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牛毛菜海蛎子汤

2024-5-16 09:44| 发布者: admin| 查看: 38| 评论: 0

摘要: 过年,吃惯了山珍海味,大鱼大肉,几顿下来早已没了胃口。这时候在家设宴款待亲朋好友,最后来一道牛毛菜海蛎子汤,那一定会起到出其不意,完美收官的效果。牛毛菜生长在波浪冲击、盐度较高的岩礁上,大多是向光生长 ...
过年,吃惯了山珍海味,大鱼大肉,几顿下来早已没了胃口。这时候在家设宴款待亲朋好友,最后来一道牛毛菜海蛎子汤,那一定会起到出其不意,完美收官的效果。
牛毛菜生长在波浪冲击、盐度较高的岩礁上,大多是向光生长。这种贴着礁石生长的短短的黄褐色藻类叫石花菜,也叫海冻菜、凤尾草或草珊瑚。土生土长的海岛人则通常把它叫做“牛毛菜”,是因其晒干后状若牛毛而得名。当地人多在数九隆冬采其晒干贮存,备做汤菜或者打冻用。
牛毛菜含有大量的琼胶、多糖及粘液质,还含有无机盐、钾、钠、钙及多种微量元素,粘性很大,可以制成凉粉、琼脂、冻粉等。琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶,可用来制作冷食、果冻或微生物的培养基。
海蛎子最好选礁石上天然生长的。尽管个头小,品相不及养殖的个头大观感强,但味道浓郁,口感极佳。
牛毛菜海蛎子汤,只有在海岛才能享用到。牛毛菜海蛎汤做法也很简单,油热,蒜末爆锅,炒出蒜香味,倒入牛毛菜翻炒片刻加入温水,熬到稠状再放入海蛎子,三分钟后关火,撒上少许盐提味,无须配任何青头即可出锅。
酒过三巡菜过五味,嘉宾们已经吃不动喝不动了,这个时候厨房里的大嫂喊了一句上汤啦,片刻,一盆冒着热气的汤就占据了餐桌的中间,随后几个大枣饽饽也跟了上来。浓稠的牛毛菜中,海蛎子卧在其间,宾客们见状来了精神,争先恐后,一人一碗,也无须羹勺了,捧起来,呼哧呼哧来上几口,解腻又爽口,再来一块大枣饽饽,这顿饭那才叫圆满,用海岛方言来形容,那就是——真得胃。
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