福山鲁菜

民以食为天。人类自起源、进化以来，便始终与饮食探索紧密相随，历经漫长岁月，形成了世界三大菜系：中国菜系、法国菜系、土耳其菜系。中国菜系在清朝初年形成鲁菜、川菜、粤菜、苏菜四大菜系，到清朝末年进一步衍生发展为鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、徽菜、闽菜、浙菜八大菜系。鲁菜位居中国菜系之首，是北方菜的典型代表。其中，烟台福山菜、济南历下菜和济宁孔府菜构成了鲁菜的三大支柱。2001年10月，中国烹饪协会批准福山区冠以“山东烟台福山——鲁菜之乡”之名；2014年5月，又授予烟台市“中国鲁菜之都”的荣誉称号。

福山鲁菜文化的产生与发展，经历了一个漫长且曲折的演变历程。从福山出土文物考证可知，早在6000年前的新石器时期，福山烹饪已具雏形；春秋战国时期，福山开始使用精美的饮食器具，并掌握了多种烹饪技法；唐宋时期，福山烹饪逐渐成熟，对宴席礼仪也颇为讲究；明朝之后，福山的名菜佳肴从民间走进宫廷王府，供帝王享用，同时又有诸多名菜名点从宫廷流入福山，丰富了福山菜的品类与品位；清朝初年，福山菜风格基本成型，成为鲁菜文化三大发源地之一。1861 年烟台开埠后，福山鲁菜更是遍布大江南北，享誉海内外。

在长期的丰富与发展过程中，福山鲁菜文化形成了独具特色的风格特点，蕴含着极高的价值内涵。

在风味上，福山鲁菜具有咸鲜、清淡脆嫩、原汁原味的特点，与川菜的“麻辣、一菜一格、百菜百味”，粤菜的“鲜活、山珍海味、开刀即烹”，苏菜的“甜鲜、浓淡相宜、清雅多姿”等风味特点截然不同。​

常用的烹饪技法包括烧、爆、炸、溜、蒸、炒、煎、扒、焖、烤、炝、烩、氽、熏、拌等。​

传统名菜有葱烧海参、煎大虾、扒原壳鲍鱼、油爆海螺、炸蛎黄、糟溜鱼片、清蒸螃蟹、清蒸加吉鱼、韭菜炒海肠、芙蓉干贝、爆炒天鹅蛋、烩乌鱼蛋汤、辣根海胆、苜蓿蛏子、溜黄菜、扒鱼腹、温拌蛰头、爆炒腰花、溜肝尖、福山烧鸡、锅烧鸭子、海味全家福、三鲜荠菜小豆腐、拔丝苹果、三不沾等。​

传统名点有福山大面、蓬莱小面、三鲜水饺、鲅鱼水饺、对虾小笼包、肉丁包子、三鲜馄饨、海鲜疙瘩汤、韭菜盒子、椒盐烤饼、家常饼、盘丝饼、杠子头火烧、烟台焖子、福山大枣饽饽等。

从历史价值来看，福山鲁菜与陆地、海洋联系紧密，与当时的政治、经济、文化相互关联，每道菜品的形成都带有鲜明的时代烙印，堪称研究历史文化和饮食文明的活化石。​

在文化价值方面，福山鲁菜体现了鲁菜之乡、鲁菜之都作为礼仪之邦热情待客、注重礼节的传统美德，融入了中华文化“天人合一” 的基本思想以及儒家“中庸平和”、道家“阴阳五行”的养生观。

科学价值上，福山鲁菜讲究营养、重视本味，体现了食物的自然之味，根据人、时间、需求合理搭配菜肴，既丰盛又适口，彰显出科学性。​

美学价值层面，福山鲁菜汲取山海之灵气，传承人本之精神，特别注重色、香、味、形俱佳，每道经典鲁菜都宛如一件精美的艺术品，令人赏心悦目、垂涎欲滴。​

传承创新是一切事物发展的不竭动力和源泉，是一个民族进步的灵魂。福山鲁菜文化要延续昔日的荣耀，今后必须在全面继承传统风格特色、切实提升经典菜肴烹饪技法的前提下不断地创新、丰富、发展，使“鲁菜之乡”“鲁菜之都”的荣誉称号更加璀璨夺目。