烟台焖子。 （资料片）
烟台焖子
烟台的街头巷尾，常见到这样的地摊：一个小小的炉灶，一口平底煎锅，几张小饭桌，几只小马扎，小桌上摆着几样自制的调料。这便是烟台独有的著名小吃烟台焖子。
烟台焖子由上等地瓜淀粉制成，糯糯的，外面裹着一层焦黄的锅巴，软嫩而有咬劲儿，口感非同一般。最为关键的恐怕要数那几样调料。蒜泥，一定要是蒜臼里捣的；麻汁，一定要是小磨磨出来的，香润而细柔；最为关键的是虾油，这可是烟台特产，也是烟台焖子的秘籍所在。这种渔家在腌鱼、虾时衍生的浓缩液体，散发出来浓浓的海鲜味，绝非一般味精、鸡精之类的调味品可比。烟台焖子要细细品味，粉块软而筋道，麻汁香而不腻，蒜泥辣而不麻，虾油鲜而不腥。
相传100多年前，芝罘东口村有门姓渔民，以出海打渔和卖凉粉为生，有一次刚将粉坯做好，遇上了连阴天，做的凉粉无法卖掉，粉坯要酸坏，情急之下，主妇就将凉粉切成小块煎着吃，感觉味道不错，以后凡是卖不完的凉粉都这样煎着当饭吃。后来，发现在煎的凉粉上放点盐，可以当就头儿。渔民平时打的鱼卖不完都放到缸里腌起来，缸底会存有鱼汤，在煎好的凉粉上放点鱼汤，既省盐又出人意料得好吃，特别鲜。
一年春节，门氏的儿子突发奇想，将炒好的花生米用蒜臼子捣碎，放在煎好的凉粉上，再浇上一点鱼汤，就着大蒜吃，觉得又香又鲜，口味独特。门姓家人决定卖凉粉时，也支锅立灶卖煎粉，买卖十分红火，人们都说好吃，但问此品叫什么名，谁也说不出。村里有智者认为此品是门氏所创，应叫“门粉”，后想“门粉”用油、火煎焖而成，就改名“焖粉”，最后因“焖粉”的吃法由其子发明，遂定名为“焖子”。
烟台焖子从前多在街头小摊经营，近些年也渐渐登上大雅之堂，2000年9月由中国烹饪学会等机构在第二届“中华名小吃”认定会上评为“中华名小吃”。
三鲜疙瘩汤。（资料片）
三鲜疙瘩汤
三鲜疙瘩汤是烟台人的家常便饭，做起来各家有各家的味道。有人把平民化的猪肉、海米和木耳称三鲜，有人认为只有海参、鲍鱼加干贝的海珍组合才称得上三鲜，有人居中调和，说是虾仁、蛤肉和海肠子也不错。
据说烟台三鲜疙瘩汤的四海闻名与盛宣怀有关。盛宣怀被称为“亦官亦商第一人”、李鸿章的“左膀右臂”，一生致力于洋务运动。1886年，任登莱青兵备道道台兼东海关监督，次年，在烟独资经营客货海运，开辟烟台至旅顺的航线，兴办胶东第一家慈善机构“广仁堂”，烟台邮政的发祥也与他有关。盛宣怀驻烟台六年，政声颇佳。
话说有一年春天，前去烟台码头查看小火轮的盛道台淋了一场雨，发起烧来数日不退，茶饭不思。手下请来本地最好的郎中，把脉开出方子后，老人不急不慢，对道台手下耳语“这般这般”。那手下旋即前往当时的烟台小吃一条街---丹桂街，找到一个做三鲜疙瘩汤的小贩道：“今天你的买卖我们老爷包了，挑上担子，快跟我去。”小贩不敢怠慢，随之前往官府……
道台厨房里，小贩开始三鲜疙瘩汤的烹制：他将一枚鸡蛋打散，一半与适量面粉搅成疙瘩，一半待用。然后取出自带的海肠子一两截、新鲜虾仁三四粒、水发木耳一朵、青椒半只、精肉少许，将它们统统切粒，五六个飞蛤剥出肉待用。锅烧热，入油，姜、蒜末爆香，精肉粒、木耳粒、青椒粒依次煸熟，料酒、酱油烹锅后加水烧开，撒入面疙瘩，搅拌三五分钟，投入海肠粒、虾仁粒及飞蛤肉，飞入蛋花，加盐、香油调味，缀以香菜末、香葱末，色香味俱全的三鲜疙瘩汤成了。
下人急急端上，未及近前，鲜香袅袅，道台连喝三碗，顿觉通体舒泰，一头细汗渗出，打着饱嗝儿撂下筷子，咂吧咂吧嘴，还有股清鲜味儿。说也怪，当晚一场好觉，次日一早，道台大人已是无病一身轻。
从此，三鲜疙瘩汤就成了盛宣怀的每日必不可少的开胃小吃，烟台三鲜疙瘩汤从此闻名遐迩。
| 
