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滚元宵

2023-3-14 09:58| 发布者: admin| 查看: 410| 评论: 0

摘要: 春节过后,年味尚未褪尽,不觉又迎来了正月十五元宵节。闹元宵,是中国春节年俗中一个非常重要的元素;滚元宵,是必不可少的“开场戏”。胶东孕育了中国“八大菜系”之首的鲁菜文化,发明了无数种美食,“元宵文化” ...
春节过后,年味尚未褪尽,不觉又迎来了正月十五元宵节。闹元宵,是中国春节年俗中一个非常重要的元素;滚元宵,是必不可少的“开场戏”。
胶东孕育了中国“八大菜系”之首的鲁菜文化,发明了无数种美食,“元宵文化”在浩若星辰的美食中,熠熠生辉,灿烂辉煌。
一碗白如雪、甜如蜜的元宵,寓意团团圆圆,滚出了祥和,滚出了胶东人一派红火的好年景,滚出了和谐甜蜜的新生活。
南方人习惯是“包”汤圆,而胶东人则是“滚”元宵,虽然做法在地域上有些区别,但都取其团圆美满的寓意。
记得1984年正月初八,我出正月门,路过莱阳穴坊的“三八”大集时,远远就听到热闹非凡的叫卖声:“滚元宵,真不孬;团团圆,步步高……”
集市东头不大的摊位上,一位老汉张着簸箕,挥舞着白圆圆的元宵,在集市上叫卖。
刚滚出的元宵,小巧玲珑,做工精致,个头圆圆的,像十五的满月,模样如小核桃那么大,白白嫩嫩的,里面装着香喷喷的猪油芝麻馅,它不仅外形吸引人,香滑清甜的味道更让人回味无穷。
桌子后面,只见他正摇着红色大塑料桶,给桶里的馅料均匀地裹上糯米粉。一家人一人一个簸箕,开始滚制,将桂花馅团子过水,放入盛有糯米粉的簸箕里摇滚,滚一道,过一道水,再滚一道,再过一道水,让馅团子相互碰撞,与簸箕碰壁,这是滚元宵的“碰术”,这样滚出来的元宵,久煮也不露馅,经“七过八滚七十二转儿”后,元宵越滚越大,越滚越圆,越滚越白。
我被眼前的制作工艺惊呆了,终于经不起诱惑,买了一袋带回家。当时由于冰箱没有普及,元宵水分大,不到半天就裂口,不好储存,母亲就把它下锅了。
不一会儿,圆溜溜的白色元宵就漂了起来,在锅里不停地打着转儿。
我闻到一股扑鼻的香味,那些芝麻花生桂花泥混杂的芳香散发出来,弥漫在空气里,馋得我直流口水。
细看熟透的元宵,晶莹透明,略带褐色。裹在里面的猪油、芝麻、白糖隐约可见。我用小勺舀起一个元宵放进嘴里,轻轻一咬,香喷喷、甜滋滋的馅就流出来了……
如今生活条件好了,元宵不再是儿时期盼的奢侈品,想吃元宵随时可以到超市里买,不用再等到元宵节了,而且善于研究美食的胶东人又琢磨出用大黄米、黏玉米面滚元宵。
大黄米含有丰富的蛋白质、B族维生素、碳水化合物、维生素E、锌、铜、锰以及膳食纤维等营养素,与黑芝麻、花生、玫瑰酱、青红丝等滚成金色元宵,大受宠爱。
正月十五元宵节,一家人围在一起,赏明月、观花灯、猜灯谜、吃元宵,一碗有着软糯外皮和甜甜流心的元宵,幸福甜蜜。
今年元宵节,外号“三级厨师”的我,要亲手滚金元宵,尝试着用胶东特产金灿灿的大黄米作皮。
简单原始的纯手工制作的元宵,不含任何添加剂,其口感,自然是工业化流水线生产出来的元宵所无法比拟的。
滚出的元宵,用油煎炸,金灿灿的,起名:“油炸金丸”。糯糯的,香香的,甜甜的,别有一番韵味。
一碟“油炸金丸”上桌后,散发着诱人的香气,用牙轻轻咬开一个小口,甜蜜的黑芝麻馅儿立刻充满口齿间,浓浓的谷物香气萦绕在鼻息里,咽下去的一刻幸福感爆棚。
绵密细软的馅儿,包裹着舌尖,软糯爽滑的大黄米外皮在齿间缠绵打转。色泽金黄,外酥里嫩,每咬一口都是口感与味觉的双重满足,“咔嚓咔嚓”根本停不下来。
“油炸金丸”从舌尖上经过,滑向喉咙,瞬间让人愉悦,也让人难忘,仿佛拥有了世界。
滚元宵,滚出了一派红火的好年景!

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