仙境烟台网 首页 烟台故事 查看内容

元宵盛宴

2024-5-16 09:47| 发布者: admin| 查看: 53| 评论: 0

摘要: 正月是中国农历的元月,古人称“夜”为“宵”,每年正月十五是一年中第一个月圆之夜,所以称正月十五为“元宵节”,又称上元节、小正月、元夕、灯节。史料记载,元宵节始于2000多年前的汉朝汉文帝时期。正月十五元宵 ...
正月是中国农历的元月,古人称“夜”为“宵”,每年正月十五是一年中第一个月圆之夜,所以称正月十五为“元宵节”,又称上元节、小正月、元夕、灯节。史料记载,元宵节始于2000多年前的汉朝汉文帝时期。
正月十五元宵节的餐桌,将烟台过年的“盛宴”推向了高峰,许多不同其他节日的独特食品纷纷问世,所有的口味、情感和情境在这一天都汇聚在一起,形成了一幅蔚为大观、绚丽多彩的美食画卷。烟台舌尖上的元宵节,饮食方面最为普遍的做法是,这天早晨吃元宵,中午举行家宴,晚上吃团圆水饺,也有仅吃两顿饭的,但元宵和水饺却是必不可缺少的美味和美餐。
吃元宵是元宵节的主要习俗,取意阖家团圆、和睦和美,表达在新的一年里幸福康乐的心愿。关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代,当时称元宵为“浮圆子”“圆子”“乳糖元子”和“汤元”。宋代周必大写过一首诗中有:“星灿乌云里,珠浮浊水中。”浮圆子就是汤圆。姜白石在《元宵争看采莲船》写道:“风雨夜深人散尽,孤灯犹唤卖汤元。”这“汤元”即指元宵。过去烟台只有富贵人家或起码也算中等人家才能享受得到元宵美味,现在随着社会富裕程度的普遍提高,元宵这一早年间只属于元宵节的稀罕物,已从单纯的过节珍品,推及成为平常人家的平常食物了。元宵节的元宵多以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异,吃法也各种各样,汤煮为多、油炸、蒸食亦有。
烟台的元宵民间做法多为滚元宵。滚元宵的工具,是用农村常用的大笸箩,将做好的元宵馅表面蘸水后,放到笸箩里,双手握住笸箩的一个边,前后拉动笸箩,让元宵在里面滚动,均匀地粘上糯米面。蘸水、撒面、滚动,再蘸水、再撒面、再滚动,这样反复多次,元宵越来越圆润,个头越来越大。反复五六次之后,元宵就滚好了。这样的元宵水煮时不容易破裂,煮熟吃起来格外劲道。
饺子也是元宵节不可或缺的食物。饺子(烟台别名馉馇)有和美、团圆、吉祥和招财进宝(外形为元宝)、祈求新的一年财源滚滚的寓意,可以说没有哪一种食品可以如饺子一样附带如此多的文化基因符号,传续、承载着浓浓的百姓祈福情结。饺子有面粉、有肉、有油、有蔬菜、有蘸料,是一种具有综合营养的美食,既美味可口,又传统、现代。农村俗话说,正月十五之前都是年,而过年是非吃饺子不可的。大年三十要吃更岁饺子,大年初一要吃久财饺子,初五要吃破五饺子,初七要吃管小人(小孩)饺子,正月十五元宵节要吃完年的团圆饺子。元宵节晚上烟台人一般要吃元宝饺子,许多人家用南瓜面做金元宝饺,用白面做银元宝饺,将饺子的馅料放入圆形的饺子皮中,对折饺子皮,把饺子边缘向中间弯拢,然后将两端的边角捏合紧成元宝状。饺子馅多是烟台人喜爱的三鲜饺子,用上好的韭菜和现剥的鲜虾仁,加上一些猪肉一起和成馅,包起来的饺子皮薄馅大,吃起来鲜嫩多汁。也有人喜欢包鲅鱼水饺,那一定是选用新鲜的鲅鱼,顺着脊椎把肉割下去皮,加入姜末剁碎和少许韭菜。饺子皮软一点,煮出来的饺子晶薄剔透,藏着白绿相间的大鱼丸子馅。鱼肉的鲜美滑润和韭菜的香味相融,咬一口鲜嫩清新、香而不腻,令人回味无穷。除三鲜水饺、鲅鱼水饺外,许多人家还各取所好,或以墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、海蛎等新鲜海鱼肉及其他各类海鲜等为食材,或添加鸡蛋、五花肉、菌菇、韭菜等馅料包饺子。烟台元宵节的海鲜饺子,是海洋文化背景下世世代代烟台人的智慧结晶,承载和寄托着烟台人独有的生产生活方式、风俗习惯和浓浓乡情。
值得称道的是烟台人过元宵节,还有二种既可观赏使用又可食用佐餐的东西。
一种是制作的豆面油灯。烟台正月十五元宵节要做豆面油灯,叫“捏灯”“蒸灯”“灯花”。在做好的豆面油灯内,插上缠绕棉絮的小木棒,倒入豆油,当天晚上放在各处点亮,或拿着在家里四处照照,以祈求新的一年人畜兴旺、五谷丰登。做豆面灯,往往由家庭主妇在手掌里擦点食用油,拇指和食指三转二揉,就能做成不同形状的豆面灯。有月份灯,按月捏十二盏灯,寓意新一年日日新、月月顺。做好后的豆面灯要蒸熟,而且要在掀开锅盖后注意一下,民间认为哪个月的豆面灯里蓄水多,就预示着哪个月会雨水多。有生肖灯,根据家庭成员生肖做成各种动物的形状,蒸熟后放到合适位置上。如小狗灯要放到庭院大门后,寓意看好家院;小鸡灯要放到鸡舍旁,寓意鸡鸭满圈;小龙灯要放在水缸边,寓意细水长流,等等。传说元宵节的灯光是吉祥之光,能驱妖避邪除百病,所以,人们往往还要端着灯互相照照脸庞,照一照屋内屋外的各个角落,边照边说:“豆面灯,亮晶晶,照得蝎子绝行踪,照得蚂蚱不见影,照得耗子不打洞”。过了元宵节,点过灯的豆面灯,油浸入面灯里,既香又有营养,蒸熟后切成片晾干保存,做菜的时候放入一些,可以替代豆腐,别有一番风味。
此外,正月十五夜晚烟台民间还有送灯、请神的习俗,这里不再详述。
另一种是制作圣虫。正月十五还有一项传统是做“圣虫”,也有叫做“神虫”的。圣虫的制作方法跟做馒头差不多,先和面、发面、揉面,再将面团制作成形状不一的圣虫,以做成蛇、刺猬、龙或虎面蛇身等形状为多,讲究的人家会用各种颜色点染描画制成面塑类,比如用红颜色点染描画并用红枣、黑豆或花椒点缀成动物的舌头和眼睛,让圣虫的形象生动有趣。做好的圣虫放入锅中蒸熟,出锅后再用红颜料点缀就制作完成了。圣虫是正月十五祭祀供奉的吉祥物,大的供在财神和灶神的祭案上,小的放在面缸、灶后或粮仓里,祈求新的一年丰衣足食。圣虫往往放不了几天,就被孩子当作零食吃掉了。
“过了十五过十六,过了十六又照旧”,过了元宵节,人们告别过年的全部日程,满怀欣喜、精神抖擞投入到新的一年的工作和生活中去,“又打到长远天地里了”,以更加的努力和勤奋迎接下一个幸福年的到来。

QQ|仙境烟台网  

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

仙境烟台网 X3.2
主管:烟台市人民政府新闻办公室;主办:《走向世界·仙境烟台》杂志社

QQ|仙境烟台网  

GMT+8, 2024-6-14 04:57 , Processed in 0.034036 second(s), 16 queries.