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好吃不过饺子

2024-1-9 10:57| 发布者: admin| 查看: 67| 评论: 0

摘要: 父亲在胶东当了几十年的兵,学会了一门手艺,那就是包饺子。饺子皮薄馅多,又大又鼓,大元宝似的。或许是总承担着耐着性子剁肉馅的重任,被喜欢放很多葱的母亲“逼”得汪洋了一波又一波的涕泪;或许是从小不喜荤,对 ...
父亲在胶东当了几十年的兵,学会了一门手艺,那就是包饺子。饺子皮薄馅多,又大又鼓,大元宝似的。
 或许是总承担着耐着性子剁肉馅的重任,被喜欢放很多葱的母亲“逼”得汪洋了一波又一波的涕泪;或许是从小不喜荤,对父亲包的好看的肉馅饺子没有丝毫的兴趣。过年吃饺子时就去寻个凉馒头就块炸带鱼或腌咸菜吃。为此没少挨过训,对饺子一直避而远之。
 可是无意中吃了白菜丁肉丁的沙馅饺子后突然喜欢上了饺子,也常常地包起。冬天里的胶东大白菜最是鲜嫩香甜,洗净控干切丁,一小把五花肉丁撒进去若隐若现,葱姜蒜必不可少,一点盐一点味极鲜酱油和胶东特产花生油,一拌,脆而生汁,沙沙利口,香而不腻,这饺子就好吃得让你飞上了天。
儿子小的时候也不喜欢饺子。朝阳街曾有一个家常的鲅鱼饺子馆,包饺子的都是本地的妇女,包得一手好看的鲅鱼饺子,很地道,很鲜美。于是有一天就带他过来试一试。四五岁的儿子安静地坐在那里,专注地吸吮着从海边买来的渔家妇女刚烀好的新鲜小海锥,似乎对这极鲜的小海鲜很感兴趣。
热腾腾的鲅鱼饺子一会儿端了上来,个头很大,弯弯的,像月牙,更像是一只只停泊在港湾的小白船。整齐的饺子边,没有华丽的褶皱,很朴实。饺子皮很薄紧裹着白嫩紧致的馅,间或着星星点点的绿,似顽皮的海草爬上了船,各种的鲜挟裹着漂亮的小船划向眼前 ,儿子张开了小嘴巴。连着六个饺子下去,小肚子一下子鼓了起来……多么美好的时刻,一记就是一辈子。
所有的美好都愿意去尝试。
买来一条鲜鲅鱼去皮剔刺,取鱼肉剁碎。剁好的鱼肉放进盆里,取一碗煮开晾凉的葱姜花椒水慢慢添加。一次加一点,顺一个方向使劲儿地搅,搅匀了放置一会儿待馅稠时再添水,再使劲地搅……如此反复四五次,待搅得鱼馅黏黏糊糊,细腻润滑如琼脂般时加韭菜碎、油和胡椒粉。在包之前,最后放盐。皮要薄要大,才能装得下鱼馅这般大气的盛世美颜,才能体现出海边人热情似海的胸怀。
盛产于黄渤海的鲅鱼肉厚刺少,物美价廉,是做鱼馅的最佳选择,个大滑爽鲜美,烟台的鲅鱼饺子,名扬四海。
 科技发展,搅拌机进入千家万户,鱼馅几分钟即可搞定,市场里也出现了专业制作鱼馅的摊位,馅料新鲜味美,做丸子包饺子都是极好的。就有了口福,不仅能吃到鲅鱼馅饺子还能吃到小黄花鱼和牙片鱼馅的饺子。小黄花鱼是黄渤海深海的鱼种,深得胶东人的喜爱,虽然体小刺多但含有丰富的蛋白质和微量元素硒,焖、炸做丸子或馅料,都是鲜美无比。唯生于黄渤海的牙片鱼肉质细嫩而洁白,亦是上乘的馅料。
 好吃不过饺子,胶东人送行必吃 “上船的饺子”。这饺子里包裹的就不仅是各种美味的馅料,还有家人的牵挂,山海的深情和岁月里的点点滴滴……

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