喜旺现象20年

在胶东半岛的婚庆习俗中，必不可少的一样物件是胶东花饽饽，上面要有鸳鸯一对表爱情，鲤鱼一对表富裕，肥猪一对表丰收，寿桃一对表长寿。而到了近些年，除了花饽饽，还有一种新生事物变成了婚礼的必须品，那就是喜旺烤肠。好讨口彩的胶东人喜欢喜旺“喜庆、兴旺”的名字，更喜欢烤肠这“长长久久”的寓意.......

用“选美”眼光选原料

一家刚满20岁的肉食企业能够把品牌变为民俗，可以称得上是一种新奇的社会现象，然而，这对于甫一创建便引发社会现象的喜旺来说并不新鲜。1996年，初出茅庐的喜旺有的只不过是不足百平米的小厂房和两口大锅一座炉，然而从那两口大锅中出炉的第一锅烧肉，便以极高的品质虏获了烟台市民的心。而那些干净整洁、设有冷柜的直营店则是直接将烟台的酱卤肉拉到了一个极高的水准，蜂拥而至的顾客甚至将玻璃门一再挤碎，喜旺风头一时无两，“喜旺现象”之名不胫而走。虽然已是20年过去，这股热乎劲儿非但没有消失，反而愈演愈烈，不仅遍布省内，甚至走出了国门。“不吃喜旺，白来一趟”也许并非一句笑谈，因为只有在品味过之后才会懂得“喜旺现象”的背后，是胶东人执拗的工匠精神。

喜旺主打产品酱卤牛肉

原料是食品生产链条上最初也是至关重要的环节，能够成为喜旺的供应商无疑是值得自豪和夸耀的，因为这不仅意味着大额、稳定的订单，更意味着站在了业界至高之地，但这也意味着一系列严格的，甚至堪称苛刻的测试和评审。供货商们不懂一家地方性的肉食企业为何要花大价钱来打造出一个国家认可实验室，但他们见过喜旺科技中心内那台在2009年便价值280万的质谱仪，那是一种能够在一吨原料内连哪怕0.1毫克瘦肉精也能检测出的精度，他们更清楚喜旺的执着并不停留在对原料样品试验、原料保质期等关键指标进行测试，还有对厂家的各项资质、生产储存现场的评审，评审过程中的重要项目实施一票否决机制，只有试验、测试和评审全部通过，方能投入使用，使用后的前三期产品由专人全程跟踪检查，无异常出现才可以纳入合格供应商的范畴。

无论是肉类还是花椒等调料，喜旺采取一视同仁的态度，标准之高令人咋舌，而作为喜旺烧肉最重要的原料猪头，不仅肉的品质要在标准之上，外观也不能令人生厌。不能肥、不能大、不能有褶皱、更不能有毛，有的供应商听后的第一反应是“这哪里是挑货，分明是在选美”，遂拂袖而去；更多的则是望而却步，不停地示好以求放宽流程标准，然而固执的喜旺却是始终不动摇。能满足喜旺需求量的屠宰场在全国范围内也并不多见，而能将所有指标控制在范围内的更是凤毛麟角，因此许多原料是单一供应商。而对于那些无法控制原料的产品，喜旺的态度则是更加让人叹为观止。喜劲麻辣熟食是喜旺在风味创新上的一种尝试，能够将夫妻肺片、麻辣凤爪等川菜直接带到家里的餐桌上，对于烟台人来说是一种新鲜的体验。然而就在市民竞相购买时，喜劲却是声势越来越小，在期待中销声匿迹。数千万的投入换来的12家店铺全部结业，只因采用的进口原材料无法进行质量管控，这是壮士断腕，也是喜旺对于“每一批产品都可以安全交付”这一承诺的坚守。

于细微之处抓质量

质量是企业的生命，也是集团赢得市场、发展壮大的基础。对于原料有着极高要求的喜旺，在自身产品的品质管理方面的要求也显得有些偏执。喜旺工厂中，每一块将被制成西式火腿的原料肉都要经过选料、滚揉、灌制、熏烤、包装以及灭菌六大车间，生产全过程均在10摄氏度以下完成，毫无疑问，低温环境保证了原料肉的安全与新鲜，同时也意味着必须用自动化生产取代人工。喜旺的自动化规模在国内肉制品企业中也是凤毛麟角，不过成本虽巨大，却也避免了人手接触其他器具而造成的交叉污染，有效地控制了微生物含量。此外，车间的每个班组都有配备了专业中央清洗系统的人员，每天对墙壁和地面等进行清洗和消毒，而所有员工都要每天洗澡、修剪指甲，每工作0.5-1小时后都要再次进行洗手消毒，而且还有专人监督。

在喜旺，每一道工序都有着严格的控制标准，128个监控点如同天眼一般，全覆盖、无缝隙地监控着生产过程的每一个角落。品管部下设过程控制组，过程品管员和生产员工在流转过程中对照标准对产品指标、设备运转和人员操作进行检查，时间一长，各工序之间渐渐出现了“客户”的意识，上一道工序任何不符合过程指标的产品下一道工序不接收，本道工序不符合的产品不能向下一道工序流转，而且要保证本道工序不使用任何不符合过程指标的原料或半成品。对于最终产品，喜旺则创制了“首件检查机制”，每台关键设备在每一批次的产品生产中都要先试样，样品的外观、色泽、口味和其他的各项指标都要由设备操作人员、班长、过程品管员检验，合格后方可进行批次产品的生产。

这种对于品质的偏执一直持续到出厂运输，喜旺率先创立了集冷冻贮存、低温加工、冷链、直营连锁专柜销售为一体的经营模式。特别是运输环节的温度控制，使用国内最先进的冷王机组，带导流槽的挂式冷藏车，能够保证全程0-4摄氏度；温度采集系统和自动报警系统则会实时监控各点温度，发现异常及时处置，实现产品从原料到成品的全过程正向可控、逆向可追溯。所有产品到达连锁店后必须30分钟内上柜冷藏，禁止违规常温销售。正是在这种完善的全程冷链物流运输和这种严格的卫生管控体系之下，喜旺公司从最大限度上保证了产品的新鲜度，也保证了产品的质量问题，让广大消费者真正享受安全、新鲜的喜旺食品。

做低温肉食的独行者

从西方发达国家的肉制品发展历程看，肉制品都经历了从高温向低温的发展趋势。据相关调查报告显示，中国的肉类发展目前已经出现了这种趋势，随着人们生活水平的不断提高，营养健康的低温肉食品正成为都市人们的选择，新的消费群体已经悄然兴起，未来消费的大趋势将是喜旺20年来一直坚持的低温肉制品。

在肉制品行业，按加工及杀菌温度的不同，分为高温和低温肉制品两大类。高温肉制品的特点是保质期长，但加工过程中的高温处理，会使肉制品的营养损失，口味变差；低温肉制品则最大限度地保留了原料肉的风味物质和营养成份，不仅更易于为人体消化和吸收，也带来了更为鲜嫩的肉质口感，但对原料肉、工艺、技术水平、环境卫生的要求也更为严苛。喜旺早在创建之初就将全系产品定位在低温肉制品上，每年投入巨资专门用于低温肉制品的加工、保鲜以及质量控制等各种新技术的研究，并与中国农业大学和南京农业大学成立联合技术中心，与山东农业大学、烟台大学等多家高校建立技术合作关系，抢占研发中心的制高点。而喜旺目前早已完成全冷链系统，做到了将鲜肉控制在全冷链的系统下，最大限度地保留了产品的营养成分。这一关键技术的突破，让喜旺食品一跃成为国内为数不多的、能够自主掌握低温肉制品全套技术和工艺的食品企业，也让喜旺成为山东省第一家加入世界肉类组织的企业。

如何做到让消费者吃到放心又健康的肉食品，喜旺公司有三大“绝招”：一是在制作过程中用先进的脂肪萃取工艺，将脂肪最大限度地分解出来，使产品香而不腻；二是在加工过程中配以20多种名贵中草药，调口味，增营养；三是与世界著名肉类科研机构合作，吸取国外先进技术，改造传统工艺，中西结合融会贯通。目前，喜旺食品分中式、西式两大系列，共600多个品种，兼顾到不同层次、不同年龄、不同口味的消费群体。

喜旺作为全国最大的传统酱卤类肉制品生产企业，实现工业化、连续化、标准化生产体系。在很长一段时期内，喜旺都围绕传统酱卤肉制品工业化生产技术、食品质量安全和食品营养保健等方面进行积极探索，将产品研发的重点放在营养保健上，充分挖掘了中国传统的民间独特配方，把传统中医药膳理论与发达国家食品营养科学配方相结合，结合西式先进生产工艺，利用20多种食用的中草药调制出陈香老汤煨制而成，同时在产品中加入了大豆蛋白、牛奶、蜂蜜等天然营养品及蔬菜、水果等食用纤维素，使产品营养价值丰富，口味独特，香沁入脾，无论外观、品味以及内在品质都实现了新的飞跃。而在将科技创新作为己任的喜旺，通过气相色谱仪，将产品风味量化分析，使得中餐口味标准化成为可能。

“喜旺现象”走向世界

20年前，喜旺以高品质的产品创造了直销店开到哪里，排队长龙就出现在哪里的“喜旺现象”，而现在，喜旺这股旋风已然跨越太平洋，席卷北美市场。2004年，喜旺在加拿大阿尔伯塔省成立的分公司Siwin Foods Ltd.如今已在好市多、沃尔玛、罗布劳等北美主流超市上架销售，更与加拿大最大的食品经销商西斯科合作开始进入餐饮酒店。

研发与科技中心

中西方在文化、饮食方面的差异是无法回避的现实问题，北美熟肉食品市场竞争也极其激烈，喜旺Siwin公司能在短短十年的时间，在很多大型主流超市里，一举击败众多拥有几十年甚至上百年历史的当地品牌，销量一直名列前茅，一改西方市场对中国的偏见，可说是北美食品市场上的奇迹。2013年，在阿尔伯塔省肉食品评比大赛上，Siwin公司凭着各项指标的绝对的优势，一举获得猪肉类产品的第一名，成为此奖项历史上首个中资企业。2014年，Siwin公司又获得中加合作卓越企业奖，并成为入围企业中唯一的食品企业，也是唯一由加拿大政府提名的企业。此外，Siwin公司还被批准使用“加拿大食品”的国家标志，并被作为地方特色产品在阿尔伯塔省的官方网站推荐。目前，喜旺Siwin公司已经通过对美国、日本等国家的出口批准证书，产品很快会进入美国、日本市场，并计划5年内开辟欧洲及南美市场，逐渐实现喜旺集团全球化发展的战略布局。

20岁的喜旺，正处于志于学转向而立之年的路上，在这个稚嫩转向成熟的年龄段，它似乎有着许多张面孔：对于产品质量的严谨，对于科技创新的痴迷，对于发展趋势的稳健，对于海外市场的野心，以及对于不急于上市扩张的执拗……然而藏在众多面孔之下的，是20年来未曾改变的初心，一如喜旺办公楼内所写：“为人类更健康的生活”。