不叫饺子叫箍扎

但逢节庆，北方人多吃饺子，尤其是春节期间，除夕和初一都必须吃的，这算是北方人的一个共同饮食风俗了。老话常说，“好吃莫如饺子，舒坦莫如倒着（睡觉）”“饺子就酒，越喝越有”。把水饺叫做箍扎是胶州人特有的说法，毫不夸张地说，这个方言是胶州人的发明。箍扎的写法有“固扎”“馉馇”“固馇”“固飵”等好几种，说法由来也不尽相同。

第一种解释，取自包饺子整个环节中的两个基本动作。要完成水饺的制作需要很多工序，譬如调馅、揉面、擀皮等。但是最重要，也是最后临门一脚的工序，却只有简单的两个动作，那就是“箍”和“扎”。把饺子馅放到圆圆的饺子皮里以后，把饺子皮合拢，这个动作叫做箍。箍在汉语里的意思很明确，就是束紧的意思，并且只和圆有关。把饺子皮合拢以后还要把它的缝隙捏合在一起，这个动作叫扎。当箍和扎这两个动作完成之后，一只水饺就完成了所有的制作工序，静静的等待下锅煮熟被食客食用。箍扎，这两个简单明了的汉字，把水饺这种食物制作形象、完美地展现。将鲜美的馅料与代表甜蜜的糖块、大枣以及代表财运的硬币一起箍扎在一起，代表着人们对于新年幸福生活的期盼，而箍好扎紧，一步一个脚印，也是烟台人生活态度的表达。

还有一种说法来自方言土语。在牟平方言中，人们习惯把“挤在一起”说成是“箍扎在一堆”。包饺子时，包好的饺子一排排“箍扎”在一个盖帘上；下到锅里“箍扎”在一起上下翻滚；盛在碗里就更不用说了。由于总是“箍扎在一堆”，日久天长就叫成“箍扎”了。

第三种说法则源于渔民的语言忌讳。从前在海上打鱼既辛苦又危险，没有天气预报，全凭船老大的经验，不可能像现在发布的卫星云图那样准确。因此，船翻人亡的事故时有发生，素有“能上南山当驴，不到北海打鱼”之说。久而久之，为了“讨口彩”，渔民就形成了一套特殊的行为和语言规范：吃完饭饭碗不准倒扣着，筷子也不准横放在碗上；吃鱼时，这面吃完了吃另一面，不能说翻过来，要说“划”过来；碗摔碎了要说“响了”、“笑了”；绳子断了要说“升了”；尤其是下饺子，一定要说成“燎箍扎”。如果说“下饺子”就等于船翻人掉海里去了。船员一旦触犯这些忌讳，那可不得了。渔船一旦出事，那就是一语成箴，最好赶快卷铺盖走人。经年累月，口口相传，一而十，十而百，渔民的这种行为和语言规范，势必在一定的范围形成规模。这样，在烟台，把饺子叫成“箍扎”，也就不难理解了。

更有一种说法，是把饺子和“箍扎”从馅子上做了区分。胶东种萝卜历史久远，其适应性强，营养丰富，产量很高。同时，用它做饭菜时可以不用大油水，这一点最受欢迎，而大白菜与其相比就显得贵族气多一些。因此，乡下人吃饺子通常是用萝卜丝拌馅子，好一点再加上点虾皮和肉油渣。当饺子这个名称流行过来的时候，乡下人就把饺子和“箍扎”做了界定：用萝卜丝和着肉嗞啦包的叫“箍扎”，用大白菜和着新鲜肉包的叫饺子。