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吃客饭讲究多

2024-5-9 11:25| 发布者: admin| 查看: 20| 评论: 0

摘要: 在烟台,从正月初二开始,走亲访友的人群就开始奔走在通衢阡陌、大街小巷,但因地域风俗不同,走亲戚的顺序不尽相同,大体顺序是外甥走姥姥家,闺女携女婿去妈家,然后是到姑姨姐家,除特殊情况外,一般还要回拜。过 ...
在烟台,从正月初二开始,走亲访友的人群就开始奔走在通衢阡陌、大街小巷,但因地域风俗不同,走亲戚的顺序不尽相同,大体顺序是外甥走姥姥家,闺女携女婿去妈家,然后是到姑姨姐家,除特殊情况外,一般还要回拜。过年走亲戚,一直能延续到正月十六。
走亲戚少不了吃客饭,这是过年期间亲戚之间交流的重要方式,通过吃客饭表达彼此关心和尊重,让亲戚更加亲近和增进了解,既体现了传统又烘托了过年的气氛。过年期间,家家都要准备美酒佳肴待客,与亲朋好友同庆同乐。谁家来的亲戚多,被认为是谁家日子过得红火。
在本地走亲访友,多是当日去当日还,主家待客以晌(午)饭为主,晌饭过后至下半晌多时,客人动身告辞,富足好客的主家必再备一餐,餐后才送行,名为“二道饭”。也有客人一进门主人就张罗吃喝的,则合为“三道饭”。走亲戚吃客饭有许多讲究,记得小时候走亲戚,父母总是千叮咛万嘱咐,不论到谁家都不要失礼、失言、失态,否则,被亲戚挑了礼,会被人笑话,甚至因此断了亲的人家都有。

座次有讲究
吃客饭首先要注意座次不可乱坐。就座次来讲,是“尚左尊东”“面朝大门为尊”。按传统习惯主客应坐在主人的上首。过去一般家宴多设在炕上,用炕桌(亦称小桌),桌上置案盘。向外方位之左为首席,右次之,余依次递推,末席坐在炕桌头,陪客一般站在地上张罗。比较讲究的人家来了客,在客厅、堂屋坐席,一般坐八仙桌。一般情况下一桌只坐六个人,靠近门的一面不坐人,这面挂桌帏。冲着门的为上座。若门朝南开,则东面为大客,西面为主人,这二位是冲着门坐的,大客刚好在主人的左手一侧。这两人占了八仙桌的一个边,除掉靠门的一个边,还剩下左右两边,能坐四个人。主人左手这边侧面靠里坐着二客,靠外坐着四客,主人右手靠里坐着三客,靠外坐着五客或者副陪。现代人有的不一定严格按上述座次安排,只要把主客、年长者让于上座就行了,其他人则随意坐。

菜肴精心备
主人待客的饭菜,都是经过精心准备的时令蔬菜和海鲜、肉类,普通为六盘炒菜,四碟冷菜;丰盛则八盘八碟。亲戚人数多的,一般设四一六席、四二八席,也有设四四八席等。上菜的顺序,放置的位置,亦各有规矩。菜肴可称“个”,可称“盘”,也称“些”。席间重鱼,上鱼有定序,一般八个盘之席,第“末”为鱼,“十六盘”之席,第八盘为鱼。上鱼之前斟满酒,食鱼必干杯,过此则可随便。还有“客不翻鱼”的习俗。

上菜有次序
客人入座后,上菜一般从餐桌的左首上右首下,上菜顺序一般为:冷盘—主菜—热菜—甜菜—点心—汤—主食—水果。作为客人入席后,不要立即动筷子开吃,而应等待主人举筷子示意后再开始,俗话说:“主不动,客不食”。在主人还没示意结束时,客人不要自行离席。

饮酒当适量
过年吃客饭少不了喝酒,喝酒的讲究也特别多:主人敬酒时要起立回敬,待长辈相互敬酒完后,才轮到晚辈敬酒,敬酒一定要站起来,双手举杯。敬酒一般按顺时针依次进行,不能厚此薄彼。敬酒要有说辞,符合时节和被敬人的身份。敬酒要自己先喝,“先喝为敬,后饮为尊”。不可勉强劝酒,以免彼此席上失态,失态即为失礼,是吃客饭的大忌。
古人说:“不知礼,无以立。”懂得和掌握过年走亲戚吃客饭的礼仪,既是对传统文化的传承,也是现实生活中不可缺少的常识,代表着家庭教养、个人素质和文明程度。
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