小樱桃，中国味

樱桃，“春果第一枝”。

樱桃这种果树，目前在世界上栽培比较广泛的有两类，一类是中国樱桃，一类是欧洲樱桃。现今流行于世的大樱桃，就是欧洲樱桃引进中国后的改良变种；而“春果第一枝”的美誉，最早应该是属于皮薄味美色艳且早熟的小樱桃的，也就是出生土长的中国樱桃。

中国樱桃有什么特点？一言以蔽之，有中国味。

中国樱桃之溯源

樱桃是蔷薇科落叶果树，原产地就在中国，在中国有3500年的栽培史。《广雅》中称为楔桃；《尔雅》中称为荆桃；《博物志》中称为牛桃；唐宋时称为含桃，朱桃；直到《本草纲目》中才始称为莺桃，是黄莺喜食的果子。

宋朝陈与义在诗中写到：“四月江南黄鸟肥，樱桃满市粲朝辉。”黄鸟为什么肥呢？当然是甜美樱桃的滋养了。也有误写为“鹰桃”的。鹰是猛禽，多以肉食、腐食为生，体型巨大，行动如风。纤纤樱桃树枝怎么栖息得住它呢？它的钩嘴也啄不住樱桃啊！让它以樱桃为食，岂不要饿死？我翻了资料：原来是中国樱桃有两个著名的品种，分别叫鹰嘴大红桃、鹰嘴二金桃。以讹传讹，附会为“鹰桃”。

“樱桃”的名字，是因为樱桃的果实柔嫩光鲜，娇小玲珑，如婴儿般甜润可爱。故从“木”从“婴”，取名为樱桃，而流传至今。

白香山在《吴樱桃》一诗中写道：“含桃最说出东吴，香气鲜秾气味殊……鸟偷飞处衔将火，人摘争时踏破珠。”明白无误地告诉了我们，樱桃的产地：东吴。即现在的江苏、安徽、浙江等省。尤其以黄河以南、淮河以北为最佳产区。

安徽省的临泉县、太和县，古称颍州府。颍州府出产的樱桃，一向列为皇室的贡品，称为“贡樱桃”，品质绝佳，据说别的地方的樱桃核内都有种仁，而颍州府的樱桃核内没有种仁，不知道是不是真的。太和县颖水西岸有一株老樱桃树，树龄200多年，被乡民们尊为“树神”。

咱们胶东烟台，中国樱桃的质量也相当好。海阳的中国樱桃尤其味美，当地有俗语：“春天的樱桃（发tou的音），秋天的芋头”，俱是海阳的两大名优土特产品。

樱桃成熟季节，坐车去海阳的途中，过了朱吴镇往南不远，是地雷战景区所在地（前）中后山涧村，两面青山叠嶂，梯田如带。沟谷山坡，一片一片；马路两旁，成筐成筐，到处可见这中国樱桃，糯软，甜香，入口即化。乡亲们淳朴大方，下车去买，秤都给得高高的，最后还给添上一大捧。中国樱桃唯一的缺点：脸皮太薄，不耐久放，一日而色香味俱变。

中国樱桃之于诗

唐诗宋词，乃中国古典文化的巅峰代表，都毫不例外地把溢美之词奉献于樱桃。

把女人面上的五官比喻成某一样东西，在中国的古典文学里很常见。“樱桃樊素口，杨柳小蛮腰”（白居易句）；“一颗樱桃樊素口”（苏轼《蝶恋花》）。豪放派词人辛弃疾在《菩萨蛮·席上分赋得樱桃》一词中写到：“香浮乳酪玻璃盏，年年醉里尝新惯。何物比春风？歌唇一点红。江湖清梦断，翠笼明光殿。万颗写轻匀，低头愧野人。”三位诗坛巨匠都给出了一个统一的标准答案：樱桃小口。

“斜日庭前风袅袅，碧油千片漏红珠”。唐朝张祜的《樱桃》写出了樱桃熟时，夏日初生，夏风清凉，万绿丛中点点红的美景。一个“漏”字，非隐非现，动中有静，描摹出了唐诗中的三味。

中国樱桃之于画

中国画最讲究用墨，用彩。单单一种红颜色，就能调配出不下100多种深浅浓淡干湿的花样。

现代国画大师齐白石开创了齐派画法，尤其善于草木鱼虫、花鸟果蔬，最能在平常之处见真情。在他生命的最后五年（齐白石仙寿九十五岁），所画的樱桃竟然达到十几幅之多，足见老人家对樱桃的偏爱。

九十岁时，他画过一幅“女儿口色”。颗颗樱桃，玉润珠圆，真是十三四岁少女的口色，印章为篆文“齐大”；还画过一幅送给张仃先生，题诗两句，为：“若叫点上佳人口，言事言情总断魂”。

九十一岁时，画了这样一幅：一只大碗，盛着半碗樱桃，樱桃皆做紫色。甚奇异。

九十三岁时，画了这样一幅：三足乌木架子上放着一只天青色大瓷盘，盘中大半盘樱桃，盘下跌落着樱桃七只。樱桃发着温和的玉石一样的光泽，吹弹得破，娇艳欲滴。印章为篆文“齐白石”。这幅画，无论是谁，只要看一眼，都会忍不住伸出手。

5-86樱桃红了，夏天到了。

中国樱桃之于戏

男欢女爱一直是戏曲中永恒不变的话题。京剧有一出传统老戏《打樱桃》，很多的地方戏也都有，比如黄梅戏、二人台、蒲剧、徽调等。

故事情节大同小异。讲的是一位风度翩翩的年少书生邱相公在舅父穆员外的家中读书，正值樱桃成熟，在花园里打樱桃，与穆小姐私相爱慕而相思成疾。邱相公的小书童秋水、穆小姐的丫鬟平儿二人撺掇成事，秋水和平儿也喜结兰因。

这是一出小生和花旦，小丑和小旦的对儿戏。描写的是正值青春年少的少男少女的情态。做工繁重逼真，表演泼辣大胆。著名京剧演员吴素秋演过这出戏。在过去，这样的戏被称为“粉戏”，是不让小孩子进戏园子看的。

中国樱桃之于饮食

宋朝的孟元老，在《东京梦华录》中提到一种叫“雪花樱桃酪”的食品，没有说是怎么制作的。我猜想是一种夏天的甜食，和现在肯德基卖的蓝莓冰淇淋类似，只不过里面的果品是鲜樱桃。

唐宋元明清都有关于樱桃酒的记载，著名的有“庐州映日红”（庐州是古称，即现在的安徽省省会合肥）。《唐本草》书上记载樱桃“主温中，益脾气”，“治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤。浸酒服之，治左瘫右痪，四肢不仁，风湿腰腿疼痛”。樱桃酒的功德不少啊。

民以食为天，无论是宫廷还是民间，无论是南方还是北方，菜肴里都有一款樱桃肉。

南方的樱桃肉以苏州菜为代表，据《御香缥缈录》中记载，由清乾隆年间传入宫中，其曾盛行清宫几十年，是苏州的一道名菜。樱桃肉的特点是色泽樱红，光亮悦目，香糯绵厚，还要以嫩豌豆苗垫底，讲究的是色香味形俱全，是乾隆皇帝在苏州得月楼吃过的最传统的做法。2002年我曾经到上海出差，在上海品尝过南方的樱桃肉。

南方苏州款的樱桃肉只是取樱桃之名，主料配料里没有一颗樱桃的事。

慈禧太后也喜欢吃樱桃肉这道菜，这可以说是北方樱桃肉的做法。据慈禧太后身边的女官德龄回忆：太后晚年爱吃的菜中，有一味“樱桃肉”。其烹制方法极为讲究：选用1斤上好的猪外脊肉，剔掉白筋，切成棋子般大小的肉丁，用沸水焯透捞出，漂净血沫杂质。将1斤新鲜樱桃冼净，放入一个耐温小瓷罐里，加入3斤清水，置旺火上，水沸时加入处理过的肉丁，同时加入3两白糖和适量的精盐。水再次沸时，盖上罐盖，用小火慢煨约3小时即成。在没有鲜樱桃的季节，就用颍州府太和县进贡的樱桃干。樱桃有养颜的功效，无怪乎慈禧太后喜欢吃这款樱桃肉了。

我大姨这个人很开朗幽默，早晚在街上碰见，我一问她吃了什么饭，她往往笑呵呵地给我来一句：“吃的好饭啊，干炸里脊樱桃肉。”我大姨做的樱桃肉我吃过好多次，也就是个糖醋里脊的别称罢了。平民百姓，是没有那么多讲究的。

“流光容易把人抛。红了樱桃，绿了芭蕉。”是啊，樱桃红了，夏天到了。