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初一饺子初二面

2023-3-10 09:22| 发布者: admin| 查看: 362| 评论: 0

摘要: 胶东人过年,年夜饭是压轴戏、重头戏。初一的饺子初二的面,寓意非凡,因而受到胶东人的热宠。初一的饺子预示着招财进宝,初二的面滑溜溜,意味着一年里都会和和美美、顺顺当当。胶东三面靠海,海洋资源丰富,盛产各 ...
胶东人过年,年夜饭是压轴戏、重头戏。初一的饺子初二的面,寓意非凡,因而受到胶东人的热宠。初一的饺子预示着招财进宝,初二的面滑溜溜,意味着一年里都会和和美美、顺顺当当。
胶东三面靠海,海洋资源丰富,盛产各类海鲜,做面条汤卤就地取材,海鲜上场,一碗地道的打卤面不仅菜汁浓郁,鲜美无比,大年初二吃一口回味悠长,香喷喷、鲜美美、氤氲地弥漫在记忆里。
胶东打卤面有几千年历史。大年初二吃面,各地有各地风格,但万变不离其“面”,像莱阳手擀面、海阳郭城摔面、福山拉面、蓬莱小面,都非常注重细节,各自施展看家本领,在制作上很见功夫。
要想打卤面好吃,精致,留香,和面工序很关键,适量盐和碱用冷水化开,倒入面粉中搅成面絮,再加入一个蛋清和成团,醒面半个小时揉一次,再醒面半个小时开始揉面揉透,面揉得越透效果越好。这时会起筋性,可以在面团揉透后再松弛十五分钟收口揉圆,此时揉面醒面完毕,再松弛30分钟准备擀开,擀面条面越硬越好,面条越有嚼头,吃后留想头。
擀面条是非常吃累的活儿。面板上将面团反复揉好,用擀面杖用力下压,面团表面抹上适量玉米面擀开,擀时把面片卷起来擀,并用手推着往两边走,直到擀得均匀,薄薄为准。


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