麻汁面

夏季，胶东人家吃面都是吃过水面。卤是用芸豆、菜豆、茄子等时令蔬菜做，有了守着海边的便利，赶一遭海，就放点蛤蜊肉在面条的卤里提提鲜味。面卤稍微温热些，就能吃得豆大的汗珠往下滚。过去几乎没有人吃麻汁面，因为没有麻汁，巧妇也难做。

现在老农也很少种芝麻，因为很费功夫去侍弄，最后多半被鸟雀吃了。乡间的小商小贩的芝麻很多都是从南方进的，芝麻多是草种混充，芝麻酱也良莠不齐，难辨真假。在这种情况下，能吃上纯芝麻酱真是难得了。家中老人回忆，30多年前，家里种过芝麻。还用土法做过芝麻酱和香油。把芝麻炒熟，上小磨去推，磨成酱后，盛在大盆里，用开水冲，手拿葫芦瓢在表面轻轻拍打，慢慢晃着香油就溢出来了。令人疑惑的是水却不见了。底下全是芝麻膏子，也就是芝麻酱了，那真是纯正的小磨香油和芝麻酱了。把茄子、菜豆熥好，用芝麻酱和蒜泥一拌，吃得唇齿生香。在芝麻酱里加盐，加葱佐餐吃也很味美。

麻汁面是我们烟台人青睐的夏令佳食。真正家常的麻汁面，还是母亲给我们做的。把黄瓜切成碧绿均匀的细丝，装在盘子里。春天腌好的香椿芽，切成末装碟。还得准备香菜末，再捣好蒜泥加上麻汁兑好咸淡，还要倒半小碗醋。正宗的麻汁面是碱面，母亲擀好面条，在锅里烧上水。开锅后，面条往锅里一抖，就下了锅。煮熟后，捞出面条用凉开水过几下，面条就凉透了。调料碗里放一个小勺，根据自己的口味取。那麻汁香味浓郁，加的佐料清爽可口。在酷暑时节，吃麻汁面确实是难得的享受。

记不得吃过多少次麻汁面了，但给我别样回味的是女儿做的麻汁面。那天下班回家，浑身燥热，满脸是汗。女儿给我端了一碗她自制的麻汁面，很期待地看着我。我尝了一筷子，味道还真是不错。每次我做饭女儿都在旁边观阵，想必是偷来的厨艺。女儿做的麻汁面都是幸福的滋味呀。