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海肠捞饭

2024-10-15 15:01| 发布者: admin| 查看: 83| 评论: 0

摘要: 在烟台美食界,有一道叫“海肠捞饭”的菜肴很受欢迎,尤以“旺角小渔村”的最受追捧。烟台海肠,这一渤海湾的独有美味,口感细嫩柔滑,营养丰富,被誉为“鲜之极品”,在古时就是御厨提鲜的秘诀。烟台海肠烹饪方法多 ...
在烟台美食界,有一道叫“海肠捞饭”的菜肴很受欢迎,尤以“旺角小渔村”的最受追捧。
烟台海肠,这一渤海湾的独有美味,口感细嫩柔滑,营养丰富,被誉为“鲜之极品”,在古时就是御厨提鲜的秘诀。
烟台海肠烹饪方法多样,而要说它最具代表性的做法,那非海肠捞饭莫属了。
海肠捞饭的制作并不复杂,却也讲究。选取新鲜海肠,刮除内脏,切段焯水备用。起锅大火,让米饭与蛋液在高温之下交融浸染,入碗微压定型后,倒扣至餐盘上。热锅凉油,放入肥瘦相间的肉丁煸炒,加入葱花爆香,再添少许清汤,勾芡后待泛起腾腾酱香,迅速加入韭菜和海肠,短短几次呼吸间,海肠变得色泽粉嫩,质感爽滑,浇在满当当的米饭上,一盘做法简单,味道却不平凡的海肠捞饭,便跃然眼前。
吃海肠捞饭,要有仪式感。吃之前,需要拌三下,美其名曰:一拌拌福气,二拌拌运气,三拌拌财气。饱满的米粒裹着浓厚的汤汁,海肠的鲜、韭菜的辛、米饭的香,既相映成趣又相得益彰,挑动着味觉神经。擓一勺子,海肠脆嫩弹牙、滋味鲜美,叫人只想大快朵颐,用烟台话讲是“真好逮啊”。

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