有18种氨基酸、牛磺酸、胶原蛋白等大量活性成分,可以说是生命保鲜剂。海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能,能够有效改善贫血症状,富 ...
【葱烧海参】

海参既是宴席上的佳肴,也是滋补人体的珍品,其药用价值颇高。海参含有18种氨基酸、牛磺酸、胶原蛋白等大量活性成分,可以说是生命保鲜剂。海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能,能够有效改善贫血症状,富含的天然活性钙也是补钙的不二之选。海参内的硒元素能够有效地防止人体衰老,对于肿瘤防治也有良好效果。

海参营养丰富,却非所有厨师的宠儿,早在清朝文人袁枚的《随园食单》中便有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”的记载。然而食不厌精脍不厌细的胶东人却是想到了“以浓攻浓”的高招,用爆香的葱段烧汁入味,解决掉了海参所有的先天不利,也让海参成为了每一个鲁菜馆子的镇店法宝。百纳选用近足斤的长岛野生活海参作为主料,保证烹制之后的海参不缩水,弹滑幼嫩的海参吃在嘴里如同豆花般美妙。煸炒使用的是甘芳少辛、葱香浓郁的章丘大葱,最后配以晶莹红亮的烧汁勾芡,将传统鲁菜葱烧海参浓汁、浓味、浓色的特点完美展现。




【蒜蓉粉丝蒸对虾】

虾肉肉质松软,营养物质容易被身体吸收,性温味甘,入肝肾经,初秋虾肉饱满肥美,是时令的好食材。虾肉无骨无刺,适合老人和儿童食用,丰富的蛋白质是骨骼生长的保证,多种矿物质都是人体非常需要的,比如富含的镁,对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。
清蒸制作的菜品原汁原味,味道清新,且能够最大程度保留食材的营养物质,因而被公认为是最健康的烹饪方式,也是烹饪海鲜的最佳方式。李杰蒸制的是来自渤海湾东口鱼港的8头野生对虾,经过妙手改刀后以生粉、蚝油调味,铺在粉丝上蒸毕后撒上炸好的蒜瓣。做法虽不繁琐,却是最大程度上锁住了对虾的鲜味和营养。




【胶东手打鲅鱼丸】

肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,鲅鱼能够常驻胶东人的餐桌,原因不外如是。鲅鱼分为鲐鲅和燕鲅,前者体型较小且刺多,适合红烧、焖煮等方式烹饪;后者体型偏大且脊间刺少,肉质也要好一些,更适合作为烹制馅料的食材。家常鲅鱼丸选择的便是燕鲅,与寻常酒店越做越细的鱼肉不同,李杰使用更多的是大块的鲅鱼肉,纯手工上劲儿,并加入花肉馅提升口感。手打的鲅鱼丸虽不如机器打来的圆润,吃在口中着实有大块鱼肉的满足感,清新的韭菜末更为这道家常菜填入了一丝地气,让人们吃时会想起家中的小滋味。


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