仙境烟台网 首页 烟台故事 查看内容

回味无穷的新年宴

2024-5-9 11:27| 发布者: admin| 查看: 18| 评论: 0

摘要: 烟台,依海而生,向海而兴。地处胶东半岛,濒临黄渤两海,同时有着“菜篮子”“果盘子”“鱼池子”的美誉。这里是鲁菜的发源地,曾在2014年被中国烹饪协会授予“中国鲁菜之都”称号。饮食文化以咸鲜、养生为主,在烹 ...
烟台,依海而生,向海而兴。地处胶东半岛,濒临黄渤两海,同时有着“菜篮子”“果盘子”“鱼池子”的美誉。
这里是鲁菜的发源地,曾在2014年被中国烹饪协会授予“中国鲁菜之都”称号。
饮食文化以咸鲜、养生为主,在烹制海鲜方面有独到之处。深受山东“食不厌精,脍不厌细”的儒家餐饮文化的影响,在用料、刀工、口味的把控上十分讲究。
丰富鲜活的美食,原汁原味的特色,令来过这座城市的人回味无穷。

胶东味儿下酒菜
灌香肠儿、猪蹄冻儿、酱肉熏鱼、拌蜇皮、糖酥丸子、手撕鸡……刚刚坐定,几道特色凉菜率先上桌,新年宴席也正式拉开了序幕。香肠象征着长久,白菜拌海蜇寓意百财如意,过年的餐桌上总是少不了这些“吉祥菜”,温暖的氛围、饱满的口感、美好的寓意,仿佛这在一刻,一年来所有的辛苦付出都变得值得。按照烟台人的传统,菜的分量不仅要足,菜品必须得是双数,这样才能寓意着来年红红火火、和和美美、一切顺遂。

热乎乎的团圆菜
烟台拥有千里海岸线,横跨渤海和黄海两片海域,海产品捕捞和养殖齐头并进。营养丰富的海参鲍鱼、对虾螃蟹,是烟台人团圆夜上的常客,也是门面担当。葱烧海参、浇汁鲍鱼往往成双成对登场,一口咬下去,肉质缠绵,有着独特的沁香,令人食指大动。团圆菜中一定要有鱼,据说吃鱼能管一家人在一年中醒醒、样样有余;还要吃豆腐,都有福;吃发糕,越“发”越“高”。这不仅是一桌寓意美好的饭菜,更是对家人,对自己,辞旧迎新的奖励和祝愿。

饺子中的战斗饺
北方人的新年,离不开包饺子的传统,胶东人对饺子似乎格外钟爱。“饺子就酒,越吃越有”,不论是鲜嫩的荠菜、韭黄,清爽的西葫芦、茴香,还是肥嫩细腻的鲅鱼,全都能佐以馅料。但要说饺子中的“战斗饺”,那必须得是鲅鱼馅!当地人总说:没有一条鲅鱼能活着游出胶东,因为,它们被困在了饺子里。
春天到,鲅鱼跳。胶东人包鲅鱼水饺,口感丰盈、肉质劲道。薄而透明的面皮,白嫩多汁的鱼肉,细细一嚼,鲜香四溢,哪怕是饭量小的孩子也能吃上一大盘!而饺子还寓意团结、交好运。所以除夕当天的饺子里必须包着硬币、红枣,吃到硬币寓意财源广进,吃到红枣寓意鸿运当头。一家老小都铆足了劲地吃,每当谁吃到硬币或红枣,就乐哈哈的显摆给大家看,以示荣耀。

炕上饽饽白又香
饽饽,有朝气蓬勃之意。在胶东当地民俗里,人们通过蒸饽饽来期盼生活蒸蒸日上、红红火火。从年三十早上起,各家都要在堂屋里摆上自己蒸制的大饽饽,一来供奉祖先,二来展示富足。每年到了阴历小年,家家户户就开始忙活起来,在热乎乎的大炕上蒸起了大花饽饽。过年的饽饽个头大、分量重,点缀上红枣和小动物就有了各种各样的寓意。工艺不算复杂,却特别考验“经验”和“眼力”。这是独属于妈妈们的手艺,只要吃一口就仿佛看见了小时候那个趴在面案前捣蛋的自己,越吃越香,越吃……越有家的味道。

小酌酒巡销永夜
烟台的酒文化源远流长,酒的品味丰富多样,是亚洲唯一的国际葡萄·葡萄酒城。得天独厚的风土,天时地利人和,孕育出了醇香优雅、风格独特的烟台酒。烟台人爱喝酒、会喝酒。烟台古酿、烟台啤酒、张裕白兰地、干红葡萄酒、三鞭酒……在团圆相聚的日子,与家人朋友一起小酌慢饮,促膝长谈。高兴了便开怀大笑,以爽朗开怀的心情,面对自己随年岁增长的年纪。
大口吃肉,大口喝酒,在这样年味儿满满的时刻,热情好客的烟台人用自己的方式表达着对节日团聚的热爱。一道道用料考究的年夜菜,一杯杯醇香细腻的美酒,迎接光明美好的前景,为新的一年干杯!
上一篇:过年“谐音梗”下一篇:年的味道

QQ|仙境烟台网  

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

仙境烟台网 X3.2
主管:烟台市人民政府新闻办公室;主办:《走向世界·仙境烟台》杂志社

QQ|仙境烟台网  

GMT+8, 2024-5-21 11:53 , Processed in 0.031154 second(s), 18 queries.