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麻汁面

2020-7-8 16:14| 发布者: duoduo| 查看: 81| 评论: 0|原作者: 文/杨晓奕

摘要: 夏季,胶东人家吃面都是吃过水面。卤是用芸豆、菜豆、茄子等时令蔬菜做,有了守着海边的便利,赶一遭海,就放点蛤蜊肉在面条的卤里提提鲜味。面卤稍微温热些,就能吃得豆大的汗珠往下滚。过去几乎没有人吃麻汁面,因 ...

夏季,胶东人家吃面都是吃过水面。卤是用芸豆、菜豆、茄子等时令蔬菜做,有了守着海边的便利,赶一遭海,就放点蛤蜊肉在面条的卤里提提鲜味。面卤稍微温热些,就能吃得豆大的汗珠往下滚。过去几乎没有人吃麻汁面,因为没有麻汁,巧妇也难做。

现在老农也很少种芝麻,因为很费功夫去侍弄,最后多半被鸟雀吃了。乡间的小商小贩的芝麻很多都是从南方进的,芝麻多是草种混充,芝麻酱也良莠不齐,难辨真假。在这种情况下,能吃上纯芝麻酱真是难得了。家中老人回忆,30多年前,家里种过芝麻。还用土法做过芝麻酱和香油。把芝麻炒熟,上小磨去推,磨成酱后,盛在大盆里,用开水冲,手拿葫芦瓢在表面轻轻拍打,慢慢晃着香油就溢出来了。令人疑惑的是水却不见了。底下全是芝麻膏子,也就是芝麻酱了,那真是纯正的小磨香油和芝麻酱了。把茄子、菜豆熥好,用芝麻酱和蒜泥一拌,吃得唇齿生香。在芝麻酱里加盐,加葱佐餐吃也很味美。

麻汁面是我们烟台人青睐的夏令佳食。真正家常的麻汁面,还是母亲给我们做的。把黄瓜切成碧绿均匀的细丝,装在盘子里。春天腌好的香椿芽,切成末装碟。还得准备香菜末,再捣好蒜泥加上麻汁兑好咸淡,还要倒半小碗醋。正宗的麻汁面是碱面,母亲擀好面条,在锅里烧上水。开锅后,面条往锅里一抖,就下了锅。煮熟后,捞出面条用凉开水过几下,面条就凉透了。调料碗里放一个小勺,根据自己的口味取。那麻汁香味浓郁,加的佐料清爽可口。在酷暑时节,吃麻汁面确实是难得的享受。

记不得吃过多少次麻汁面了,但给我别样回味的是女儿做的麻汁面。那天下班回家,浑身燥热,满脸是汗。女儿给我端了一碗她自制的麻汁面,很期待地看着我。我尝了一筷子,味道还真是不错。每次我做饭女儿都在旁边观阵,想必是偷来的厨艺。女儿做的麻汁面都是幸福的滋味呀。

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