仙境烟台网 首页 烟台故事 查看内容

过年“谐音梗”

2024-5-9 11:26| 发布者: admin| 查看: 22| 评论: 0

摘要: 春节是中国民间最隆重、最富特色的传统节日,春节的餐桌是一年中最为丰盛的日子。空中飞的,地上走的,水里游的,各种食材应有尽有;煎炒烹炸,蒸煮焖炖,多种方法各显其能;大盘小碟,杯盏交错,琳琅满目地摆满了餐 ...
春节是中国民间最隆重、最富特色的传统节日,春节的餐桌是一年中最为丰盛的日子。空中飞的,地上走的,水里游的,各种食材应有尽有;煎炒烹炸,蒸煮焖炖,多种方法各显其能;大盘小碟,杯盏交错,琳琅满目地摆满了餐桌……
据记载,春节起源于早期人类的原始信仰与自然崇拜,是由上古时代的岁首祈岁祭祀演变而来,是一种原始的宗教仪式。人们在年初之际举行祭祀活动,祈求来年五谷丰登,人畜兴旺。为了表达心中所愿,人们便将春节餐桌上的食材或菜品赋予某些谐音,以表心迹。这里试举几例,与读者同缅。

“鸡”与“吉”
春节的餐桌上是一定要有鸡的。因为“鸡”与“吉”谐音,而春节是欢乐的节日,大吉之日,焉能无鸡?!在我的家乡招远东北乡,上菜的顺序有“鸡头鱼尾”之说,所以,鸡便成了第一个被端上餐桌的大菜。
春节餐桌上的鸡最好是整只的鸡,烧鸡便成了首选。整只烧鸡端上餐桌,不便下筷,于是,家庭主妇们便会将整鸡撕开拆散,将最能体现整只鸡的鸡头、鸡腿部分完整保留,在装盘时组摆成成鸡的形状,方便大家下筷食用。还有一种脱骨扒鸡也是可以整只端上的,因为它用筷子即可拆散食用,所以脱骨扒鸡也是许多人家的选择。除了这种可整只端上的鸡之外,还有许多以鸡肉为食材的菜,如焖鸡块、辣子鸡、芙蓉鸡片、宫保鸡丁等也是春节餐桌上的常客。

“鱼”与“余”
春节的餐桌上是一定要有鱼的,因为“鱼”和“余”谐音,春节期间,人们祈求五谷丰登、年年有余,所以,以鱼为食材的菜品便成了乡亲们的必选。
当然,春节餐桌上的鱼最好是有头有尾的完整的鱼,但在物质匮乏的年代,在那个人们还不知冰箱为何物的年代,在并不靠海的内陆乡村,要吃到有头有尾的整鱼是一种奢望。于是人们便想出了替代的方法,用晒干的劳板鱼切成块状,裹面糊炸制,俗称炸花鱼。没有整条的鱼,鱼块也是鱼。我的母亲在世时,尽管各种鱼已不稀罕,但她老人家每到春节时仍然嘱咐我们炸一些花鱼,因为炸花鱼已在她的味蕾上留下了深深的记忆。
在胶东,春节餐桌上的鱼首推加吉鱼,尤其是红鳞加吉鱼,颜色银红,吉祥喜庆,线条流畅,头肥脊厚,体态健硕,身形优美,颜值颇高,很适合胶东人的审美情趣和心理倾向。红鳞加吉鱼肉质白嫩细腻、味道鲜美,清蒸、红烧、葱油、家常焖均可,尤其头部,胶质丰富,越嚼越香,真乃海中美味。颜色吉庆,味道鲜美,因此,招待贵客、喜庆家宴或春节家宴,红鳞加吉鱼便成为胶东民间的首选。加吉鱼头和鱼骨熬制的汤,往往是最后一道菜,此时,酒酣耳热,一道鲜香四溢、酸辣可口的加吉鱼汤端上餐桌,喝上一口,既醒酒,又顺口,那叫一个爽。
如今,随着水产养殖技术的发展,金鲳鱼、黄花鱼、鲈鱼等几种鱼也比较适合春节的餐桌。人们赋予金鲳鱼“昌盛”之意,以黄花鱼、鲈鱼定型炸制的鲤鱼跳龙门之形,来庆祝一年一度的春节也在情理之中。

“菜”与“财”
春节的餐桌上是少不了蔬菜的,因为“菜”与“财”谐音,附和了人们恭喜发财的心愿。早些年的春节期间,天寒地冻,人们可以食用的蔬菜,只有大白菜、萝卜之类,数量少得可怜。如今的春节餐桌上,人们对蔬菜有了更多的选择。韭菜谐音“久财”,芹菜谐音“勤财”,无不暗合了人们发财致富的祈盼。
在我家乡的春节餐桌上,还有一道蔬菜是必须要上的,那就是和菜,取“和谐”“和睦”之意。和菜说白了就是凉拌菜,平日里也吃,但春节期间的凉拌菜内容更丰富,做工更精细。年夜饭是一定要吃和菜的,它蕴含了人们祈求全家和睦、和谐等美好的寓意和愿望。
和菜的主要食材是大白菜心、海蜇皮、粉丝、虾皮、杏仁等等。白菜,寓意“百财”,很适合春节的餐桌。吕剧《三世仇》中有一句知名度颇高的唱词:“白菜心,海蜇皮,加蒜一拌”,道出了拌凉菜的简单和实用。白菜家家都有,海蜇皮需要特意操持,而杏仁则是在夏天吃杏子时特意留下的杏核剖制而成。如果是臻杏,浸泡后去皮即可入菜;如果是苦杏,则要提前若干天浸泡,直到没有苦味方可入菜。
拌和菜的辅料也很多,有盐、醋、香油等等,如今的人们还可加味精鸡精等调味品。酸味、辣味是和菜的灵魂,芥末、辣椒、大蒜都有辣味,山东人一般首选大蒜。蒜泥捣得细细的、黏黏的、稠稠的,辣味十足。如果想吃点荤的,也可加一些猪头肉或鸡肉。再讲究一些的,煎个鸡蛋饼,切成蛋丝,或再弄些许香菜、菠菜点缀其中,一盘色、香、味、形俱全的和菜就大功告成了。多年的实践证明,春节的餐桌上,吃多了大鱼大肉的人们对和菜之类的凉拌菜格外青睐。

“豆腐”与“都福”
豆腐是平日里最为普通的食材,按说很难在春节的餐桌上有露脸的机会,但是因为豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音,“豆腐”与“都福”谐音。因此,再平常不过的豆腐也在春节的餐桌上有了一席之地。
春节餐桌上的豆腐可繁可简,可荤可素,最为简单的是小葱拌豆腐。豆腐切丁,焯水去豆腥味,冷却后再撒上翠绿的葱花、精盐、香油,一盘色香味俱佳的小葱拌豆腐就可以上桌了。烟台之地,春天的西牟香椿是特产,腌制放至春节,切碎末后代替翠绿的葱花,撒在焯烫后的豆腐之中,豆腐的清香加上香椿的特有的香味混合在一起,别有一番滋味。
餐桌上的豆腐也可以精工细作,有一种叫做豆腐盒子的菜品略微复杂。将豆腐切成火柴盒大小的方块,上面一层切片做盖,中心掏空后填充鱼馅、虾馅或肉馅,下锅炸制,出锅后一盘外焦里嫩,香气四溢的豆腐盒子就可以上桌了。
在烟台的春节餐桌上,还有一道常见的汤菜,叫做“全家福”,除了海参、鲍鱼、虾仁、木耳、午餐肉等食材之外,豆腐也是必不可少的,不然这个“全家福”便不是那么的名副其实,因为少了豆腐的“福”。

QQ|仙境烟台网  

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

仙境烟台网 X3.2
主管:烟台市人民政府新闻办公室;主办:《走向世界·仙境烟台》杂志社

QQ|仙境烟台网  

GMT+8, 2024-5-21 12:52 , Processed in 0.031035 second(s), 18 queries.