老黄县的那些老手艺儿

黄县民居雕刻

黄县民居雕刻以砖雕、木雕、石雕三种雕刻技艺为主。砖雕技艺最早起源于秦代，宋代是其成熟期；石雕技艺最早起源于北朝时期，明清建筑中得到广泛应用；木雕技艺最早起源于明初，明中叶技艺逐渐成熟，至清代技艺达到鼎盛。当时那些家境殷实的建造房屋，必然运用黄县民居雕刻技艺，这是富有、气派的象征。

砖雕技艺，俗称“硬花活”，是把质地坚细的青灰砖经过精致的雕镂制作成建筑装饰的过程，工艺分“捏活”和“刻活”两种。“捏活”是先把加工配制的粘土泥巴，用手工或模具制成所需形状、图案，然后入窑焙烧；“刻活”是把精选烧好的青砖用刻刀经修砖、放样、打坯、出细、打磨、修补等工序刻制各种图案，图案可以单独成型，也可以由十几块甚至几十块青砖拼接在一起。木雕技艺，是把质地细密坚韧、不易变形的木料，先用微火煨干，然后通过取样、放样、打坯、打磨、揩油上漆等工序制作成建筑装饰的过程。石雕技艺，是把高密度、无杂质、无残缺的石料，经过起稿、打荒、打糙、掏挖空当、打细等工序制作成建筑装饰的过程。

黄县民居雕刻作品的题材十分丰富，含有祈福、增寿、报喜、瑞吉和道德教化等寓意。建造房屋时，在尊重传统瓦石营造法的基础上，充分融合古代文化、礼制、审美、民俗等元素，广泛应用雕刻技艺，雕法细腻繁复，建筑玲珑剔透，错落有致，层次分明，栩栩如生，具有很高的艺术价值。许多古建筑文物保护单位的修缮，大都运用黄县民居雕刻技艺进行复原和保护，应用范围比较广泛。黄县民居雕刻技艺是我国建筑艺术的优秀组成部分，具有显著的地域特色，对于研究胶东建筑史和民俗史有着重要的价值。

黄县窗染花

黄县窗染花始于清朝道光年间，迄今已有两百多年的历史。“天皮亮”(用云母制作的窗饰)是其最早表现形式，时称黄县窗染。后来，黄县人又吸取东北地区剪纸和外来木版年画染色技法精华，创造出剪刻与色彩点染相结合的窗饰制作技法，称为黄县窗染花。黄县窗染花民间制作艺人在黄县(今龙口市)各乡镇均有分布，几乎村村都有，其中，大多数是农村妇女。随着社会的发展，这种技艺逐渐流传到周边县市和地区。现在当地分布较为集中的区域在牛锯、财源泊、赵家庄、北关等东城区的十几个村庄。黄县窗染花的制作原料为白纸(普通薄白纸、生熟宣纸均可),制作工具有剪刀、刻刀、毛笔、品色、石蜡(后用桐油、清漆替代)等。

黄县窗染花制作时，先用手工剪刻花样，常用的手法有剪刀剪和刀刻两种，剪刀剪是用剪刀剪出花样，再把几张纸用纸捻固定起来，用剪刀重复剪出图样；刀刻则是先把纸张折成数叠，然后用小刀按花样图形慢慢刻出图样。剪刻过程完成后，在花样空白处用毛笔蘸颜料涂色，要注意色彩变化和色调搭配，个别地方也可渲染，如用生宣纸创作，需注意落笔的浓淡深浅变化，最后用石蜡(或桐油、清漆)涂染，完成创作过程。黄县窗染花取材的内容很广泛，欢乐祥和、四季平安、吉祥如意等都是黄县窗染花表现的主题。黄县窗染花制作过程属艺术再创作，作品色彩鲜明，幅可大可小，既可直接粘贴，又可长期保存；创作时，剪刻刀落处当即成形，难以增减修补，具有较强的艺术性及较高的收藏价值。

黄县窗染花是在围绕农村生产、生活过程产生的一种民间艺术，反映人民群众追求幸福美满生活的良好愿望，对研究胶东农村的生产、生活以及民俗风情、意识形态等具有重要的参考价值。

黄县肉盒

黄县肉盒的制作技艺始于明代，迄今已有四、五百年的历史。当时，一些家境殷实的人家，在逢年过节等重要日子里都要制作肉盒招待四方宾朋。后来，随着清代胶东首富“丁百万”在全国各地陆续开办“典铺”，也逐渐把这项手艺带到各地。

黄县肉盒是以精猪肉(或牛肉、羊肉)为主，以菜为辅。制作时，先将肉切、剁成末，配以适当调料和蔬菜搅拌成馅。用冷、热水和食用油分别调面，一起揉匀，掐成一个一个面坯，擀成中间厚边缘薄的面皮后，加入馅料，捏成菊花顶式等待下锅。平底锅内加适量食用油，油变热后改用慢火加热，将肉盒一个一个摆进锅里，先煎有褶的一面，再煎另一面，待反正两面都烙成金黄色后，再将肉盒竖起来，一边转一边烙，直到肉盒通体都变成一个色，呈六面型，基本就八成熟了。然后把所有肉盒都取出锅，再放少许油，将肉盒全部推开反复翻煎至全熟，即可出锅。

黄县肉盒配料讲究、肉多菜少、色泽金黄、馅鲜汁多，是用来宴请客人的特色食品。它的皮是用冷面、烫面和油面揉合而成，属于主食，合理搭配，营养丰富。烹饪方法是煎烙，好处是比油炸用油量少，且受热比较均匀，吃起来外表酥脆、里面鲜嫩，营养流失少。黄县肉盒是极具特色的胶东地区小吃，代表着当地的饮食习惯和风俗喜好，在龙口传统技艺中占有一席之地。

黄县面塑

黄县面塑制作由来已久，文化底蕴丰厚，久负盛名。到了近代，面塑艺人受文人艺术的影响，水平和风格都发生了变化，由街头制作的民间玩具，发展为案头陈设品，登堂入室。面塑即以面粉作原料的造型艺术，是民族文化的活化石，具有深厚的文化价值、历史价值和实用价值。黄县面塑制作题材有结婚喜庆、满月百岁、烧七祭祀、上梁大吉等多种多样，尤以岁时节令为多。

黄县面塑是黄县妇女根据黄县地域特色、节日和生活习俗而创造的一种艺术样式，它生存于劳动者深厚的生活土壤中，不受功利思想和价值观念的制约，体现了人类艺术最基本的审美观念和精神品质，具有鲜明的艺术特色和生活情趣。