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九道箍

2024-10-15 15:02| 发布者: admin| 查看: 78| 评论: 0

摘要: 九道箍,烟台海鲜市场上个头儿最小的鱼类之一,小者只有四五厘米,最大的不过八九厘米。因为小小的身躯从头至尾长着九道金黄色的斑纹,人称“九道箍”。九道箍其实是有大号的,名叫“梅童鱼”,是鲈形目石首鱼科,与 ...
九道箍,烟台海鲜市场上个头儿最小的鱼类之一,小者只有四五厘米,最大的不过八九厘米。因为小小的身躯从头至尾长着九道金黄色的斑纹,人称“九道箍”。
九道箍其实是有大号的,名叫“梅童鱼”,是鲈形目石首鱼科,与我们熟悉的小黄花鱼是近亲。梅童鱼还有许多别称,如“梅子鱼”“大棘头”“大头宝”等,九道箍是其中之一。梅童鱼在黄海、东海皆有分布,但以东海多产。
有资料记载,梅童鱼因在梅雨季节洄游产卵繁殖而得名。早在1700多年前成书的《临海水土异物志》即有:“石首小者名躇水,即梅鱼也,头大于身,人呼为梅大头。”后来的《台州府志》对梅童鱼做了进一步描述:“似石首而小,黄金色,味颇佳,头大于身,人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋,故名‘梅鱼’。或云:梅熟鱼来,故名。”至于叫它“梅童”,可能是因为它身体娇小,形似大头娃娃、童稚可爱的缘故。
别看九道箍个头小,正应了那句话:“浓缩的都是精华。”九道箍没有修长的身躯,没有亮丽的色彩,头大身子小,可食的部分并不多,不熟悉它的人对其不屑一顾,但是九道箍富含蛋白质、矿物质和维生素,对人体补益多多。九道箍和小黄花鱼的肉都呈蒜瓣状,相比而言,九道箍比小黄花肉质更细嫩,有一种入口即化的感觉,味道也更鲜美,那种鲜嫩的滋味沁人心脾,入口难忘。
在浙江台州一带还有一种说法,儿童吃梅童鱼能够促进大脑发育。因此九道箍在这里格外受宠,是婴儿第一次开荤的理想食物。家人用筷子细心剔去鱼刺,并剥落如琼脂般细腻的瓣瓣鱼肉,蘸一蘸鱼汤,送到宝宝的嘴里,让宝宝抿下。这里的女人坐月子,吃的海鲜里也常有梅童鱼,据说有催乳的效果。
九道箍肉嫩刺软,味道鲜美,可清蒸、可红烧、可酥炸,在胶东沿海,更多的是制作肉馅,包饺子,汆鱼丸。从市场选购新鲜的九道箍清理干净,剁成鱼泥(现在市场上有许多加工鱼馅的摊位,直接送去,付加工费即可拎得鱼馅归),然后加少许辅料搅打上筋,最后撒少许韭菜末拌匀待用。鱼馅搅好后,可包鱼馅水饺,亦可汆鱼丸子。水饺需水开后下锅,水再开(俗称一个滚儿),饺子即可出锅。汆鱼丸子需温水下锅,水开了,白白嫩嫩的鱼丸就浮上了水面。无论是水饺还是鱼丸,都无须掩腥、无须提鲜,在九道箍面前,鸡精、味素之类的调味品都黯然失色。只要你吃过一次,一定会入口难忘,大呼鲜美。
俗话说,人不可貌相,海水不可斗量。鱼也一样,九道箍就是一例。
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