味到深处即为家——访一亩海餐饮投资有限公司董事长姜军

2014年5月30日，一个阳光充足的上午，山东省烟台市国际博览中心，时任烟台市市长的孟凡利从中国烹饪协会法定代表人、常务副会长刘秀军的手中接过了“中国鲁菜之都”的牌匾。第24届中国厨师节开幕暨“中国鲁菜之都”授牌仪式，标志着烟台实现了从“鲁菜之乡”到“鲁菜之都”的跨越。就在大多数人都为此欢欣骄傲时，也有少数人在思考传统鲁菜的代表菜品到底是什么，传统鲁菜文化精髓又是什么。姜军，便是这少数人中的一份子。

开一家餐馆，一直都是姜军的一个梦，是一个从1997年便开始追寻的梦。那年，年轻的他没有接手家中的装修生意，而是走向了案板，开始了一名鲁菜厨师的学徒生活。1998年，学徒后的姜军在鲁东大学附近开了自己的第一家小饭店，但由于种种原因，饭店无疾而终，姜军还是回到了他“不会”“不爱”的装修行业中。我们无法想象在做出选择的那几天里，姜军是如何度过的，我们仅能得知的是，开餐馆这个梦还萦绕在他的脑中，哪怕有一天会变成一种遗憾。

事实证明，装饰生意对于姜军来说只是“不爱”，而并非“不会”。7年过去，就在大家以为作为烟台家装行业龙头企业代表的姜军已然忘却开餐馆这个青春梦想时，他将“一亩海”带到了世人面前。

7000年前，以海上捕捞和农业生产相结合为主要谋生手段的白石村人，开创了以海鲜为主要烹饪原料的先河，形成了“善烹海鲜”的饮食文化风格。鲁菜文化发源于此，执着于打造“烟台味道”的姜军也将圆梦之所选在了这里。2013年底，姜军于白石文化发祥之地置千平雅居，聚数十鲁菜厨匠，设二百席位，乃成“一亩海”。姜军的“一亩海”带有一种难以名状的家的味道，满载着20世纪70年代人在自己成长过程中的味觉记忆。把“味到深处即为家”这句话作为信条的姜军不盲从市场趋势，作为一名土生土长的烟台人，他相信自己知道烟台人想要的“渔家老菜”的滋味是什么。所以，他并不与其他饭馆拼海鲜个头、比菜品创新，而是采用长岛、担子岛两处鲜活海产直供基地，实现从捕捞到餐桌一站式供应，并让所有厨匠们用碳烤、辣炒、鲜蒸等最为原始的方式还原小海鲜最质朴的味道，让厨房里端出的是一盘盘“接地气”“暖人心”的家常菜。

2014年，烟台成为中国鲁菜之都时，姜军对自己的“一亩海”有了新的思考，有感于鲁菜整体标准日益下降的他，决定在保留“烟台味道”的同时，追寻鲁菜老技法，将鲁菜文化完整地传承下去。伴桌头席是早年烟台街上极为流行的筵席，所谓伴桌头，是指除了设置主桌用于正式宴请外，还要单设副桌配有干鲜果、茶食等，作为开席前宾客聊天、品茗、垫补点心只用。姜军和他的“一亩海”对伴桌头席进行了挖掘、恢复和革新，重现了老烟台筵席之最。3月21日，“一亩海”被烟台市烹饪协会授予烟台烹饪餐饮行业协会常务理事单位，而姜军，也开始了对“民俗八大碗”的传承和创新。

从装饰行业龙头到鲁菜文化新兴代表，从挖掘烟台味道到传承鲁菜古老技法，这只是姜军和他的“一亩海”走过的第一个年头。

姜军

烟台一亩海餐饮投资有限公司董事长

烟台耕海牧渔餐饮管理有限公司董事长

政协烟台市芝罘区委委员

烟台市工商业联合会执委

烟台市青年联合会委员

烟台市烹饪餐饮行业协会常务理事