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小樱桃,中国味

2022-6-15 15:13| 发布者: admin| 查看: 77| 评论: 0

摘要: 5-84樱桃,“春果第一枝”。樱桃这种果树,目前在世界上栽培比较广泛的有两类,一类是中国樱桃,一类是欧洲樱桃。现今流行于世的大樱桃,就是欧洲樱桃引进中国后的改良变种;而“春果第一枝”的美誉,最早应该是属于 ...

樱桃,“春果第一枝”。

樱桃这种果树,目前在世界上栽培比较广泛的有两类,一类是中国樱桃,一类是欧洲樱桃。现今流行于世的大樱桃,就是欧洲樱桃引进中国后的改良变种;而“春果第一枝”的美誉,最早应该是属于皮薄味美色艳且早熟的小樱桃的,也就是出生土长的中国樱桃。
中国樱桃有什么特点?一言以蔽之,有中国味。

中国樱桃之溯源
樱桃是蔷薇科落叶果树,原产地就在中国,在中国有3500年的栽培史。《广雅》中称为楔桃;《尔雅》中称为荆桃;《博物志》中称为牛桃;唐宋时称为含桃,朱桃;直到《本草纲目》中才始称为莺桃,是黄莺喜食的果子。
宋朝陈与义在诗中写到:“四月江南黄鸟肥,樱桃满市粲朝辉。”黄鸟为什么肥呢?当然是甜美樱桃的滋养了。也有误写为“鹰桃”的。鹰是猛禽,多以肉食、腐食为生,体型巨大,行动如风。纤纤樱桃树枝怎么栖息得住它呢?它的钩嘴也啄不住樱桃啊!让它以樱桃为食,岂不要饿死?我翻了资料:原来是中国樱桃有两个著名的品种,分别叫鹰嘴大红桃、鹰嘴二金桃。以讹传讹,附会为“鹰桃”。
“樱桃”的名字,是因为樱桃的果实柔嫩光鲜,娇小玲珑,如婴儿般甜润可爱。故从“木”从“婴”,取名为樱桃,而流传至今。
白香山在《吴樱桃》一诗中写道:“含桃最说出东吴,香气鲜秾气味殊……鸟偷飞处衔将火,人摘争时踏破珠。”明白无误地告诉了我们,樱桃的产地:东吴。即现在的江苏、安徽、浙江等省。尤其以黄河以南、淮河以北为最佳产区。
安徽省的临泉县、太和县,古称颍州府。颍州府出产的樱桃,一向列为皇室的贡品,称为“贡樱桃”,品质绝佳,据说别的地方的樱桃核内都有种仁,而颍州府的樱桃核内没有种仁,不知道是不是真的。太和县颖水西岸有一株老樱桃树,树龄200多年,被乡民们尊为“树神”。
咱们胶东烟台,中国樱桃的质量也相当好。海阳的中国樱桃尤其味美,当地有俗语:“春天的樱桃(发tou的音),秋天的芋头”,俱是海阳的两大名优土特产品。
樱桃成熟季节,坐车去海阳的途中,过了朱吴镇往南不远,是地雷战景区所在地(前)中后山涧村,两面青山叠嶂,梯田如带。沟谷山坡,一片一片;马路两旁,成筐成筐,到处可见这中国樱桃,糯软,甜香,入口即化。乡亲们淳朴大方,下车去买,秤都给得高高的,最后还给添上一大捧。中国樱桃唯一的缺点:脸皮太薄,不耐久放,一日而色香味俱变。

中国樱桃之于诗
唐诗宋词,乃中国古典文化的巅峰代表,都毫不例外地把溢美之词奉献于樱桃。
把女人面上的五官比喻成某一样东西,在中国的古典文学里很常见。“樱桃樊素口,杨柳小蛮腰”(白居易句);“一颗樱桃樊素口”(苏轼《蝶恋花》)。豪放派词人辛弃疾在《菩萨蛮·席上分赋得樱桃》一词中写到:“香浮乳酪玻璃盏,年年醉里尝新惯。何物比春风?歌唇一点红。江湖清梦断,翠笼明光殿。万颗写轻匀,低头愧野人。”三位诗坛巨匠都给出了一个统一的标准答案:樱桃小口。
“斜日庭前风袅袅,碧油千片漏红珠”。唐朝张祜的《樱桃》写出了樱桃熟时,夏日初生,夏风清凉,万绿丛中点点红的美景。一个“漏”字,非隐非现,动中有静,描摹出了唐诗中的三味。

中国樱桃之于画
中国画最讲究用墨,用彩。单单一种红颜色,就能调配出不下100多种深浅浓淡干湿的花样。
现代国画大师齐白石开创了齐派画法,尤其善于草木鱼虫、花鸟果蔬,最能在平常之处见真情。在他生命的最后五年(齐白石仙寿九十五岁),所画的樱桃竟然达到十几幅之多,足见老人家对樱桃的偏爱。
九十岁时,他画过一幅“女儿口色”。颗颗樱桃,玉润珠圆,真是十三四岁少女的口色,印章为篆文“齐大”;还画过一幅送给张仃先生,题诗两句,为:“若叫点上佳人口,言事言情总断魂”。
九十一岁时,画了这样一幅:一只大碗,盛着半碗樱桃,樱桃皆做紫色。甚奇异。
九十三岁时,画了这样一幅:三足乌木架子上放着一只天青色大瓷盘,盘中大半盘樱桃,盘下跌落着樱桃七只。樱桃发着温和的玉石一样的光泽,吹弹得破,娇艳欲滴。印章为篆文“齐白石”。这幅画,无论是谁,只要看一眼,都会忍不住伸出手。
5-86樱桃红了,夏天到了。
中国樱桃之于戏
男欢女爱一直是戏曲中永恒不变的话题。京剧有一出传统老戏《打樱桃》,很多的地方戏也都有,比如黄梅戏、二人台、蒲剧、徽调等。
故事情节大同小异。讲的是一位风度翩翩的年少书生邱相公在舅父穆员外的家中读书,正值樱桃成熟,在花园里打樱桃,与穆小姐私相爱慕而相思成疾。邱相公的小书童秋水、穆小姐的丫鬟平儿二人撺掇成事,秋水和平儿也喜结兰因。
这是一出小生和花旦,小丑和小旦的对儿戏。描写的是正值青春年少的少男少女的情态。做工繁重逼真,表演泼辣大胆。著名京剧演员吴素秋演过这出戏。在过去,这样的戏被称为“粉戏”,是不让小孩子进戏园子看的。

中国樱桃之于饮食
宋朝的孟元老,在《东京梦华录》中提到一种叫“雪花樱桃酪”的食品,没有说是怎么制作的。我猜想是一种夏天的甜食,和现在肯德基卖的蓝莓冰淇淋类似,只不过里面的果品是鲜樱桃。
唐宋元明清都有关于樱桃酒的记载,著名的有“庐州映日红”(庐州是古称,即现在的安徽省省会合肥)。《唐本草》书上记载樱桃“主温中,益脾气”,“治一切虚症,能大补元气,滋润皮肤。浸酒服之,治左瘫右痪,四肢不仁,风湿腰腿疼痛”。樱桃酒的功德不少啊。
民以食为天,无论是宫廷还是民间,无论是南方还是北方,菜肴里都有一款樱桃肉。
南方的樱桃肉以苏州菜为代表,据《御香缥缈录》中记载,由清乾隆年间传入宫中,其曾盛行清宫几十年,是苏州的一道名菜。樱桃肉的特点是色泽樱红,光亮悦目,香糯绵厚,还要以嫩豌豆苗垫底,讲究的是色香味形俱全,是乾隆皇帝在苏州得月楼吃过的最传统的做法。2002年我曾经到上海出差,在上海品尝过南方的樱桃肉。
南方苏州款的樱桃肉只是取樱桃之名,主料配料里没有一颗樱桃的事。
慈禧太后也喜欢吃樱桃肉这道菜,这可以说是北方樱桃肉的做法。据慈禧太后身边的女官德龄回忆:太后晚年爱吃的菜中,有一味“樱桃肉”。其烹制方法极为讲究:选用1斤上好的猪外脊肉,剔掉白筋,切成棋子般大小的肉丁,用沸水焯透捞出,漂净血沫杂质。将1斤新鲜樱桃冼净,放入一个耐温小瓷罐里,加入3斤清水,置旺火上,水沸时加入处理过的肉丁,同时加入3两白糖和适量的精盐。水再次沸时,盖上罐盖,用小火慢煨约3小时即成。在没有鲜樱桃的季节,就用颍州府太和县进贡的樱桃干。樱桃有养颜的功效,无怪乎慈禧太后喜欢吃这款樱桃肉了。
我大姨这个人很开朗幽默,早晚在街上碰见,我一问她吃了什么饭,她往往笑呵呵地给我来一句:“吃的好饭啊,干炸里脊樱桃肉。”我大姨做的樱桃肉我吃过好多次,也就是个糖醋里脊的别称罢了。平民百姓,是没有那么多讲究的。
“流光容易把人抛。红了樱桃,绿了芭蕉。”是啊,樱桃红了,夏天到了。

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