打猪蹄冻

打猪蹄冻，记忆犹深的是猪蹄的除毛工序。

那个年代里，买来的猪蹄或猪皮上的毛很多都没有除净。要用镊子一根根拔除，没有个耐心还恐怕真不行。我看见老父亲戴着老花镜在仔细地清除猪蹄上的猪毛，真打心眼里佩服老人的耐性。

把处理完的猪蹄洗净，放入烧开的沸水中焯过，然后加进适量的酱油、料酒、茴香、大料、花椒、葱姜、咸盐和水后在大锅中烧开，再用慢火炖煮二、三个小时，待猪蹄煮烂后盛出在盆中，捡净骨头和佐料，在煮好的猪蹄汤中加进一点化好的白矾水放置沉淀，放凉成冻后刮去上面浮油，反扣进另一盆中把盆底的沉淀刮出，再次放入锅中烧开，盛在盆中静置放凉成冻后即可食用。打好的猪蹄冻用刀切出一块放在白瓷盘中，犹如一块纯净透亮的金黄色琥珀，色泽诱人，令人垂涎三尺。

猪蹄和猪皮冻中含有大量丰富的胶原蛋白，尤其对女士们有绝佳的美容作用，是天然的美肤食品。

如今，打猪蹄或猪皮冻不再用大锅而改用高压锅。买来的猪蹄或猪皮干净利索，白如凝脂，连一根茸毛也没有，永远省去了去毛这一挠心的工序。只需把猪蹄或猪皮用水洗净进沸水焯过，猪蹄可剁成小块，猪皮可切成细条，加足佐料并适量的水，用高压锅压上四十余分钟待气体放完后即可倒入空盆中，捡净锅底碎骨及佐料，放凉后刮去浮油，再回锅中烧开复倒入盆中凉透，即可食用。

过年，端上一盘自己制作的晶莹剔透的猪皮冻，一盘状如绿色翡翠的腊八蒜，配上银丝般的辣菜和绿茶豆，顿时满座生香……