好吃不过饺子

父亲在胶东当了几十年的兵，学会了一门手艺，那就是包饺子。饺子皮薄馅多，又大又鼓，大元宝似的。

 或许是总承担着耐着性子剁肉馅的重任，被喜欢放很多葱的母亲“逼”得汪洋了一波又一波的涕泪；或许是从小不喜荤，对父亲包的好看的肉馅饺子没有丝毫的兴趣。过年吃饺子时就去寻个凉馒头就块炸带鱼或腌咸菜吃。为此没少挨过训，对饺子一直避而远之。

 可是无意中吃了白菜丁肉丁的沙馅饺子后突然喜欢上了饺子，也常常地包起。冬天里的胶东大白菜最是鲜嫩香甜，洗净控干切丁，一小把五花肉丁撒进去若隐若现，葱姜蒜必不可少，一点盐一点味极鲜酱油和胶东特产花生油，一拌，脆而生汁，沙沙利口，香而不腻，这饺子就好吃得让你飞上了天。

儿子小的时候也不喜欢饺子。朝阳街曾有一个家常的鲅鱼饺子馆，包饺子的都是本地的妇女，包得一手好看的鲅鱼饺子，很地道，很鲜美。于是有一天就带他过来试一试。四五岁的儿子安静地坐在那里，专注地吸吮着从海边买来的渔家妇女刚烀好的新鲜小海锥，似乎对这极鲜的小海鲜很感兴趣。

热腾腾的鲅鱼饺子一会儿端了上来，个头很大，弯弯的，像月牙，更像是一只只停泊在港湾的小白船。整齐的饺子边，没有华丽的褶皱，很朴实。饺子皮很薄紧裹着白嫩紧致的馅，间或着星星点点的绿，似顽皮的海草爬上了船，各种的鲜挟裹着漂亮的小船划向眼前 ，儿子张开了小嘴巴。连着六个饺子下去，小肚子一下子鼓了起来……多么美好的时刻，一记就是一辈子。

所有的美好都愿意去尝试。

买来一条鲜鲅鱼去皮剔刺，取鱼肉剁碎。剁好的鱼肉放进盆里，取一碗煮开晾凉的葱姜花椒水慢慢添加。一次加一点，顺一个方向使劲儿地搅，搅匀了放置一会儿待馅稠时再添水，再使劲地搅……如此反复四五次，待搅得鱼馅黏黏糊糊，细腻润滑如琼脂般时加韭菜碎、油和胡椒粉。在包之前，最后放盐。皮要薄要大，才能装得下鱼馅这般大气的盛世美颜，才能体现出海边人热情似海的胸怀。

盛产于黄渤海的鲅鱼肉厚刺少，物美价廉，是做鱼馅的最佳选择，个大滑爽鲜美，烟台的鲅鱼饺子，名扬四海。

 科技发展，搅拌机进入千家万户，鱼馅几分钟即可搞定，市场里也出现了专业制作鱼馅的摊位，馅料新鲜味美，做丸子包饺子都是极好的。就有了口福，不仅能吃到鲅鱼馅饺子还能吃到小黄花鱼和牙片鱼馅的饺子。小黄花鱼是黄渤海深海的鱼种，深得胶东人的喜爱，虽然体小刺多但含有丰富的蛋白质和微量元素硒，焖、炸做丸子或馅料，都是鲜美无比。唯生于黄渤海的牙片鱼肉质细嫩而洁白，亦是上乘的馅料。

 好吃不过饺子，胶东人送行必吃 “上船的饺子”。这饺子里包裹的就不仅是各种美味的馅料，还有家人的牵挂，山海的深情和岁月里的点点滴滴……