海菜包子味悠长

人对食物之所以有记忆，其原因主要是食物曾经给予 的味觉体验。在不同时空中，人对食物的感觉是截然不同的， 所谓“食不厌精，脍不厌细”，是食物得到了充分满足后 的奢侈需求。有人说，味蕾的记忆往往是喜新厌旧的，一 种制作再精细的食品，如果成为你每天的家常便饭，也难 免会厌倦的。味蕾追求的是“异味”，而非“同味”。但 它有时也会“喜旧厌新”，因为在一定环境中吃到的食物 会给味蕾打上深深的“好味”烙印。对于此说，我深以为然。 1990 年初春，我受单位指派，跟驻厂的日本客人崎田 先生一同从青岛去烟台外协厂商谈赤贝、杂色蛤肉等海产 品加工业务。当年，崎田先生已是 70 岁的老人，因舟车劳 顿，抵达烟台时虽不到午饭饭点，但人困马乏的他已现疲态。 他对汉语会写不会说，便顺手递给接待人员一张写有“肚 子饿了”的字条。接待我们的曹经理是烟台人，非常热情 真诚，确定崎田先生没有什么忌口后，当即决定把业务上 的事先放一放，驱车去长岛带我们吃“最好吃的”。看我 有些疑惑，颇为幽默的曹经理卖起关子：谁吃谁爱，百吃 不厌，到长岛就知晓了。

到达长岛，眼帘里映入的是漂亮的街景、熙攘的人流， 还有大街两侧挂满商铺门头的各色名号招牌。大概是饥肠 辘辘的原因，我们透过车窗看到的一些酒店、饭馆的牌匾 字迹格外清晰。最终，曹经理带我们来到一家装璜甚是考 究的饭店。鱼、虾、贝、螺等一众长岛特色海鲜菜肴点过后， 曹经理告知说让服务生一同把“最好吃的”端上桌来。我 心里纳闷：都这个时刻了，谜底还不解开，这“最好吃的” 莫不是出自深海的帝王蟹、大龙虾吧！ 我并没猜对，服务生端上桌的不是深海珍稀物产烹制 的菜肴，而是几盘圆形带褶儿的包子。曹经理面露喜色， 介绍道：“这是烟台，尤其是长岛历史悠久且最得 各地食客青睐的海菜包子。用海菜做 馅料包制的主食包子？我住在 青岛，青岛临海且与烟台 毗邻，海菜也有所产； 畸田先生家在日本， 他的国家周围都是 海，海藻类植物应 该很多，但彼此对 “海菜包子”却闻 所未闻。 饕餮中，我们从曹 经理口中和饭店一位大厨 那里了解到，吃海菜包子是长 岛人较高规格的待客礼数，这虽不算 习俗，但却沿习了若干年。海菜种类不少，做海 菜包子常用的主要为鹿角菜、紫菜、黑菜、裙带菜，还有纤细、 柔嫩、光滑，呈土褐色的“骆驼毛”海菜。这些海藻类食 材虽不珍贵，但营养价值高，口味独特。调和五花肉、葱花、 姜丝、蒜碎儿跟花生油、细盐后，用烫面面皮包制蒸熟的 包子，是一种集大海气息和潮涨潮落韵味于一体的地方特 色美食，就是这样一道普通吃食，竟因非陆生植物海菜的 加入，便以“最好吃的”名声呈现在各界食客面前了。 果真名不虚传。烫面不同于发面，前者软似乎暄软不足， 但很有咬头；后者蓬松过头，不仅咬劲不够，用其擀皮包 包子，捏合处蒸制时易胀裂且漏馅渗汤，相互比较，长岛 人都选烫面包海菜包子，想来这是经验使然。咀嚼海菜包子， 给人的味觉体验先是海菜自带的淡淡的海腥味儿，这味道 对海边人而言再熟悉不过，每每都会萌生丝丝缕缕的亲切 感；再是适中的肉香、油香和与海菜配伍的葱姜蒜等“馅 料助手”自身的草本之味，愈发诱人食欲。这多种味道汇 于拳头大小的烫面包子里，轻咬，舌尖似触碰潮汐涨落时的涌浪水花；细嚼，恰似品味大海的赐予与馈赠。 有了长岛品尝海菜包子的体验，我和崎田先生的味蕾 上都留下了这道美食的清晰记忆。回到青岛后，每遇休息 日我就招呼工友一同去青岛前海、崂山石老人景区以及西 海岸的琅琊斋堂岛、泊里沐官岛等地采摘多种海菜，照着 长岛人教的法子包海菜包子享口福。一年后崎田先生返程 时，我专门打印了长岛海菜包子的烹饪技法当做礼物赠给 他。 此后，我公差、旅游、研学，先后无数次到过烟台， 每次都绕不过海菜包子这口好味的诱惑。时间充裕就转道 长岛，执意追寻多年前那道初次尝到的海菜包子 的飨人之味，品尝长岛海菜包子的滋 味变迁。工夫短，便在烟台市 内的酒楼食肆里点上足量 的海菜包子过口腹之 瘾。 即 使 平 常 到 了 威海、日照、连云 港等沿海城市，每 当在餐桌前坐定， 我跟朋友的言谈中 总也落不了长岛海 菜包子的话题，由此 诱起多少人想尝这口好味 的欲望，就数不清了。 人对某种食物的留恋，是烙于 味觉上的食物的召唤。遥想第一次吃到长岛海 菜包子时，缕缕沁人的鲜香之味是让人多么的惬意陶醉。 我认为，正是好滋味给予的深刻记忆，30 多年间我一直保 持着对海菜包子的向往。时光渐进中，不知道还会有多少 好吃之物涌现于世，但我想，自己是定然不会忘却海菜包 子的。