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打猪蹄冻

2024-5-16 09:46| 发布者: admin| 查看: 49| 评论: 0

摘要: 打猪蹄冻,记忆犹深的是猪蹄的除毛工序。那个年代里,买来的猪蹄或猪皮上的毛很多都没有除净。要用镊子一根根拔除,没有个耐心还恐怕真不行。我看见老父亲戴着老花镜在仔细地清除猪蹄上的猪毛,真打心眼里佩服老人的 ...
打猪蹄冻,记忆犹深的是猪蹄的除毛工序。
那个年代里,买来的猪蹄或猪皮上的毛很多都没有除净。要用镊子一根根拔除,没有个耐心还恐怕真不行。我看见老父亲戴着老花镜在仔细地清除猪蹄上的猪毛,真打心眼里佩服老人的耐性。
把处理完的猪蹄洗净,放入烧开的沸水中焯过,然后加进适量的酱油、料酒、茴香、大料、花椒、葱姜、咸盐和水后在大锅中烧开,再用慢火炖煮二、三个小时,待猪蹄煮烂后盛出在盆中,捡净骨头和佐料,在煮好的猪蹄汤中加进一点化好的白矾水放置沉淀,放凉成冻后刮去上面浮油,反扣进另一盆中把盆底的沉淀刮出,再次放入锅中烧开,盛在盆中静置放凉成冻后即可食用。打好的猪蹄冻用刀切出一块放在白瓷盘中,犹如一块纯净透亮的金黄色琥珀,色泽诱人,令人垂涎三尺。
猪蹄和猪皮冻中含有大量丰富的胶原蛋白,尤其对女士们有绝佳的美容作用,是天然的美肤食品。
如今,打猪蹄或猪皮冻不再用大锅而改用高压锅。买来的猪蹄或猪皮干净利索,白如凝脂,连一根茸毛也没有,永远省去了去毛这一挠心的工序。只需把猪蹄或猪皮用水洗净进沸水焯过,猪蹄可剁成小块,猪皮可切成细条,加足佐料并适量的水,用高压锅压上四十余分钟待气体放完后即可倒入空盆中,捡净锅底碎骨及佐料,放凉后刮去浮油,再回锅中烧开复倒入盆中凉透,即可食用。
过年,端上一盘自己制作的晶莹剔透的猪皮冻,一盘状如绿色翡翠的腊八蒜,配上银丝般的辣菜和绿茶豆,顿时满座生香……

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