10-74 传说很久以前，福山有一户人家，家里就有一个儿子，家境富裕。男主人是个读书人，还是个秀才。妻子在家料理家务，她的手擀面可谓福山第一。邻居家有个喜事只要她去帮忙擀面，一个能顶三个。邻里都夸她的饭食手艺好。她为人心眼好，勤快能干，心灵手巧，窗花剪得也是一绝。她长得也很漂亮，特别是有一头秀发，乌黑锃亮，垂腰飘荡。这年宫廷开科考官，她的男人就要进京赶考去了。临走时她将自己的一绺长头发装在一小盒子里，交给自己的男人，以表示对丈夫的思念，并告诉他要早日往家中捎信。
男人一去几年都没有音信，她不知道男人已中了进士，因为边疆兵乱，被派到了边疆。几年后，男人回京议边疆战事，从京城捎了一封家书回福山，说了他在京为官，一时半会儿回不来福山。后来他又去了边疆，从此音信全无。
家里的妻子因为思念男人得了眼病。孩子已老大不小，在福山的一家饭馆当学徒。儿子非常勤快，学手艺认真，菜案面案样样精通，几年的时间就能独当一面。但是他母亲的眼疾却越来越重，晴天还能看见个人影，下雨阴天就什么也看不见了。一天，儿子为母亲擀面吃，剩下一块面团。母亲想丈夫在家时就爱吃自己擀的面，就把剩下的面团拿在手里揉搓起来，几天来都是如此。大概这也是她思念丈夫的一种寄托吧。儿子很有孝心，常给母亲换些新的面团来揉搓。久而久之，他母亲把揉搓面团当成了一种消愁解闷方式。说来也巧，有一天母亲揉搓面的时候，边拉边抻，用手抻拉出了像手擀面一样的面条。她反复试验了多次，用这种抻拉的方法确实能做出面条来。母亲把拉出的面条给儿子看。儿子一看，感到真是神奇：母亲几乎双目失明，怎么能做出这样的面条呢？娘儿俩就按比例，用食盐水和碱水和面，按母亲的方法果真做出了面条。儿子经过多次的试验，添加了摔和揆条等手法。人们吃了这样做出的面条，都说比手工擀的面还好吃。这种做法加工时间短，操作一次可多人食用，面条爽滑可口，耐嚼而不硬，适合于饭店。就这样，儿子就在福山城东门外开了一个拉面馆，他一边经营一边对拉面进行改进，还带了许多徒弟。拉面馆的生意非常红火，儿子拉面的手艺也很快传遍了福山。几年后，许多福山的拉面手艺人又到外地开起了拉面馆。
几年后，这户发明拉面的人家生活有了改善，又有了积蓄，但儿子和母亲都有一块心病，那就是没有和父亲团聚。儿子看透了母亲的心事，就提出了一个大胆的想法，在京城那边开个面馆，以便打听父亲的下落，他的想法一说母亲就答应了。就这样，儿子领着几个福山老乡，风风火火来到了京城，开起了福山拉面馆，因福山大面加工工艺特别，卤汁讲究，条形多变，美味可口，老幼可食，拉面馆在京城红遍了大街小巷，儿子和老乡们在面馆里忙活，瞎眼老太太就天天在后屋盼望着能早有丈夫的下落和消息。 10-75 福山大面。 图/权福建
再说这丈夫，自从进京考官取得功名后，先后两次被紧急派到了边疆。因边疆战事吃紧，交通又不便，无法通信，他和家中多年没有书信来往。后来边疆战事平稳，他被调回了京城，官至兵部大员。他先后写了几封家书回福山，因家中无人也没有收到回信。过了几年，他被恶人诬告。皇帝听信不实之言，将他贬为庶民。因他为官清廉，身无分文，就剩下妻子给他的那几绺长头发。他看着长发就想起家中的妻儿，也想妻子拿手的手擀面。因在战场上腿受伤落下了残疾，他只好在京城以乞讨为生。
一天，儿子的面馆里有一食客提及一个很像他父亲的人的遭遇。儿子和母亲核实了一下，这人只是和父亲来京城的时间吻合，但对于在边疆作战和父亲的残疾他们全然不知，感觉不会是自己的家人，就没有在意。但是母亲梳着自己的长发，无事揉搓着面团，心里总有一个念头，那就是自己的丈夫就在京城。
一天午饭过后，京城的福山拉面馆的伙计们正在门口歇息。这时，过来一个瘸着腿，穿着破衣烂衫的乞讨者，向伙计们要水喝。话一开口，伙计就听出了来者是山东福山老乡。他们相互打听着对方的来历，无话不说。开面馆的儿子在一旁听着，越听越觉得来者像自己要找的父亲。儿子把来人的情况告诉了母亲。母亲就叫儿子拿几根自己的长头发交给来人，看看他的反应，老太太在屋里听着。来人接过头发一看，说自己福山老家的妻子的头发和这头发一样长，还拿出自己带的头发比量说，这头发完全一样。儿子便说:“那你说说家中妻子的名字。”他刚说出名字，儿子和母亲就知道，来人就是自己要找的人，全家人高兴地相认了。
一家人团聚后，都知道了对方的遭遇。老太太就劝丈夫说，当官如流水，人有手艺在身，走到天边也有饭吃，以后开好自家的面馆便是。就这样，福山的拉面馆在京城开得红红火火。在京城名医的治疗下，老太太的眼睛也好了，家人小日子过得真如“芝麻开花节节高”。好事连连。有一天，皇宫里的人在面馆旁边贴出了告示，写着：山东福山某某在朝为官时，被人诬告，处罚有误，现已平反昭雪，请回朝复命，切切！爷儿俩看见告示后，父亲叫儿子将告示揭了下来，不予理睬。但是官府还是找到了他。皇帝为他平了反，又安排了官级。他推说自己腿有残疾，不能胜任，只能好好开面馆为皇上效劳。无奈，皇上就赏了他一些银子，要他在京城开一个像样的大饭店。后来，福山的拉面馆就在京城开成了有名的大饭店。饭店的鲁菜人人叫绝，拉面人人叫好，经常为皇宫做御宴。
一次，皇帝吃了十几个花样的福山拉面。大臣们问皇帝福山拉面怎么样。皇帝说，福山的鲁菜是中国八大菜系之首，福山拉面是中国四大面条的老大。从此，福山拉面就叫福山大面了。据说凡是用拉、抻、摔的技法来制作面条的，他们的师祖都是福山人。明末清初的时候，福山的大面技艺又传到了国外。近几年韩国的炸酱面来中国寻根，最终找到了福山，这充分说明福山大面名不虚传。
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