银丝悠长 粉飘春秋

龙口粉丝名扬海内外，而“龙口粉丝招远造”却甚少有人知晓。

1995年版《龙口市志》载明：“粉丝最早产于招远，后传入黄县，距今已有300多年历史，因其集散于龙口，故称‘龙口粉丝’”。拂去历史的尘埃，正本溯源，龙口粉丝源于招远，盛于招远。

直至今日，招远依然享有“中国粉丝之都”的美誉，是全国最大的粉丝生产基地。招远所产的龙口粉丝销往世界50多个国家和地区，呈现银丝悠长，牵情不断，丝丝连接五大洲的兴盛场景。

栾日娟，“龙口粉丝传统手工生产技艺”非物质文化遗产项目第六代传承人。她痴心不改，秉承先辈们做粉丝“匠心厚德”古训，在 2012年初，筹建了国内唯一的纯绿豆粉丝传统手工生产技艺示范基地。在基地内，栾日娟选用上乘绿豆为原料，严格遵循古法工艺，经过烫豆、磨豆、过箩、去渣、上盆、兜粉团、打糊、采芡、漏粉、理粉、浆条、搓粉、晒粉等40多道工序加工制作纯绿豆粉丝。

 这40多道工序，展现了中国传统手工技艺的“匠心”：工人们将打好的糊和淀粉放在大盆中，四五人围着盆操作，各踏方步，步调一致，以手用力揉搅盆中之粉团，边揉边绕盆沿行走。在手的采揉之下，粉团在盆中不断鼓胀运转，不一会儿就变成匀称发亮的一团，这一过程叫“采芡”。

“采芡”之后，再将采好的面团分成小块放在底部有许多孔的铁瓢里，大铁锅盛水，待锅中水烧开之后，以扁拳敲打瓢中粉团，使之均匀流出落入沸锅煮成丝条，再以长筷挑出浸在冷水盆内。几经降温，待粉丝凉透用浆液浸泡一定时间后，用手反复揉搓，使粉丝条条疏朗，尔后选取不起尘的沙地为晒粉场，在微风吹拂的阳光下，晒出洁白、透明、细长而呈现均匀波曲的粉丝。

“浆里来，水里去”，这是人们对传统粉丝加工流程的形象描述。因其技术相当繁琐，非有丰富经验者不能为之。而随着经验丰富的粉匠师傅纷纷步入年迈，观看这样的“匠心出演”正变成一种奢侈。