海虹，开春“第一鲜”

海虹，学名贻贝，干制品称为“淡菜”，别名东海夫人。

本以为生长在海岛，对于海虹再熟悉不过了，但查资料才知道它还有个东海夫人的美称。出处明朝李时珍的《本草拾遗》，其曰：“淡以味，壳以形，夫人以似名也，东海夫人，生东南海中。似珠母，一头尖，中衔少毛。味甘美，南人好食之。”

海虹已有两千年的历史，在中国沿海广有分布。它生长在海边岩石上，多栖息于海水潮流急速、水质澄清的海区，因其生命力强，不仅野生遍布，更易于大量人工养殖。在我的记忆里认识最早的海鲜除了各种鱼类就是海虹了，因为每一次跟着大人去海边赶靠，大石礓的石缝里密密麻麻黑压压一片，海虹喜欢抱团，仿佛挤在一起才能不受欺负，它们的根系很发达，扎根在石缝里很难薅出来。但人们对它不屑一顾，倒是对石礓上的海蛎子却情有独钟。

现在不同了，海虹有了人工伐式养殖，产量和价值都很可观，海虹也成了人们餐桌上的宝贝。这不，春节刚过，其他海鲜还没有上市，海虹已经捷足先登了，抢了个“鲜”，价格也美丽，十元三斤。

海虹属大众食品，谁都吃得起，所以吃法太多，如清蒸、白灼、红焖、鲜炸、炒吃和煲汤等均可。小时候常听大人讲，三个海虹顶一个鸡蛋，也不知道那个年代缺少鸡蛋吃大人哄小孩玩的，还是真的含有丰富的蛋白质。不过沿海居民还真有把海虹叫做“黑鲍鱼”或者“海鸡蛋”的。

曾经，有一群内陆朋友来海岛游玩，进岛前在某处下馆子，看到海虹问是何物？店主答：黑鲍鱼。看价格也不贵，潇洒上了一盆，吃的大呼过瘾。转天进岛又进饭店，见真正的鲍鱼又问：这是什么？店主答：鲍鱼。纳闷中刚想再潇洒一次，一看价格差一点惊掉下巴，又问：怎么这么贵？我们昨天刚吃的一盆才二十元，你们这里怎么一斤就二百多元？

请客的朋友听完事情经过，哈哈大笑，喊：来盘当地黑鲍鱼！

在海岛吃海虹有着悠久的历史，别看它地位不高，但它也在困难时期为渔家人果腹做出很大贡献。海虹做法很多，海虹豆腐汤是最常见的家常菜之一。海虹清洗干净，肚子里的脐绳揪出来丢掉。煮海虹无须加水，自然下汤，盖锅盖呲气三分钟关火。煮海虹的汤去底部杂质，留用。老豆腐用手撕成块，随煮海虹留下的汤倒入锅内（铁锅有锈味，砂锅最佳）。因海虹汤本身鲜气十足加少许盐，中火炖八分钟即可，这样炖出来的豆腐更加嫩滑，最后加入海虹肉咕嘟片刻，撒上胡椒粉和香菜、葱花末即可出锅。

其他做法，比如清蒸、凉拌、炒菜，这里就不详述了。我亲身经历的一次吃海虹，恐怕一辈子也难忘记，因为食材稀缺，一般人享受不到。  

记得有一年下乡到小钦岛，正赶上村里海参捕捞季节。晚上朋友在家设宴，我在院子里第一次见到了一盆野生大海虹，朋友说这是上午“下大头”（海岛称呼，即潜水员）在深水刚捡到的。大的有我巴掌大，壳上布满寄生物，呈褐色。我惊叹水里还有这般大家伙，忙问怎么吃？朋友卖关子说一会你就知道了。菜过五味，这道重头戏终于闪亮登场了，只见一个大盘子里摆放着一层层蝴蝶状的油炸大海虹，呈金黄色，鸡蛋清代替面芡，更能感受到海虹的原貌和厚实。咬一口，一声脆响后一股鲜香嫩的肉质感瞬间俘虏了味蕾，也颠覆了我对海虹的认知。我赶紧让朋友把后厨的大师傅请了出来，进来的原来是朋友的爱人。我问，海虹怎么会变成蝴蝶的形状？怎么这般脆嫩？大嫂笑笑说：野生海虹岛里人也叫老壳海虹，因生长在深水区的礁石上，饵料丰富，肉质肥美，年限长，个头大，破壳取肉后用刀从中间刨开，但只可刨至一半，分两侧翻开，下锅遇热油后定型，就变成了这般模样。

众人纷纷点赞，我借着酒劲喊了句：这不是海蝴蝶吗？这不是油炸海蝴蝶吗？直到回了房间还是意犹未尽，感觉油炸海蝴蝶有些粗俗，绞尽脑计突然灵机一动，名曰黄金蝶是不是比较雅？

从此，这道诞生在渤海深处的“黄金蝶”便牢记在我的心里。

一生一次，足矣。