溜鲜的海菜轮番尝

北方的冬天，几乎所有的新鲜蔬菜，都来自温暖的大棚，唯有云飞浪卷的大海，深藏着原生态的嫩绿，相伴第一场大雪的飘落，琳琅满目的海菜在长山列岛闪亮登场，爽滑的裙带菜，脆硬的谷穗菜，绿色的海青菜，紫色的海紫菜，细长的“骆驼毛”，短小的“牛毛菜”，水灵灵的青梗菜，绵柔柔的“老鼠尾巴”，都是这个季节最鲜美的味道。

手拿把掐捞海菜

在长岛捞海菜，属于技术活儿，不仅要深谙海菜的生长习性，在最佳时间采摘到最鲜美的海菜，而且还要熟练掌握不同的采撷技法，手拿把掐摘取最鲜嫩部分，遇到不同的海菜，渔家会把基本动作分解为薅、撸、衔、提、捋、掐等六大招式，连片生长的海青菜，薅起来最顺手，布满架筏上的裙带菜，大手一撸到底最快捷，只有寸把长的牛毛菜，牢牢地咬定在礁盘上，要一棵一棵往下提，长在礁石上的海紫菜，又细小，又滑手，只能三根手指一点一点地衔，怕搞乱了又细又长的“骆驼毛”，在采摘之前最好先把它“捋”顺溜，软绵弹力十足的“老鼠尾巴”，用拇指和食指轻轻一掐就大功告成，不同的动作描述，既活化出了海岛人民的劳作方式，又把采摘不同海菜的技术要领说得明明白白。

海紫菜

长岛的海紫菜，属于海菜中的“细粮”，纯天然无污染，味道鲜产量少，金贵得论“两”卖，贵是贵了点，但极为出货，一小把紫菜，就能做一锅紫菜汤，三两把紫菜，包一顿馄饨绝对够用，如果有五把六把紫菜，全家人能美美吃上一顿鲜溜溜的紫菜水饺。

 “九里”的海紫菜品质最好，水温低，生长慢，一九二九，紫菜刚落根，三九四九，紫菜才发芽，到了五九六九下过几场大雪之后，海紫菜进入了生命的旺发期。每一个岛屿尽头风急浪高的岸滩，都是海菜的最佳生长地，低温的生长环境，加上滚滚浪涛源源不断地输送营养，确保了溜鲜海菜的纯正味道，海水愈冷，海紫菜的长势愈好，风浪越大，鲜美的味道越浓。

在所有的海菜中，最难采撷的就是海紫菜，长的薄，且发滑，很多时候和海青菜等混杂在一起，要把它区分开来也是相当麻烦。赶海的人们大都喜欢半阴半阳的海水，漂浮在海水里的海紫菜“衔”起来就方便了很多。赶上退大潮露出了深海礁石，风干的海紫菜都粘在礁石上，再加上隐藏在海紫菜下面的海蛎子、小海红、砂砾石等杂质，操作难度又加大了不少。

“骆驼毛”

又细又长的“骆驼毛”，在潮间带顺着海流飘飘荡荡，像一群披着长发的小姑娘在翩翩起舞，这时候，最好的方法就是借助海流的走向把骆驼毛捋顺弄齐，左手紧握茂密海菜的根部，右手亮出“南海鳄神”的大剪刀，“咔嚓咔嚓”一阵清扫，这个招式对付骆驼毛绝对是手拿把掐，快捷省事，干净利落，大大减少乱薅一气的浪费。

“牛毛”菜

密密麻麻长在“大石江”上的“牛毛”菜，属于海菜中的“武大郎”，又短又细又滑手，抓不住，薅不下，只能一点一点地往下提，看起来跟绣花差不多。性子急的人，快刀斩乱麻地用小铁铲往下刮，“违规”的操作结果，是把“牛毛”菜连带着泥沙和贝壳屑等杂质统统混在一起，回家清洗起来既费水又费时还弄不干净，真有点事倍功半出力不讨好。

裙带菜

裙带菜的生命力最为旺盛，不论是长在礁石还是养殖架筏上，只要给它一个附着的“点”，那就相当于有了最基本的发展空间，沐浴日月之光，吸收大海精华，“嗖嗖嗖”一天一个样地快速生长，只要不伤到它的根须，就能像割韭菜一样，十天八天“撸”一次保准每次都满载而归。

海青菜

海青菜在长山列岛大部分海域有着广阔的分布，只要有海水，只要有礁石，哪怕是饭碗大小的石头块，它们都能随遇而安，茁壮成长，从立冬开始，一直能生长到春暖花开，周期长，分布广，产量高，拍两段视频的工夫就能薅上一水桶。翠绿的海青菜，晶莹闪亮，招人喜爱，是长岛百姓冬季餐桌上的当家海菜。

“老鼠尾巴”

“老鼠尾巴”其实跟老鼠一点关系也没有，只不过灰褐的颜色中透着深绿，一嘟噜一串的圆柱状海菜跟真实老鼠尾巴的粗细差不多。“老鼠尾巴”手感绵柔而弹性十足，揪一下，能抻很长，采摘它的最好办法，就是用指尖从它的根部掐断，只要掌握要领找准关键部位，掐一下，就是一大串，事半功倍的效果很快就收获满满。

谷穗菜

谷穗菜在两尺左右时最鲜嫩，随着越长越长，就会越来越老，用滚热的开水“焯”一下，就会变得软硬适中，口感正好。谷穗菜是最典型的“粗粮”，赶一次海能捞一推车，晒干后可以存储好几年，过去老人们常说的吃糠咽菜，其中就有海里的谷穗菜，在饥荒年景，谷穗菜就是老百姓救命的衣食父母，陪伴着渔家百姓度过一个又一个饥荒年。

花样翻新吃海菜

海菜饺子

长岛最家常的海紫菜吃法，一是做鲜汤，二是包饺子。刚刚从海里薅上来的紫菜，先要仔细分拣一遍去除杂质，再用大盆大水进行清洗，至少水洗五到六遍才能洗净泥沙。一把紫菜切碎，两把海蛎子肉用刀“拦巴”几下，加点五花肉，兑点大白菜，剁点蒜瓣，来些姜末，食盐和酱油点到为止，花生油放多放少全凭个人喜好，均匀搅拌至水饺馅鲜香四溢为佳。溜鲜溜鲜的紫菜水饺一定要趁热吃，鲜，嫩，爽，滑，色，香，味，型，满满的汤汁鲜又香，一咬一呲汤，美翻了舌尖爽极了胃，满嘴都是大海鲜溜溜的美味。

除了海紫菜，也有很多人家喜欢用海唛苔包饺子，细如丝绒的翠绿色海菜搭配猪肉，红色、白色、绿色相衬托，颜色漂亮，猪肉、猪油、海菜拌均匀，鲜气四溢，长岛渔家独门秘制的海唛苔饺子与嫩滑的紫菜相比，口感实惠饱满，风味清爽鲜香，要想过把瘾，只有亲临长岛才有机会尝一尝。

海菜包子

海青菜、“骆驼毛”、裙带菜和谷穗菜，都是长岛包包子的上佳食材。海青菜有细叶和宽叶两大类，细叶滑嫩，宽叶脆硬，滑嫩的做鲜汤，脆硬的包包子，海青菜的黄金搭档是大白菜和五花肉，包子皮可选范围非常广，发面、烫面、冷水面看你喜欢哪一口，不同的包子皮包制同样的馅料，却有着一举两得甚至三得的惊喜，鲜溜溜的包子馅，香喷喷的包子皮，全都是吃货的最爱。

又细又长的“骆驼毛”看似比较纤弱，但却吸收了足量的大海精华，细嫩身材最容易释放鲜美的味道，与大白菜搭配调馅，肉可多放，食油适量，再添加少许酱油和食盐就大功告成，经过大火蒸煮，包子里面汇聚了浓郁鲜香的汤汁，口味独特的“骆驼毛”包子鲜爽滑嫩，特殊的鲜汁鲜味迷倒一大片吃货。

谷穗菜是海菜中的“粗粮”，吃到嘴里剌嗓子，咽到肚子里刮肠子，但很多长岛人家却独好这一口，选取鲜嫩部分，大火蒸熟煮烂，切切碎，包包子，配以油、肉、萝卜丝，等到热气腾腾的包子一出锅，闻着味道便就垂涎欲滴，吃到嘴里简直舌尖颤抖，这样美味的谷穗菜包子除了在长岛，别的地方还真吃不到。

长岛的海青菜包子、“骆驼毛”白菜包子、裙带菜肥肉包子、谷穗菜萝卜丝海蛎子包子，包圆的，捏扁的，选白面的多，喜欢“两兑合”的也不少，各式各样的海菜包子带着腾腾热气闪亮登场，多吃不撑胃，吃饱还想吃，口感最好的，是刚出锅的包子，味道最美的，永远是碗里最后那一个，撑得不能再吃了，依然是肚子饱了眼睛还不饱，最后一个包子才是细品慢嚼吃得最认真的那一个。

海菜汤

这些五颜六色的鲜嫩海菜，除了包包子、包饺子，还是做汤和下面条的首选。很多上好的食材，其实烹制起来都很简单，海紫菜洗干净后，切点肥肉，剁些蒜瓣，少许油盐，大火爆锅，加水蒸煮，讲究一点的，再飞个蛋花，没有多余的调料，没有花哨的佐料，这才是长岛渔家正宗的“珍珠翡翠白玉汤”，好汤趁热喝，喝出最佳的口感，品尝最鲜的味道。

长岛人喜欢喝汤吃面条的习惯大约是与生俱来的，除了普通的海鲜菜汤，还喜欢做成“内容丰富”的疙瘩汤、手擀面，海紫菜、海青菜、“牛毛”菜都是疙瘩汤和手擀面的“青头”，随机搭配当天赶海的海蛎子、鲜蛤喇、海螺肉，新鲜的食材和丰富的搭配，调制出独特的渔家风味，随便露一手，一锅名副其实的“三鲜面”、“疙瘩汤”或者纯粹的海鲜汤便就新鲜出炉。

凉拌海菜

新鲜的海菜凉拌一盘也是别有风味，根据不同海菜的软硬程度，要用不同火候的开水进行“焯水”，经过热水的处理，海菜的颜色会有一些改变，但口感更嫩滑、更生脆，裙带菜拌点蒜末、香醋，随便一捣鼓就是一盘爽口的下酒菜，还有柔绵的“老鼠尾巴”、清爽的“青梗菜”以及最常见的鲜嫩海带，都是渔家餐桌上点击量最高的特色美食。

眼下的长山列岛，正是纯天然海菜的旺发季节，赶巧遇见这些赤橙黄绿青蓝紫的鲜嫩海菜，紫菜饺子和海唛苔饺子是不是都要尝一尝？这么多的海青菜包子、“骆驼毛”包子、谷穗菜包子先吃哪一锅？吃了溜鲜溜鲜的包子饺子，要不要喝一碗嫩滑爽口的紫菜汤溜溜缝？如此富裕的日子赶在一起过，是不是有些奢侈得过了头？