山珍海味，忘不掉的牟平味道

吃，永远是旅途中的精髓，吃好喝好体现的不仅是“地主”的好客之谊，更是旅人几年修炼下来的经验之谈。这个时节，来牟平，山珍海味必不可少，海吃海喝，就看你的肚皮容量如何！

地道海鲜在牟平

想体验地道的牟平生活，海鲜不可不吃。无论清汤寡水的普通料理，还是碳烤火烧的海鲜烧烤，抑或加上辣椒的川式做法，都挡不住一笼笼新鲜出炉的海鲜味。

从小的说，“波娄”、生蚝、扇贝不可不吃，其中“波娄”这个词是根据当地乡音音译过来的，一种类似于海螺的小型贝壳，吃的时候需要用钳子夹掉尾部，然后吸出来，这是个让人上瘾的东西，一旦沾上，那贝壳藏着的鲜美的海肉会让你停不下来。

然后再说说这生蚝，当地人俗称海蛎子，而碳烤生蚝这道美味，也早已风靡全球，不过你来牟平，恰巧赶上刚从海里岩石撬下来的新鲜生蚝，你可以让渔民拿着铁锥子随意一撬，硬壳掉下来，入口，微咸兼七八分鲜美，比碳烤又多了种原汁原味。

扇贝，大家都不陌生，其中它的内核——作为八珍之一的“干贝”至今都是餐桌上的阳春白雪，而它的附属品扇贝边，又叫扇贝裙边，自然“下里巴人”一些。想当初，扇贝边在渔民家中基本充当着调料的作用，秋冬晒干，储存起来可以吃上一年，炒菜、包包子、下面条……各种烹饪里放一点，可起到调味作用。

温拌扇贝边算得上是牟平特色。将新鲜的扇贝边用开水燎熟后，用纯净水浸一下备用。然后香菜切末、黄瓜切条与扇贝边一起，拌入香油、鸡精、盐等调料，夏日来一盘，爽口消暑。

对了，我还忘记提那份牟平经典而传统的肉焖子了，虽说有肉，但也是一道海鲜。为啥这么说呢？因为这菜是典型的岛上渔家菜。过去会做这道菜的渔家老婆儿，还都‘传媳妇不传闺女’呢。原来，这肉焖子做起来真得点功夫：选适量的五花肉，一定不能太瘦了，瘦肉会发硬。用刀拍松切碎，加相当数量的海毛菜（学名石花菜）剁上一番。差不多了，就在深沿盘里涂一层花生油，把剁好的馅儿平摊入盘，上笼隔水蒸透，冷却后切块保存。这里的诀窍就在：多少肉配多少菜，多肥的肉配多少菜，全凭世代婆传媳学了。菜少了不出货浪费肉不说，吃起来像肉饼太硬；菜多了不成形，不抗焖，做炖菜时一炖即散上不了席。上好的焖子，琼脂形状、酱肉色泽，入口后肉香加海味，又怎一个鲜美能说得！岛上的渔民打得鱼有大有小，可再大的鱼也比不上一碗好焖子。入冬收了网，三家五家连着窜着吃，比的是家底，尝的是手艺。想不到一碗普普通通的肉焖子还那么多讲究啊！ 

虽然吃海鲜，烟台哪也不缺，但到了牟平，登上养马岛，感受得是风景，品尝得是深度，体验得是地地道道的岛上渔家风情……