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时光中的陈酿

2024-3-11 09:55| 发布者: admin| 查看: 69| 评论: 0

摘要: “葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,唐代诗人王翰的千古佳句,将葡萄酒的美妙阐释得淋漓尽致。每当走进葡萄酒窖,望着鳞次栉比整整齐齐摆放的一个个橡木桶,感受着弥漫于空气里馥郁的酒香,呼吸间尽是醉人的芬芳, ...
“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,唐代诗人王翰的千古佳句,将葡萄酒的美妙阐释得淋漓尽致。
每当走进葡萄酒窖,望着鳞次栉比整整齐齐摆放的一个个橡木桶,感受着弥漫于空气里馥郁的酒香,呼吸间尽是醉人的芬芳,瞬间令人心旷神怡。举起一杯琼浆玉液,观其沉稳大气的色泽,闻其馥郁芬芳的味道,品其甜中带涩的口感,总会令人联想到这美妙的杯中之物的前世今生、陈酿历程,以及诸多生活感悟。
中国的葡萄酒酿造历史,最早出现在汉武帝时期。据司马迁的《史记》记载,公元前138年,张骞出使西域,将葡萄的种植及葡萄酒的酿造技术,沿着丝绸之路带回新疆、甘肃、宁夏等地,拉开了华夏大地葡萄种植和葡萄酒酿造的序幕。但由于葡萄是季节性作物,且酿出的酒不能长时间保鲜,因此汉代并没有广泛采用葡萄酿酒,后至魏晋南北朝时期才发展起来。到唐朝时,对外贸易的发展、经济的繁荣,促进了葡萄酒从宫廷走向民间。元、明时期是葡萄酒发展的顶峰时期,葡萄酒产业开始规模化生产,酒的品质和产量都大幅提高。
盛夏时节,在烟台一座依山而建的葡萄酒庄园里,爬满墨绿色藤蔓的葡萄架错落有致地随山丘起伏,一串串晶莹剔透、颗粒饱满的葡萄挂满枝蔓,在蓝天白云的映衬下,犹如一幅田园风情油画,令人赏心悦目。这样长势喜人的葡萄,只有在北纬37度才会出现,而烟台正地处北纬37度,位于世界公认的葡萄种植黄金纬度线。得天独厚的地理位置,让烟台获得了亚洲唯一一个“国际葡萄·葡萄酒城”称号。
烟台与葡萄酒的渊源,要追溯到19世纪中期。1873年,美国传教士倪维斯在蓬莱引种了第一株酿酒葡萄,从那时起,在烟台的大地上,也种下了葡萄酒产业的种子,将葡萄酒与烟台这座历史悠久的港口城市紧紧地联系在了一起。经过150多年的发展,葡萄酒产业逐步发展成为烟台的特色优势产业,形成了集葡萄苗木培育、葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒文化旅游等于一体的全产业链条,我们可以自豪地说:烟台是中国葡萄酒工业的发祥地。
1892年,南洋爱国华侨张弼士投资300万两白银,在烟台开辟了3000亩葡萄园,创办了张裕酿酒公司,开启了烟台乃至中国葡萄酒的现代化酿造史。中国第一家工业化生产的葡萄酒厂就坐落在烟台,奠定了烟台葡萄酒产区的地位。
当年的张裕通过从欧洲引进葡萄植株、聘请外国酿酒师、建造地下大酒窖和自制橡木桶,成功酿造出了中国第一瓶干红和第一瓶白兰地,以及多达15种的葡萄酒。
在1915年的巴拿马万国博览会上,张裕一举拿下了4枚金质奖章。1958年,张裕创建了中国第一所酿酒大学,开始为葡萄酒行业招揽、培养人才;1987年之后的十几年间,在张裕、长城、威龙三家龙头企业的带领下,烟台葡萄酒的产业规模、产业效益和产业链条不断地发展完善,烟台由此成为中国葡萄酒产业的典范产区,更成为中国葡萄酒产业的中坚力量,奠定了其产业领军地位;2005年,世界七大葡萄海岸《蓬莱宣言》发布;2006年,烟台葡萄酒骨干企业参与制定的新的葡萄酒国家标准颁布实施;从2007年开始,烟台连续举办12届国际葡萄酒博览会。直到今天,烟台葡萄酒产业借着一系列创新举措和政策的东风,扶摇直上,鹏程万里。
“风是秋后爽,酒是陈酿香”,一杯美妙可口的葡萄酒,经历的是一个漫长而艰难的历程:种植——采摘——破皮压榨——发酵——陈酿——装瓶,从一粒种子的发芽、成长,就要经历风霜雨雪的洗礼、虫害病毒的侵袭,直到成熟,从一粒粒葡萄的选择,开始了酿酒的一系列复杂的过程,最后将灌装好的原酒,放在温度适宜的酒窖中发酵,这个时候,葡萄酒开始进入了一个漫长而孤寂的等待期,五年、十年、二十年……甚至更长的时间。在漫长的等待中,作为一粒曾经的葡萄,它静听时光的脚步,回顾生命的历程,让单宁在空气中充分氧化,在等待中完成了自身的华丽蜕变。
反观从葡萄到葡萄酒的历程,让人很容易联想到人生。一个人在母亲经历了十月怀胎后,从呱呱坠地起,就开始了漫长的或悲或喜的人生。在漫长的一生中,他会经历人生的各种考验,要冲破万难,避开险阻,以丰沛的精力和十万分的拼搏,去实现自己的人生目标。这个过程与葡萄酒的生产历程何其相似。一段人生,走了才知其甘苦;一杯酒,尝了才知其醇厚。酒如人生,人生如酒。小小的酒杯中,也能品出人生的大道理。
葡萄藤追求不冷不热的温带,全球大部分葡萄园都集中在南北纬30度到50度之间,这也是鼎鼎有名的地中海气候分布区域。葡萄藤的追求,印证了中国传统文化的中庸之道。
出于对土壤的要求,葡萄藤一般不适合种植在太过肥沃的土壤中,它更适合贫瘠一些的土壤。因为肥沃的土壤会使葡萄藤徒长枝叶,消耗掉过多的养分,无法长出优质的葡萄,这似乎与“梅花香自苦寒来”的道理相似。一块土地,可能种不了庄稼,放不了羊,但却能结出甜美的葡萄果实。在波尔多不受重用的马尔贝克来到阿根廷后成为了镇国之宝,差点灭绝的佳美娜辗转来到智利也逐渐发扬光大。这些事实在无声地告诉我们:一时的失意不要紧,是金子总会发光的。
一个人和一瓶葡萄酒是否具备潜力,不要急着去试探(开瓶),时间会证明一切。陈年的可能是好酒,也有可能是醋酸,但是,把握时机,喝酒与做人同样重要。不管一支葡萄酒标明保质期多久,都要记住葡萄酒是有适饮期的,错过了这个时间,就再也找不回当初的甘醇美味了。
葡萄在成长和酿造过程中,碰到过诸多“美丽的错误”。比如冰酒的诞生,两百年前的德国,葡萄园遭受到突如其来的霜害。酒农为了挽救损失,只好将错就错,将冰冻的葡萄压榨,按照传统方式发酵酿酒。谁知,无心插柳柳成荫,竟酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿,造就了冰葡萄酒的问世。而关于贵腐酒,有这样一个传说:贪玩的庄主打猎迟迟未归,葡萄在藤上“长霉”了,工人们都不敢采摘。回来后的庄主为了不让一年的劳动付诸东流,像往常一样装桶酿酒,没想到腐烂了的葡萄酿出的酒异常甜美、酒香浓郁扑鼻、持久不散。
冰酒、贵腐酒的诞生,恰恰印证了“祸兮福之所倚,福兮祸之所伏”的人生哲理。
葡萄酒是有生命的,当葡萄被酿成酒,就获得了生命,它在等待一个有缘的人。刚刚酿造出来的葡萄酒,犹如情窦初开的少女,略带青涩,随着岁月的洗礼,渐渐走向成熟。在期待中,终于等到那一天的到来,那种唇齿滑过的感受,将是最美好的时刻。
葡萄在时光的缱绻中,走过属于自己的独特的生命历程,最终陈酿为一杯甜美的液体,涅槃了自己沧桑的历史。
人类在岁月的沉淀中,书写着各自不同的生命画卷,最终在耄耋晚年,像一杯久经沉淀的佳酿,散发着生命独有的芬芳。

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