故乡福山的福文化

我的故乡山东省烟台市福山区一向有“礼仪之邦”“千年古邑”之称，这里历史悠久、传承至今的福文化不仅让当地人引以为豪，也让到过此地的外地人纷纷点赞。现今福山区在媒体上的城市形象广告词为“福山福地福人居”，这并非是溢美之词，确是名副其实的神来之笔。

福山的福文化

民以食为天的“口福”列第一

自古以来，中华饮食文化可谓博大精深，黄帝内经里讲：“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助”，福山人就地取材、合理搭配、精心料理，用智慧烹制的饭菜可谓色香味形俱全，鲜美为主，火候地道，精于山珍海味，形成了它独有的特色，凡到此一饱口福的人无不称道。

福山“口福”有着悠久的历史和厚重的饮食文化底蕴。福山菜在春秋战国时期就出现在历史记载中。福山菜与济南历下菜、济宁孔府菜并称为鲁菜的“三大支柱”。在鲁菜发展历史中，有这样一句话，“要想吃好饭，围着福山转”。可以说，饮食文化与福山有着不可分割的历史渊源。传统鲁菜在烹制时有四大法宝，盐是其中之一。历史考证证实，早在春秋战国时期，齐国就已经出产“百味之祖”的食盐，那个时候的福山已是较大的食盐产地，福山至今还有“盐场”这样与烧盐有关的村名。百味盐为首，有了盐，做出的饭才有味，福山的烹饪文化由此可以追溯到两三千年前。

福山“口福”的形成有很多客观条件，经济文化发展使之具有雄厚的物质基础。据明万历年间的福山县志记载，当时的福山就已盛产各种蔬类、兽类、禽类、鳞类和介类，县志还专门介绍了味道鲜美的海肠。相传，明清时期，福山厨师闯荡京城，在为皇帝烹制蔬菜时，把干海肠粉撒到菜里，起到味精的作用，做出的菜味道鲜美，得到了皇帝的赞赏，福山厨师的名气也响遍了大江南北，据说明穆宗皇帝爱吃的“糟溜鱼片”，就以福山“吉升馆”烹制的最好。在上世纪二三十年代，福山县城周围三华里的地域里就有四十多家有名气的饭馆，吉升馆、致美斋、中兴楼、聚香园等在烹饪方面都各有千秋。

福山的“口福”是与深厚的群众基础分不开的，福山不仅厨师手艺高超，而且几乎家家户户的主妇都做得一手好菜，为客人烹制一桌丰盛的筵席不在话下。福山的厨师“帮”大多是以地域为称谓，如高疃帮、门楼帮、古现帮等等。这些“帮”都有自己的“大拿师傅”，负责传、帮、带，把精湛的烹饪技艺代代相传。

福山的“口福”至今延续着传统鲁菜技艺和悠久鲁菜名片，并且在继承发扬传统鲁菜的同时，努力打造具有独特品格的餐饮文化，创制了许多脍炙人口的名馔佳肴，著名的鲁菜菜品有：葱烧海参、蟹黄海参、一品鲍鱼、大虾、芙蓉干贝、清蒸加吉鱼、糟溜鱼片、油爆海螺等近600余种。福山烧小鸡入选省级非遗名录、福山豆面酱、福山三不粘等知名鲁菜也走上非遗名录项目的收录行列中。

福山的福文化

孕育在千年传承的民俗之中

对于福山人来说，福是一个永恒的话题，它是人们精神世界与现实世界的追求与寄托，伴随几千年历史文明的变迁与发展，如今已经渗透到了民风、民俗的方方面面中，折射出福山人的生活观念及价值观，为每个福山人所认同和推崇，形成了独特的福文化万象，衣食是福、健康长寿是福、平安是福、多子多孙是福、修德是福、和谐是福、无病就是福等等，凡美好的事物无不与福有关。

在福山，“福”被人们赋予了不同的文化形态，有着不同表现形式。福山民俗中的“福”借助谐音等形式在现实生活中有很多替代物，比如，蝙蝠、斧头、小麦麸皮等都是“福”的替代物，苹果是象征着“平安是福”的“福果”，艺术苹果“福禄寿喜”更是寄托美好愿望。

福山有许多地名是用带有“福”字的词语命名的。用福字命名的路、街、镇、居比比皆是，福海路、福利莱路、福桃路、迎福路、聚福路等等。

福山乡间建筑许多要冲之处的“山头”方位，常镌“福星高照”四字。特别是“五福（‘福’为‘蝠’的谐音）捧寿”，至今依然是民居建筑上的常用图案之一。照壁，也称影壁，古称萧墙，是福山传统民居特有的部分。照壁可位于大门内，也可位于大门外，前者称为内照壁，后者称为外照壁。照壁的福字是不可少的，用黑漆书写大大的福字，白墙写黑字，非常引人注目。这些墙上的福字字形生动多变，妙趣横生，有的福字左右角画有两只蝙蝠，寓意“遍地有福”；有的福字用鹿头、寿星头或桃子等吉祥纹饰组成，寓含人们对福禄寿的期待和追求。

福山人崇拜福神，民间年画中的“天官赐福”，天官面容慈祥、五绺长须，头戴官帽，蟒袍玉带，其左手拿玉如意，右手打开一长幅“天官赐福”，头上有象征幸福的蝙蝠，或以蝙蝠为花边图案，以祈求幸福降临，福运绵长。每当春节，家家户户贴春联、拜福神，迎福纳福。而拜年的祝颂，也是人与人之间祈求幸福的美好祝愿，例如大富大贵、洪福齐天、福禄双全等诸类吉语。福禄寿是人们对于美好生活的期望，也是民间拥趸众多的三位神仙，福山人认为他们三个密不可分，因此逢年过节都是共同祭祀。

在社会的变迁中，福山传承了千百年的祈福习俗，一直保留了下来。春节回家团聚、贴春联、放鞭炮、走亲访友等“祝福行为”，都寄托着人们对生活的热爱、对亲情的眷恋和对来年的憧憬。福山每逢新春佳节，家家户户的窗户贴窗花，最多的图案是各种“福”字，屋门上、墙壁上、门楣上也要贴上大大小小的“福”字，庭院或屋内屋外“挡吉”的地方——如家畜的槽头、堂屋或厢房的石磨等处，都要一一贴上“福”字。节日中的福几乎无处不在，年夜饭中有豆腐，象征“都有福”；大年初一的饺子中包上钱币，表示新的一年有钱花；包上红枣，表示日子过得红红火火；包上糖果，表示日子过得甜蜜。还有蒸年糕、走亲戚、给压岁钱等风俗无不与祈福有关。春节期间走在大街小巷，几乎随处都能看到各式各样的福字，就连给孩子压岁钱的红包上也都印上了各式各样的福字。除了春节，元宵节、端午节、七夕节、中秋节、重阳节等，民间节庆活动都有对福的期盼与表达。

福山有山、有海、有河，有许多内陆地区所不同的民俗，像遍布乡镇的赶山会、赶庙会，不仅是繁荣经济的载体，更是祈福的重要形式，人们在欢腾的山会和庙会上舞龙耍狮扭秧歌，祈愿风调雨顺、百业兴旺、安康幸福。又像农历正月十三，相传这一天是海龙王的生日，每年的这一天，渔民都会举办形式多样的祭海活动，祈盼全年风调雨顺，渔业丰收。

1-76葱烧海参。   图/王遥驰

1-77在福山，“福”被人们赋予了不同的文化形态。  图/台本敏

1-78人们在庙会上舞龙耍狮扭秧歌，祈愿风调雨顺、百业兴旺、安康幸福。  图/李骏

福山的福文化

融入百姓一生一世的日常生活之中

福山福文化不仅表现在一些外在形式上，更蕴含在日常生活中。“福”是福山语言中使用最多的词语，几乎每天都离不开福字，如见到某人方面大耳，就会说他“一脸福相”“福态”；有的人胖了，就会说他“发福”了；儿孙孝顺，被人称赞为“有福”“福报”“享福了”；遇到灾难，说是“大难之后必有后福”“因祸得福”“祸福相依”，等等。福文化可以说是民众传承文化中最贴近身心和生活的一种文化，遍布于人的一切活动，贯穿于人生成长的各个阶段，虽然时代不断发展，但是“祈福”的主题没有变。福文化深植民间，一代代传承，在形式上又不断改进创新。

民间百姓的日常摆设、手工艺品中，各种寓福的吉祥图案是重要的题材。“鞋垫儿”和“袜底”，可算是乡村生活图景的微观雕塑，绣在“鞋垫儿”上的“万福不断头”图案和“鸳鸯戏水”“并蒂莲花”等象征爱情的物象均具有祈福的寓意。老百姓更喜欢使用各种各样的带“福”字或含幸福寓意图案的窗帘、毛巾、镜子、钟表等生活用品，仿佛只有这样，才能让“福”每时每刻都伴随在身边。

生儿育女离不开“福”。如家庭产儿报喜、三朝洗儿、满月礼、抓周、百日礼等传统的诞生礼仪，其核心是寄托对生命延续、顺利和兴旺的祈福祝愿，反映了父母对子女的舐犊情深。现代随着生活水平的提高，这些习俗被越来越多的家庭所重视，成为一种颇具人伦味、以养育后代为追求的风俗习惯，在客观上检验了家长对小孩是如何带领的，是如何进行启蒙教育的，而且内容越来越丰富，成为一个优秀家庭孩子成长教育的重要载体。

婚庆嫁娶少不了“福”。婚礼是福山民间的法律公证仪式，不管怎样因人而异、形式千差万别，都至始至终贯穿着祈福、祝福的内容。如结婚新房首先是安床，规矩是床门向窗，衣柜顺堂，门不对柜，镜不向床，铺床的人由男方家邀请，要找“全福人”铺床，即身体健康、父母双全、健康长寿、配偶健在、生儿子的，儿女双全的最好，以求她们将好运气传给新人。新娘出嫁当天，要请伴娘拿着红包袱包着的红盆，称作“包福”，红盆里面放上两个圆镜子（光面向外放），两把桃木梳子，两块香皂，两个香皂盒，一对莲子（或喜桃），枕巾一对，用红绳分别绑两个枣，花生，桂圆，莲子，板栗，红包一个。新娘进婆家时，有人要从伴娘手里把红盆接过去，叫“接福”。新人拜见父母后要先敬茶，然后进入卧室，由新郎抱到床上，把鞋脱掉，然后让新娘坐在一个绣有福字的垫子上，面向喜神方位坐好，叫作“坐福”。婚宴菜品数量一般为18道菜，也有数量多的，不管菜品多少，“全家福”是一定少不了的一道菜。婚礼中的一切似乎都在期盼婚后生活的幸福美满。

生日祝寿处处是“福”。在福山，50岁以上老人的诞辰日，家庭成员要聚在一起搞一次寿宴活动，逢十称大寿，如“五十大寿”“六十大寿”“七十大寿”等。但这种大寿并非真正逢十，而是指49、59、69等逢九的岁数。因为九在十个数字中数值最大，人们为讨个吉利，故形成了这种“庆九不庆十”的风俗。寿筵活动一般由子孙发起，根据家庭情况及社会地位而定，一般会邀请亲朋好友来贺寿。寿筵要吃寿面，俗称“长寿面”；亲朋好友通常会送寿桃、寿联；晚辈要给长辈行跪拜礼。祝寿用的常用词句例如：福寿康宁、福寿绵绵、福寿年高、福寿双全、福寿无疆；福如东海，寿比南山；福如东海长流水，寿比南山不老松等。祝寿的物品（一般为绘画）有：桃子、松树、鹿、鹤、山等。寿庆宴席，蛋糕和面条是必不可少的，以讨长寿的口彩。现今，由于生活水平的提高，人伦文化的浓重，祝寿的形式丰富多样，文明时尚，亲情浓重，生日人开心。特别是古稀、八十、九十和百岁老人过生日，更是讲究了，有的人家还要请亲朋好友看戏、看电影。家有寿星，被认为是幸福家庭的福报和标志。

文化是一个城市的内涵，也是一个城市发展的动力。近年，福山区结合环境优势、地域文化等特征提出了“打造人居福地”的福文化发展战略目标，在城市建设上多角度、高层次、高标准融入福文化元素，打造形神兼备的福文化名城。王懿荣纪念馆、鲁菜博物馆、福山民俗馆等9个场馆建设，成为福山福文化的一个缩影和“窗口”“地标”。对夹河岛综合开发、内夹河生态开发，对福山、青龙山、芝阳山进行公园式改造，其中绿化景观工程、万福廊、文昌阁等福文化标志性建筑巍巍壮观。利用鲁菜之乡、水果之乡、书法之乡等城市名片，举办丰富多彩的福文化活动，丰富群众精神文化生活，全面提升城市软实力，让服务业与福文化实现双赢共荣，让福文化在精神文明建设中发挥重要作用。