烟台那些小海味儿

住在海边的烟台人是幸福的。

每当春阳含羞、桃花初绽，烟台第一批小海味像海虹、海肠子、沙肠子、爬虾、桃花虾，就赶着趟儿爬上餐桌了。如果说螃蟹、对虾是一桌海鲜盛宴的话，那么这些小家碧玉似的海鲜只能算得上锅台灶脚的配菜了。

可恰恰是这犄角旮旯的小海味儿，吃起来更具风味，更贴地气儿。

老烟台特有的海鲜是海肠，通常的吃法像蒜蓉海肠、肉末海肠，咸脆而极香滑。活的海肠、嘎嘣虾（鼓虾）、巴蛸(章鱼)都可蘸辣根生吃，撬好的牡蛎通常拌着柠檬汁生吃，三杯两盏，家人同聚。

烟台人是最会吃的啊！飞蛤、小螃蟹、扇贝、蛏子、螺类等平价海鲜，上火隔水煮个七八分钟就开口笑了，拌上黄瓜或是蘸上老烟台酱油就能吃，不必复杂地加工，也能柔软丰满，入口着舌，满口原汁原味儿。这不像有些菜系里，一人一个扇贝，壳里面还要装粉丝、木耳等其他配料，窃以为失了本真。反正在烟台扇贝很便宜，想吃几个就吃几个，像吃花生米一般随心随意。价格略贵的如海参、鲍鱼、大螃蟹，偶尔吃一吃，犹如吃蟠桃般稀罕，吃多了倒也不好的，肠胃脆弱的主儿更要少吃。

在众多海鲜当中我独爱爬虾。爬虾，又叫琵琶虾、虾蛄，老烟台人多叫爬虾，又形象又上口。春天和冬天的爬虾肉多鲜嫩，富含蛋白质，极少的脂肪，肥壮的虾脑部满是膏脂。脊背上能隐隐看到一条由颈至尾的深紫色带，这条色带就是虾籽，煮熟以后呈橘黄色，被包裹于虾肉中央，略带韧劲但醇香无比。肥硕的爬虾一只只簇拥在一起，膏腴嫩滑，鲜香爽口，吃起来真是一根虾腿都不舍得放过，愣是谨小慎微地咂摸得津津有味，唯恐漏掉一口鲜味儿。

夏天却不能吃爬虾，夏天的爬虾精瘦精瘦的，个大腰圆的那种也是腹空如水，壳多肉少。小时候老家山城闭塞，偶尔能吃到些鲅鱼小虾米都开心得如同过年，若是能吃到大爬虾，那真是无比幸福的事儿。爬虾生生不息，年年捕年年生，年年都是爬虾的丰收年，所以爬虾又得一美名曰“富贵虾”。

年年花开花谢，岁岁潮涨潮落，年月里五味杂陈，只有妈妈会煮上一锅带着海腥味儿的小海鲜，等你回家。