休渔期“淘宝”记

每年到了“五一”，长山列岛就进入了漫长的休渔期，一群又一群的洄游鱼虾，踏着潮汛畅通无阻奔赴蔚蓝色的渤海，犹如脱缰的野马，在足够的时间和广阔的空间里，游弋觅食，繁衍生息。

长岛古辈就有“歇伏休渔”的传统。“刀枪入库，马放南山”的渔民们趁此机会，一边修船补网，一边有计划开展副业生产。从上世纪八十年代兴起“耕海牧渔”，到最近这些年建设“海上粮仓”，“靠海吃海，吃海养海”已经形成良好的生态循环，渔民们原本小打小闹的副业，如今已经发展成为“深海淘宝”的骨干产业。

“碰”海参

“五一”过后我们来到长山列岛，熟门熟路找到去年认识的老船长，按照之前的约定带着我们去“碰”海参。老船长介绍，在海产品还百分之百是绿色食品的年代，海参、鲍鱼、扇贝、海胆都是生长在自然生态的深海里，在没有气泵、没有氧气瓶这些现代设备辅助的情况下，渔民们单单靠着憋气，一头一个猛子扎到海底捞海鲜，所以长岛人把这种拣海参、拣鲍鱼、拣海胆，也叫做“碰”海胆、“碰”鲍鱼、“碰”海参。

潜水船“突突突”载着我们驶向岛屿后面的深蓝海域，船老大指着这一片大海自豪地说：“这就是我们村的聚宝盆，海水越深，海参生长的周期越长，个头越大，品质越好。”说话间，船上的伙计们帮助潜水员披挂整齐，老船长上前又仔仔细细检查一遍，大手一挥，满身都是“重装铁甲”笨重行头的潜水员走到船舷，身手矫健地来了一个漂亮的“鱼跃入水”，激起一朵巨大的水花后便消失在视线之中。

潜水员匀速下潜，巧妙绕开裙带菜等海藻，顺利抵达海底。在二三十米深的海底，借助微弱辅助灯，他小心前行、摸索，寻找猎物。灯光下，潜水员发现一处海参密集的“海参窝子”。潜水员练的是眼疾手快，既要精准锁定目标，更要出手迅速，多捡快装，不耽误潮汛。

潜水员在海底忙碌，船上老大和伙计们也各有分工，保障氧气管路这根“生命线”畅通至关重要。约莫一袋烟的工夫，随着一串好大的水泡鼓起，潜水员浮出了海面。刚刚从海里捞上来的海参，杠杠硬，亮晶晶，就像一颗颗璀璨的宝石闪闪发光惹人喜爱。

把捕获的海参运回岸边后，渔民们一刻不停地进入加工程序。切开海参肚子，将皮子、花子、肠子都分装，接着就是一盆又一盆的下到锅里，用旺火、沸水大煮，这便是传统的“燎海参”。

燎海参可是个技术活，海参质量好坏在此一举。掌灶的师父据说是燎了大半辈子海参的“老把式”，每一锅质量都是杠杠的硬，从未出过差池。时间长短很关键，刚出锅的“拉锅沿”海参成色上佳，往水泥地上一摔，弹性十足，能连着能蹦好几个高。

鲍鱼和海参一样珍贵，喜欢栖息在海藻多的砂砾底，有“冬休眠，夏入洞，春秋摄食”的习性，因此采捕海参和鲍鱼可同时进行。不同的是，采捕鲍鱼要用专门的鲍鱼铲。

鲍鱼属于单壳海贝，一面有壳，一面是肉，鲍鱼肉如同吸盘，吸力惊人，徒手很难拿捏。捉鲍鱼都要有专门的“鲍鱼铲”，看准一个大鲍鱼，一铲子下去，必须一击即中，否则鲍鱼会紧紧吸附在礁石上，即便使尽全力，甚至砸碎壳，也难将鲍肉取下。

老船长比划着鲍鱼壳上的纹路介绍，长岛的鲍鱼叫做皱纹盘鲍，生长周期长，采捕产量少，物以稀为贵，五六百块钱一斤的“四头”野生鲍鱼，货真价实。自古鲍鱼就是海鲜八珍之一，近代，长岛鲍鱼和海参还是国宴佳品。皱纹盘鲍为鲍类上品，营养丰富、味道鲜美，被誉为“海味之冠”，深受“吃货”喜爱。

如今国内鲍鱼市场，除了北纬三十八度长岛深海的野生鲍鱼，还有长岛原生态海域的底播鲍鱼、南黄海养殖鲍鱼、南方海域养殖鲍鱼等。因生长海域、周期、摄食不同，鲍鱼品质差异较大。鲍鱼生命力强，离水存活时间长，冬天常温下两三天没问题，即使夏季高温天气，存储在密封泡沫箱加上冰瓶，二十四小时依然可以上餐桌表演“跳舞”绝技。

拣海胆

捡海胆是潜水员最累的活儿。海胆产量高，不一会儿就能装满一大网包。潜水员带着沉重网包上浮，十分耗费体力，而且海胆浑身是刺，稍不留意就会刺穿手套，扎伤皮肉。一般潜水员在海底工作十分钟左右就会上浮，船上几人合力将一百几十斤的网包拉上来，“呼啦” 一倒，舱板很快堆满。

刚离水的海胆，长长的刺儿不停地蠕动，船老大砸开一个检查肥美度，只见里面满满金黄，正是最肥美的时候。他递给我一半，让我尝尝。入口清凉、鲜美，鲜味中带着微咸和丝丝甜意，多种味觉刺激着味蕾，令人回味无穷。

离水的海胆需马上分拣，按大小分别装进保温箱，一一在箱子盖上面标注上规格，等客船来了，直接运往长岛。海胆高蛋白、高营养，不一会儿，刚才剩下的半只海胆就被太阳晒成黄白相间的液体。所以，懂行的人吃海鲜，首先看新鲜度，能吃活鲜，绝不选冷冻加工品。

长岛的海胆运输快捷，上午从海里捞上来，中午就能搭上前往县城的客船，下午便出现在长岛海鲜市场。这些鲜活海胆，在上船前就被商家、饭店、渔家乐和 “吃货” 们预订好了。美食家们都知道，长岛北部岛屿的“紫海胆”有深海“软黄金”之称，味道鲜美、口感绝佳、营养丰富。长岛紫海胆的采获季是每年5月中下旬到8月底，休渔期长达一百多天，这段时间，幸福的长岛人和众多游客随时都可以大快朵颐，一饱口福。

刚刚捕捞上来的鲜活海胆，生吃是首选。溜鲜溜鲜的味道中透着丝丝甜味，让人垂涎欲滴。海胆蒸蛋久负盛名，人人喜爱，老少皆宜。海胆鸡蛋汤在上世纪九十年代山东省餐饮大赛上力压群芳，鲜倒一大片评委一举夺魁。各村的渔家大嫂巾帼不让须眉，用海胆做出各式各样的吊人胃口的好饭好菜，海胆水饺、海胆面条、海胆炒饭、海胆炒扇贝、海胆拌饭、海胆鸡蛋羹、海胆汤等，都是在外地很难吃到的渔家美食。

非海胆捕捞季时，长岛商家会加工大量海胆罐头供应市场。近几年，一些渔家还摸索出冷冻保鲜原壳海胆的新方法，即便在海鲜匮乏的冬季，也能吃到原汁原味的海胆，实在是吃货们天大的福利。

打海怪 

临近中午，潜水船返回岸边，近海捕捞的渔船陆陆续续收港，沉寂的码头开始喧闹起来。船上的男人出海归来，家里的女人和老人孩子们有的推着小车，有的骑着电动车赶来，帮忙的帮忙，凑热闹的凑热闹，男女老少在码头上忙活起来。

一位老爷爷手里拿着小锤，正在一下一下砸着一堆长相奇异的贝类。见有人询问，大爷抬起头告诉说“打海怪”。这种被当地人称作“海怪”的海鲜，是寄居虾的一种，住在大小不一的贝壳里，两只前足像钳子，一大一小，模样似虾又像蟹，竟是龙虾的“表叔”，且早早过上穴居生活。海怪不会建房子，但却会强取豪夺，打小就吃海螺肉，住海螺的房子，随着身体不断长大，就不断地吃更大个头的海螺，换更大空间的房子。大爷此刻砸海怪，是制作海怪酱的第一道工序，把海怪从抢来的 “房子” 里赶出来，清洗干净后便可制作海怪酱。即便没了壳，海怪回到海里依旧能横行霸道。若不小心让其逃回海中，海螺仍会遭殃。因此，人们打海怪、吃海怪、做海怪酱，也是为海螺 “伸张正义”。看着上午打下的这么多海怪，大爷点上烟，神情似乎有些凝重。

休渔期禁止捕鱼，对生态良性循环意义重大。也正因如此，人们才有机会见识海参、鲍鱼、海胆、海怪，以及海洋牧场养殖的扇贝和海带，品尝长山列岛独特美食。这场深海“淘宝”之旅，展现了长山列岛的海洋魅力与渔家智慧 。