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舌尖上的烟台

2024-8-20 15:29| 发布者: admin| 查看: 328| 评论: 0

摘要: 城市依山傍海,自然环境优美,生活轻松闲适。且不说这里有波澜壮阔的海景,缥缈奇幻的海市蜃楼,云蒸霞蔚的海上日出,这里只说说咱烟台舌尖上的海鲜美食。烟台濒临黄海、渤海,有长长的海岸线,海产品十分丰富。居住 ...
城市依山傍海,自然环境优美,生活轻松闲适。且不说这里有波澜壮阔的海景,缥缈奇幻的海市蜃楼,云蒸霞蔚的海上日出,这里只说说咱烟台舌尖上的海鲜美食。
烟台濒临黄海、渤海,有长长的海岸线,海产品十分丰富。居住在小城的人们近水楼台,口福不浅。烟台人的餐桌上,永远少不了一样东西,那就是海鲜。烟台人喜欢吃海鲜,如果外地的亲朋好友来了,热情好客的烟台人也会设海鲜宴招待客人,然后豪气地说:“来烟台不吃几顿海鲜大餐,你算是白来了。”海鲜在大大小小的宴席上独占鳌头,即使寻常百姓家的餐桌上也离不开它。烟台人不仅喜欢吃海鲜,还个个是做海鲜美食的高手。
先说说海鲜市场。开春时,海鲜市场是最热闹的。海毛菜、裙带菜,一堆一堆的,散发着海腥味儿。长长的海带摆在地上,论根卖,递上三五元,卖海带的摊主动作麻利地将海带快速握成一团,装进袋子里递给你。海带呈褐色,热水一焯,瞬间变得翠绿,凉拌热炒皆可。各种小虾闪亮登场,那细细小小、晶莹剔透的小蜢子虾最受欢迎,买回家切上发芽葱炒鸡蛋,鲜美可口。若撒上点盐搅拌均匀,装在坛子里发酵些日子,就成了香味扑鼻、味道独特的虾酱了。鲜活的嘎巴虾在筐里拥挤着,碰撞出“嘎嘣嘎嘣”的声响,买上一兜回家,烀熟后端上桌,一家人围坐一起,慢慢扒着吃,会忍不住“啧啧”感叹:鲜,真鲜啊!而活蹦乱跳的爬虾更会勾起你的馋虫。春天的爬虾最肥美,纵然价格不菲,也挡不住人们的购买欲。爬虾有公有母,公的肉质饱满鲜嫩,母的腹中带籽,吃起来鲜香。如何辨别呢?细看爬虾脖子上如果有个白色的“王”子,就是母的。爬虾好吃,可吃起来却很费劲,带刺的外壳一不小心会扎破你的手。不过,聪明的烟台人总能想出好办法:把爬虾的头和尾去掉,用筷子从尾部贴着虾壳插到头部,用手按住筷子,把背部整个掀开,就可取出完整的爬虾肉了。
最物美价廉的是海虹,十元钱能买一大兜子,上锅一烀,一家人能吃个够。还有螃蟹、海怪、扇贝、海蛎子、蛏子、海螺、蚍蛴、赤贝、天鹅蛋、蛤蜊等,这些贝类海鲜各有独特的鲜味儿,最简单的做法是蒸或煮,保留原汁原味;也可以用辣根和味极鲜调汁蘸食;还可以取其肉,搭配各种食材凉拌热炒、汆汤、做面卤、包饺子等,随你怎么吃都是鲜香满口。
各种鱼类更是品种繁多。刚从海里打捞上来鲜亮鲜亮的。最大的牙片足有五公斤,白白的肚子,肉质紧实;中华鲟尖尖的嘴巴、长长的尾,全身黑不溜秋;媳妇鱼看起来真不怎么俊俏;还有小镜鱼、黑鱼、石斑鱼、开冰梭、鳝鱼、红头鱼、安康鱼、鲈鱼、多宝鱼、舌头鱼等,总有一款让你青睐。
如果买上一兜小杂鱼,里面有“摆甲”、沙丁鱼、海鲫鱼、舌头鱼等,回家做一顿鱼锅片片。大锅焖最好吃,锅烧热,葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、少许面酱爆锅,然后添汤,放料酒、白糖少许,烧开后把小杂鱼慢慢倒入锅中,小火慢慢咕嘟着。各种调料一定要恰到好处,太浓烈就会夺走海鲜味儿。鱼在锅里冒着热气咕嘟着,把苞米面、豆面调好,“啪啪”在锅边上贴一圈儿。鱼出锅后盛进盘中,撒点韭菜当青头,盘子周边摆上一圈金黄的片片,还未吃口水就忍不住流出来了!
烟台人喜欢吃鱼,还会烹饪鱼,烹饪的方式有焖鱼、炖鱼、清蒸鱼、熏鱼、炸鱼、熘鱼片等,会用鱼包饺子、做鱼丸子,甚至会根据各种鱼的味道和特性,把鱼和菜一起炖,鱼融入了菜的清香,菜浸入了鱼的鲜味,可谓完美结合。比如摆甲鱼炖萝卜、红头鱼炖豆腐、刀鱼焖茼蒿、香椿炖鲐鱼、鲐鱼熬小白菜等。
“蟹子上桌百味淡”,饭毕一盆螃蟹端上桌。拿起一只,揭开盖,一掰两开,张嘴就吃,过瘾!一只蟹子吃完,打的嗝都是海鲜味儿。古人有诗云:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”,而我说,沿海人守着海,不吃海鲜才辜负腹呢!
凉拌鲜海蜇是一道美味,很多烟台人就好这一口。新鲜的海蜇营养丰富,脂肪含量极低,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。凉拌海蜇时,用大蒜和醋杀菌,又巧妙地佐以花生酱、芝麻香油和白糖调味,让这本来腥淡寡味的海蜇,味道变得那么不同寻常。炎炎夏日,来一碗凉拌海蜇,既清爽消暑,又是一道美味养生菜。
鱼卤面更是鲜美。第一次吃鱼卤面是在丈夫的大姨家,大姨说做红头鱼卤面给我们吃。“这鱼也能做面卤?”我不禁愕然。大姨说,鱼卤面是我们海边人的家常便饭。说话间,大姨把几条红头鱼剖膛洗净,放在锅里,放葱姜、大料,添水清煮。不一会儿,锅里热气腾腾,鱼的鲜香味儿钻进鼻子里。揭开锅盖,鱼在奶白色的汤汁中翻腾,大姨用筷子夹起鱼尾,轻轻一抖,鱼肉纷纷落进汤里,把鱼骨鱼刺挑出来,淋上鸡蛋花,勾芡汁,滴香油,撒上香菜末出锅。看着这色香味俱佳的鱼卤,我直咽口水。面条是大姨亲手擀的手擀面,筋道柔韧,浇上鲜美的鱼卤,用烟台话说,那叫一个好逮(方言,好吃)。
还有鲍鱼饺子、海肠捞饭、葱爆海参、瓦糕紫海胆、熘贝丁、油爆螺片、清炒蛏子、海鲜焖子……瞧,烟台人吃海鲜就是这么任性!
惟愿守着小城,安享宁静与安稳,不惊不扰,岁月静好。在平淡的日子里,餐桌上一年四季有时令海鲜,享受着大海赐予我们的海鲜美味。开心与满足并存,这是人间烟火中实实在在的幸福。

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