6-82 在有“鲁菜之乡”之誉的福山，面汤正是民间饮食的主角之一。 时下，不少酒店都把炝锅面、地瓜面汤、豇豆汤当作特色饭食应市。在有“鲁菜之乡”之誉的福山，面汤正是民间饮食的主角之一，炝锅面、地瓜面汤更是家常得不能再家常，普通得不能再普通，家家主妇都会做。
福山面汤是福山大面、福山面条的姊妹，历史悠久，是从汉朝的汤饼演变而来的，2000多年后仍保留着“汤”的名称和痕迹。
福山大面、福山面汤和福山面条，不是一种饭，福山大面又称福山拉面，是摔拉成条的，面条柔滑软糯、品种繁多，是中国北方“四大面食”之一。福山面条和福山面汤，都是用擀面杖擀成面皮后用菜刀切成条状，区别在于，面条过水后外加面卤，面汤则不过水，汤面共食。
福山面汤品种很多，有爆锅汤、豆面汤、杂面汤、豇豆汤、地瓜面汤和片汤等，配料多样，口味各异，做法也不一样。
爆锅汤又名白齐面汤、碱面汤、烂面汤等，现在宾馆酒店的炝锅面，就是爆锅汤。它是将白面加适量食用面碱、盐和好揉成团，擀出厚薄适中的面皮，再切成“韭菜扁”或“带子条”形面坯；花生油葱姜爆锅，加水烧开，下入面坯，“料”（方言，氽烫）熟，加点青菜点缀，出锅即可。其汤浑浓郁，面条爽滑，碱香扑鼻。
豆面汤是白面加适量黄豆面，切成细条，清水下锅，点缀韭菜等青菜，层次感强，清淡宜人。
杂面汤又名“三条腿汤”，是白面、豆面和高粱面以适当比例和在一起，擀制切条而成，清水氽烫熟，颜色泛红，清淡可口。
豇豆汤是白面加入1/3的豇豆面，爆锅、清汤均可，豇豆香味四溢，浓淡有别。
把地瓜干捣（或粉碎）成面粉后，因其韧性较差，做面汤需加入适量的榆树皮粉或白面，做法和其他面汤一样，既爽滑又成条；另一种做法是纯地瓜面和好揉成团，用菜礤打到沸水锅里，虽然面条只有寸把长，但吃起来别有一番滋味。 6-83 时下，不少酒店都把炝锅面、地瓜面汤、豇豆汤当作特色饭食应市。
片汤是白面制作，一般切成两三厘米长的面片，葱、姜、蒜爆锅，如果加入虾仁、蛤蜊肉等小海鲜，更是鲜香浓郁，口感丰富，在多种面汤中属上乘，过去多为病人或幼儿专享。
福山民间不管喝什么样的面汤都喜与其他食物搭配，不仅口味好，而且饱腹感强。
如喝面汤时就着片片、地瓜、大饼等主食；不管什么样的面汤，就着咸香椿末、大葱、韭花酱或滴了酱油的韭菜等面碟，更香更下饭。
做面汤用的小麦面、大豆面、高粱面、豇豆面、地瓜面等，过去都是农民自家种的。由于做熟后汤面一起进食，可稀可稠，俗称“喝面汤”。
民间有句顺口溜：“喝（面）汤省，吃面（条）费，（吃）包子饺子菜儿白缀”。
当地人认为，面汤不垫饥，适合晚饭喝，饭后睡一宿，一觉大天亮。
“三年自然灾害”时期，人们很难喝上一顿正宗的面汤，面少汤多，就再加上些菜叶子、瓜蔓子，勉强灌饱肚子。喝得最多的是地瓜面汤，为了加点榆树皮粉改善口感，老百姓把榆树干剥得光秃秃的，有的树就这么枯萎死掉了。榆树皮晒干后，需用石臼捣成面粉。所以，喝一顿地瓜面汤也不容易。
福山民间的规矩是，新媳妇过门第二天要“揽饭食”，即擀面条和豆面汤，面条在条形上不要求难度较大的“一窝丝”，只要普通的“韭菜扁”就行；而豆面汤则对厨艺要求更严一些，基本标准是擀薄切细，达到三根头发丝细才算好手。
新媳妇演示时，家人和邻居都会围着品头论足，弄得新媳妇好不紧张。所以过去福山女性在为闺女时就要学会擀面汤，为的就是婚后“揽饭食”能过关。
6-84 福山面汤不过水，汤面共食。 | 
