头伏饺子二伏面

盛夏，酷暑难耐，进入中伏，气温如蒸。中伏吃手擀面， 是胶东地区千百年来，有着潜入骨髓里的美食文化。 “头伏饺子二伏面”。北方人在二伏吃手擀面的习惯 由来已久。文献记载，早在三国时期就已经存在了。《魏 氏春秋》上有记载：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。” 古代，夏天蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍活动频繁，对人们 生活多有侵扰，很多毒虫也到了繁殖活跃期，防止蚊虫叮 咬也是这个季节必须要做的。古人为了避邪，用营养丰富 的新小麦磨成面粉煮一碗热乎乎的汤面吃，出一身大汗， 通过发热来“去恶”、驱走病症。 “伏”又跟“福”谐音，人们在中伏来临时吃面条， 也有着福气长久的寓意。盛夏来临，特别到了伏顶上，吃 一顿手擀面非同一般。 要想打卤面好吃，吃出文化，首先要在和面上下功夫， 适量盐和碱用冷水化开（根据口味，也可不放碱），倒入 面粉中搅成面絮，再加入一个蛋清和成团，醒面半个小时 揉一次。再醒面半个小时开始揉面揉透，面揉得越透效果 越好，这时会起筋性，可以在面团揉透后再醒发十五分钟 收口揉圆，此时揉面完毕，再醒发 30 分钟准备擀开。 俗话说，“软面饺子硬面条”。擀面条越硬越好，面 条越有嚼头，吃后越留想头，日子才有盼头，生活才有奔头。 擀面条是非常吃力的活儿，没好体力不行。先在面板 上将面团反复揉好，用擀面杖用力下压，面团表面抹上适 量玉米面擀开。擀时把面片卷起来擀，并用手推着往两边走， 直到擀得均匀、厚薄适宜为准。 三分面七分卤。卤则是打卤面的灵魂和精华所在。到 市场上根据自己口味，买一些西红柿、芸豆、韭菜、豆角 等时令蔬菜，都可以用来开卤。啥菜不重要，关键再配上 一些海鲜提味，手擀面才能妙笔生花。 我比较喜欢吃用芸豆做的卤。首先，将芸豆洗净后切 成薄薄的片，将锅放油烧热，葱、蒜、姜末爆锅，再加入 切好的芸豆炒断生，添清水煮熟，加适量虾仁、海蛎子肉， 再浇上鸡蛋液，卤汤烧开后，撒一些香菜末，滴一滴小磨 香油，顿时鲜香四溢，让人胃口大开，撑得直不起腰。 特别是手擀面刚入口的一刹那，那温热的感觉瞬间 蔓延至整个口腔，带来一种难以言喻的满足感。面条的 口感细腻而又不失韧性，仿佛在舌尖上跳起了一支欢快 的舞蹈。