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长岛渔家年夜饭

2024-5-16 09:44| 发布者: admin| 查看: 32| 评论: 0

摘要: 长岛渔家的年夜饭,绝对不是一顿大餐那么简单。迈进腊月的门槛,家家户户都加快了忙年的节奏,把一年攒下来的淡干海货和现买的鸡鸭鱼肉,按照祖传的手艺做成花样繁多的渔家美食。留恋传统年味的家庭,一定会把大盆小 ...
长岛渔家的年夜饭,绝对不是一顿大餐那么简单。
迈进腊月的门槛,家家户户都加快了忙年的节奏,把一年攒下来的淡干海货和现买的鸡鸭鱼肉,按照祖传的手艺做成花样繁多的渔家美食。留恋传统年味的家庭,一定会把大盆小钵装得满满当当。蒸饽饽,蒸“圣虫”,做年糕,卡起饼,包粽子,炸花食,炸油果,熏香肠,打蹄冻,熏鲅鱼,炸滑鱼,煎刀鱼,炸扇贝,菜丸子,䱓鲅冻,一卤鲜的鲅鱼干,猪头猪蹄猪下货,发财的包子,过年的饺子,海岛的传统,家传的手艺,每顿都有好饭好菜闪亮登场。
腊月三十中午这顿饭,敲响了年夜饭的“开场锣”,最先上桌的凉拌海蜇皮、凉拌“大头逛”、凉拌裙带菜、温拌海螺肉,鲜艳的色彩加上独特的口味,立刻成为孩子们的最爱;一道货真价实的“爆炒海杂瓣”,包罗了长岛周边黄海渤海十几种干鲜海货,成为全桌“点击率”最高的招牌菜;海参、鲍鱼、大虾、海胆“四大件”力压群芳,螃蟹、扇贝、八蛸、瑶柱、海螺、海怪、鲍螺、海蛎子“八路仙”各显神通,一盘接着一盘流水一样地往桌上端,引起孩子们一阵阵惊呼和赞叹。刚从海上打上来的鲜鱼,是年夜饭桌上“最靓的仔”,不一样的鱼,做出老少皆宜的菜,这一盘年年有余糖醋鱼,那一钵一网两船黄黑鱼,紧跟着寓意一帆风顺蒸鲳鱼,最后再期盼风调雨顺焖鲈鱼,长岛渔家丰盛的年夜饭,新鲜美味,营养丰富是根本,寄予美好希望是家家户户的真心期盼。
中午的海鲜大餐过后,下午包制两顿过年的饺子,才是年夜饭的“重头戏”。渔家的饺子馅通常以海鲜和猪肉、羊肉、牛肉为主,海鲜又细分扇贝馅、大虾馅、海参馅、鲍鱼馅等等多到数不胜数,根据不同的主打馅料,或配白菜,或用韭菜,鲜菜鲜肉配海鲜,一不小心都能鲜掉好几颗大牙。三十晚上的饺子主打辞旧岁,突出鲜香四溢;初一早晨的饺子寓意好彩头,力争开口见喜。初一的饺子除了自己喜欢的馅料,还要随机包进六枚铜钱、六块年糕、六颗糖果、六个花生、六方豆腐、六瓣苹果。在长岛人的传统文化里,年糕象征真金,豆腐类似白银,硬币等于金钱,花生寓意长寿,苹果寄托好运,糖果相当甜蜜,每一样添加的“内容”,都寄托了海岛人民对平安、健康、富足和美好生活的向往。
不论年夜饭有多么高档的菜肴,猪肉大白菜炖豆腐粉条这一道菜千年不变,是取豆腐有福享、白菜百财来、粉条细水长流之美意。做这道菜,菜量一定要足够大,必须剩余一盆作为隔年菜,借隔年财之谐音,寓意年年有余,连年发财,是海岛渔家最吉利的彩头之一。
民以食为天,节以年为大,长岛渔家的年夜饭,好吃看得见。
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