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家的味道

2024-5-16 09:31| 发布者: admin| 查看: 33| 评论: 0

摘要: 过了小年,年近八十的父母开始忙着扫除置办年货,我家的年味从腊月二十六做面食开始。双亲用一整天的时间开始做各种面食,上午做大枣饽饽最累,特别是做硬面大枣饽饽,待面团发至两倍大小时,取出排气揉匀。再将面团 ...
过了小年,年近八十的父母开始忙着扫除置办年货,我家的年味从腊月二十六做面食开始。双亲用一整天的时间开始做各种面食,上午做大枣饽饽最累,特别是做硬面大枣饽饽,待面团发至两倍大小时,取出排气揉匀。再将面团分割成多个小面剂,分别沾上干面粉,把小面剂揉成一个个光滑的椭圆面团,取一个面团,整形成半椭圆形,用两个食指对顶,在面团顶部先挑出一个面鼻儿,接着在面团四个方向分别挑出四个面鼻儿,插入切好的红枣,整好型的枣饽饽盖上布,放在温暖处再次醒发;等枣饽饽醒发得饱满轻盈,放入锅中,开大火,等蒸锅上气后25分钟,关火5分钟开锅即可。老爸一边看着开火蒸枣饽饽时间,顺手帮老伴做其它各种面食,譬如象征子孙满堂的莲子、代表吉祥的大寿桃、还有年年有鱼以及压窗台葫芦等。做着其它面食的时候,大枣饽饽也就出锅了,满屋弥漫着香甜的麦香味,大老远就能闻到大枣饽饽的味道。看到有笑开花的枣饽饽,老妈乐得眼睛眯成一条缝,一个劲地说,来年要有好兆头呀。
猪皮冻一直是老爸的拿手菜,今年腊月二十八大清早,老爸开始做猪皮冻。先将买来的猪皮用小镊子拔出残留的猪毛,用刀刃反复刮去猪皮两面的白色油脂,温水洗净后切成几大块,放进大锅内焯水,去腥和血沫,待猪皮发软并能用工具掐断时即可捞出,用冷水过一遍后,将猪皮切成3厘米长、半厘米宽的细条状,和姜片下锅再次熬制。大火煮开,再转小火煮约半个小时,待锅内汤变白,汁液黏稠,猪皮条软烂,把各种秘制调料用纱布包好加入锅里,再加入鸡块用小火煮半个小时,最后加入料酒、咸盐、鸡精、生抽等,开锅之后淋上味极鲜酱油,倒入盆里用筷子多次搅拌均匀,放在背阴处冷却。做好的猪皮鸡块冻颜色微黄晶莹剔透,咬一口唇齿留香,到了年三十再淋上调料蒜末葱花香菜,总让我们回味无穷。
传统守旧的双亲多年来以“四二八”的观念打点着年夜饭。大年三十晚上,先上四个小盘冷烩,无非就是老妈自己做的香肠、熏鲅鱼、绿茶豆,再加上老爸熬制的猪皮鸡块冻。这几样小菜可别小瞧它,老妈做的香肠味道独特,一进腊月门就开始张罗着,先把五花肉切成大肉丁,再加上料酒还有特制五香粉,把大葱、姜切成一寸长,加入生抽酱油、味极鲜酱油、蚝油鸡精等调好腌制一晚上,第二天开始翻洗小肠,此时肉也腌好了,就把葱姜挑出来,把腌好的肉灌进小肠,找个背阴的地方晾干,经过风干的腊肉吃起来有咬头,肥而不腻。熏鱼也是老妈的重头戏,各种调料将鲅鱼块腌制一晚上,第二天开始油炸烹饪,炸好的鱼看起来微黑,吃起来却香气四溢。年夜饭第四个小菜上一碟绿茶豆,老爸常说,这道小菜清凉爽口解油腻,还有营养。
年夜饭的“二”是两大碗汤,一碗清蒸海鲜汤里面放些许海参、虾仁、海蛎子、鹌鹑蛋、鸡肉片、银耳、蟹味菇等,喝一口鲜美无比,再喝一口停不下来。所有的菜上齐后,再来一碗汤菜隔年菜。这道菜自从我记事起一直保留至今,这是最后的一道家常团圆菜,里面有排骨、粉条、冻豆腐、平菇、白菜等。老话说这道菜是全家福,大白菜象征着八方来财,财源滚滚;节节排骨抱团相聚,好运来报到;一根根粉条缠着白菜,好日子长长远远,好事连连;豆腐是“都富”,锦衣玉食、多福多寿。
在我的记忆里,年三十晚上老妈的身影一直在厨房忙碌,谁也不让插手,一个劲说你们做不出家的味道,一道道美味佳肴在老妈手中变着花样出场。
再聊聊“八”是哪几道美味。红烧大黄花鱼是不可缺少的一道佳肴,它是我家年夜饭上很受欢迎的一道荤菜,味道鲜美,营养丰富。黄花鱼的“鱼”与“余”在汉语中谐音,年夜饭上一道黄花鱼象征着“年年有余”。家里人口多,一般会买一条大黄花鱼,先将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面割上斜直刀,用精盐、啤酒、糖、老醋、花椒腌渍。炒锅内加花生油用葱段、姜丝、老抽、醋、清汤、精盐烧至沸,将腌制的鱼入锅内小火熬炖20分钟,直到汤汁浓稠,淋上味极鲜酱油,撒上葱花香菜,盛汤盘内即成。
舌尖上的美食总是让人欲罢不能,年夜菜吃凤爪也是我们家的主打菜之一,寓意来年要抓财。老妈做的脱骨鸡爪可谓色香全,特别柔软,一抿就脱骨,一端上餐桌,全家人直叫好。老妈做的糖醋肉丸也是多年不变的硬菜,酸甜可口,外酥里嫩的肉丸子浇上料子撒上葱花香菜即可,老爸说年夜饭吃的就是团圆,吃的是老祖宗传下来的过年习俗。一道道美食在谈笑中端上来,干煸对虾、红烧排骨、小鸡炖香菇。老爸又去整两个拿手凉菜醒酒,这个醒酒菜最普通不过,就是老醋六样和白菜心凉拌海蜇皮。老醋六样就是用冻粉、鸡蛋饼、拍碎的黄瓜、皮蛋、熟的扇贝丁、发泡好的熟木耳等,淋上老醋加入蒜泥味极鲜酱油。蒜泥是关键的一步,老爸捣的蒜泥非常香辣,我们家谁都做不出这个味道。一家人在年三十品尝着双亲的拿手菜,美不胜收的年味更浓了。
圆圆满满的年夜饭,是父母对儿女满满的牵挂,也是游子对家乡的眷恋。年夜饭承载着传统文化,是对未来美好生活的期许。
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