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百菜不如白菜
自古至今,胶东的大白菜都特有名气。记得鲁迅先生的散文《藤野先生》里有这样一段话:“北京的白菜运往浙江,用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为‘胶菜’。”那篇文章写于1926年,可见当年的“胶菜”是何等珍贵 ...
2024-1-9 10:57
好吃不过饺子
父亲在胶东当了几十年的兵,学会了一门手艺,那就是包饺子。饺子皮薄馅多,又大又鼓,大元宝似的。或许是总承担着耐着性子剁肉馅的重任,被喜欢放很多葱的母亲“逼”得汪洋了一波又一波的涕泪;或许是从小不喜荤,对 ...
2024-1-9 10:57
有鱼名叫“扒皮狼”
笔者30岁之前住在一个内陆县城,对海里的东西知之甚少。幸好当时厂里有一拨儿烟台知青,他们经常带来海的信息。一次吃午饭时,一烟台工友把饭盒递到我面前,让我吃他从家里带来的鱼。我问他:“这是什么鱼?”他操着 ...
2023-12-5 09:58
无笋不成席
过去,梨乡莱阳按习惯以火车道为界,分南半县和北半县,简称南乡和北乡。虽同为一县,但改革开放前,宴席的讲究却有许多差异。以先上的四道菜为例———北乡是“一鸡二笋三汤四肉”,后面几道菜随意上,最后是有鳞的 ...
2023-12-5 09:57
加吉鱼
胶东沿海,盛产鱼类,若论名气,莫过于加吉。加吉鱼有“红鳞加吉”和“黑鳞加吉”之分,红鳞加吉学名真鲷,黑鳞加吉学名黑鲷。1981年,考古工作者在烟台白石村新石器时代遗址发掘中,发现过大批鱼鳞和鱼骨,能够辨认 ...
2023-11-22 09:24
来烟台,吃海鲜
烟台位于山东半岛东部,濒临黄海、渤海,海域面积1.2万平方公里,海岸线长1071.19公里,生态环境优良,生物资源丰富,是深受大自然眷顾的好地方。烟台海“鲜”,活色生香。烟台产的海鲜肉质饱满、丰厚,个头硕大,味 ...
2023-11-22 09:23
福山大面
福山大面,距今已有400多年的历史,以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺技术性强而著称于世。福山拉面面胚分圆条、扁条多种。圆条又有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须丝等;扁条则有带子条、灯草皮、扁条、韭 ...
2023-11-22 09:21
招远巧饼
招远巧饼
炎炎夏日,在满树知了的纵情歌唱中,七夕节到了。七夕节起源于汉代,又称“乞巧节”“七巧节”,与牛郎织女的传说有关。对恋爱中的青年人来说,这是中国的情人节;对农村孩子而言,那是一个可以光着屁股满街跑的季节 ...
2023-9-25 10:04
食鱼曲
食鱼曲
住海边,吃鱼是家常菜谱。买鱼,洗鱼,做鱼,三部曲,曲曲悠扬,暗藏玄机。买鱼,去渔市。大大小小、长长短短、有鳞的无鳞、叫上名叫不上名的鱼,一律整齐地排列着。湿漉漉的海草,绿莹莹的,如裙纱似的随意搭着,群 ...
2023-9-25 10:03
蓬莱鱼卤小面
蓬莱鱼卤小面
每年冬春汛,烟台渔业公司渔船都转场到中国最大的渔港——舟山沈家门。为配合生产,公司宣传部的工作亦须前移,我时常随船去舟山采访。时值1987年4月,某天傍晚时分,我刚从舟山日报社印刷厂校稿出来,顿感饥肠辘辘 ...
2023-9-7 10:48
烟台焖子
早些年,在港城烟台的街头巷尾,你会见到这样的地摊:一个小小的炉灶,一口平底煎锅,几张小饭桌,几只小马扎,便是这个地摊的全部家当;盆里或桶里盛着地瓜淀粉或绿豆淀粉制作的粉块,小桌上摆着几样自制的调料,就 ...
2023-9-7 10:48
麻辣飞蛤
烟台人所说的蛤,方言读作gǎ,青岛人叫蛤蜊,读成gǎ la,莱州人称其为gé la。蓬莱、大连人喊它为蚬子,在海阳、乳山等地被称作蚬子的却完全是另外一种海鲜。称呼和读音有点乱,但不管怎么说,蛤就是蛤,海边的人 ...
2023-7-31 11:19
拌凉粉
凉粉在中国可谓历史悠久。相传汉武帝刘秀征战时中暑昏迷,谋士找当地名医以绿豆粉做药引,配以解暑降温之方给刘秀服下。病愈后刘秀便问这凉森森、辣嗖嗖、酸溜溜的东西为何物,众人一时语塞,有人急中生智,答曰“凉 ...
2023-7-31 11:19
最爱烟台手擀面
最爱烟台手擀面
烟台人吃面条是非常讲究的,注重口味,花样繁多,有麻汁面、炸酱面、打卤面……各具特色,令人回味无穷。面条的制作方法也很多,有手擀面、拉面、摔面等。我听老父亲讲,老烟台街上最宽的一种面条名字叫“灯草皮”, ...
2023-6-25 10:53
烟台那些小海味儿
烟台那些小海味儿
住在海边的烟台人是幸福的。每当春阳含羞、桃花初绽,烟台第一批小海味像海虹、海肠子、沙肠子、爬虾、桃花虾,就赶着趟儿爬上餐桌了。如果说螃蟹、对虾是一桌海鲜盛宴的话,那么这些小家碧玉似的海鲜只能算得上锅台 ...
2023-6-25 10:52

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