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烟台那些小海味儿

2023-6-25 10:52| 发布者: admin| 查看: 319| 评论: 0

摘要: 住在海边的烟台人是幸福的。每当春阳含羞、桃花初绽,烟台第一批小海味像海虹、海肠子、沙肠子、爬虾、桃花虾,就赶着趟儿爬上餐桌了。如果说螃蟹、对虾是一桌海鲜盛宴的话,那么这些小家碧玉似的海鲜只能算得上锅台 ...
住在海边的烟台人是幸福的。
每当春阳含羞、桃花初绽,烟台第一批小海味像海虹、海肠子、沙肠子、爬虾、桃花虾,就赶着趟儿爬上餐桌了。如果说螃蟹、对虾是一桌海鲜盛宴的话,那么这些小家碧玉似的海鲜只能算得上锅台灶脚的配菜了。
可恰恰是这犄角旮旯的小海味儿,吃起来更具风味,更贴地气儿。
老烟台特有的海鲜是海肠,通常的吃法像蒜蓉海肠、肉末海肠,咸脆而极香滑。活的海肠、嘎嘣虾(鼓虾)、巴蛸(章鱼)都可蘸辣根生吃,撬好的牡蛎通常拌着柠檬汁生吃,三杯两盏,家人同聚。
烟台人是最会吃的啊!飞蛤、小螃蟹、扇贝、蛏子、螺类等平价海鲜,上火隔水煮个七八分钟就开口笑了,拌上黄瓜或是蘸上老烟台酱油就能吃,不必复杂地加工,也能柔软丰满,入口着舌,满口原汁原味儿。这不像有些菜系里,一人一个扇贝,壳里面还要装粉丝、木耳等其他配料,窃以为失了本真。反正在烟台扇贝很便宜,想吃几个就吃几个,像吃花生米一般随心随意。价格略贵的如海参、鲍鱼、大螃蟹,偶尔吃一吃,犹如吃蟠桃般稀罕,吃多了倒也不好的,肠胃脆弱的主儿更要少吃。
在众多海鲜当中我独爱爬虾。爬虾,又叫琵琶虾、虾蛄,老烟台人多叫爬虾,又形象又上口。春天和冬天的爬虾肉多鲜嫩,富含蛋白质,极少的脂肪,肥壮的虾脑部满是膏脂。脊背上能隐隐看到一条由颈至尾的深紫色带,这条色带就是虾籽,煮熟以后呈橘黄色,被包裹于虾肉中央,略带韧劲但醇香无比。肥硕的爬虾一只只簇拥在一起,膏腴嫩滑,鲜香爽口,吃起来真是一根虾腿都不舍得放过,愣是谨小慎微地咂摸得津津有味,唯恐漏掉一口鲜味儿。
夏天却不能吃爬虾,夏天的爬虾精瘦精瘦的,个大腰圆的那种也是腹空如水,壳多肉少。小时候老家山城闭塞,偶尔能吃到些鲅鱼小虾米都开心得如同过年,若是能吃到大爬虾,那真是无比幸福的事儿。爬虾生生不息,年年捕年年生,年年都是爬虾的丰收年,所以爬虾又得一美名曰“富贵虾”。
年年花开花谢,岁岁潮涨潮落,年月里五味杂陈,只有妈妈会煮上一锅带着海腥味儿的小海鲜,等你回家。
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