胶东饽饽

这是一年中最重要的时间节点。从农历腊月开始，整整一个半月，几乎所有中国人会放下手中的一切，专心致志地投入到一种忙碌而甜蜜的状态。他们用四季所得精心炮制年味，敬天地，礼神明，寄托对家人的情节，抒发对岁时的感怀。时代在变，新春的习俗也在悄然改变，但那些曾经塑造了我们生活方式和礼俗秩序的非物质文化依然生机勃勃，这就是非遗传承中的年味。

胶东花饽饽习俗历史悠久，至今仍然流传于烟台市区、莱州、蓬莱、龙口、招远、栖霞、牟平及周边地区。聪明、勤劳的胶东农村妇女在各种传统节日，尤其是春节期间，用面团做出鸳鸯、鲤鱼、龙、凤、寿桃等寓意造型，蒸熟凉透，再点染五彩缤纷的颜色，便成了一件件非常生动的艺术品，用以祭祀、观赏、食用或馈赠亲友等。

胶东饽饽具有造型饱满生动的品质 图/张吉华

胶东花饽饽具有造型饱满、生动，细致传神，色彩鲜艳，简洁明快，质朴敦厚，艳而不俗等特有品质，富有民间传统和现代时尚结合的美感，制作工艺比较复杂。“胶东的花饽饽，首选产自胶东的优质小麦粉”，孟昭泰说，胶东花饽饽的制作从流程上来说，分为选料、和面、发酵、揉面、成形、二次发酵、蒸制、凉制、描绘、涂油10个工序，而其中最考验技术能力的就是成形和描绘两个工序，这两个工序分别代表了雕塑和绘画两个艺术门类。

胶东花饽饽的“成形”不用模具，一双巧手加上刀、剪刀便是全部，面团经揉、搓、迭，塑出人物花卉、鸟兽鱼虫、吉祥的图案、戏曲人物，再用剪刀进行剪、点、捏，使其特点突出。蒸熟后描绘的过程也是考验技法，稍不留神就会前功尽弃，色彩的搭配、涂抹均是学问。“这道工序最能体现制作人的艺术水平，需要一定的美术功底。”孟昭泰说，水平高的人画出来的图案栩栩如生，能够掩盖蒸制过程中的瑕疵。胶东农村的农村妇女，绝大多数没有专业的美术功底，在花饽饽制作的彩绘全靠她们自己的灵感和理解。

一双巧手加上刀和剪刀便是胶东饽饽的全部 图/张吉华

胶东花饽饽可塑性强，有很好的表现力，捏制风格古朴自然，造型或敦厚或灵巧，是自然崇拜、宗教思想和心理意识的综合载体。制作流程为：和面——发面——揉面——捏型——雕刻——锅蒸——上色等。它以刀、剪、笔等工具进行创作，有“圣虫”(“神虫”)、“花馍”、“巧饽饽”等名称，是民间托物寄情、喜庆丰收、祈福长寿的生活艺术品。在技法上，不同地域各有特色，风格迥异。按人生礼仪、岁时节物和各地习俗，通常分为“结婚”、“送三”、“百岁”、“过年”等几个大类别。

婚礼是人生中一件大事，对花饽饽的要求自然也高。特别是放在脸盆中的花饽饽“龙凤呈祥”(俗称脸盆花饽饽)，上面精塑十二生肖，造型生动有趣，色彩鲜艳明快。线与面、点与块、塑与画、拙与巧的结合与对比，形成了强烈的艺术效果，增强了喜庆的气氛，丰富了民间婚俗的内容，更为民间艺术增添了俏枝葩蕾。除此之外，结婚花饽饽还有“八大件”：一对鸳鸯表示爱情；一对鲤鱼表示生活富裕；一对肥猪表示五谷丰登；一对寿桃表示长寿百年。“送三”是姑娘出嫁后的第一年农历三月初三，由娘家做一筐篓“春燕”带回婆家，表示燕子归巢，回报父母的养育之恩。“百岁”是婴儿出生后满百天，由姥姥家送的贺岁花饽饽，莱州一带称送“月豉”，主要制作“长穗(岁)”、“糖包”、“糖帽”、“挂花”、“虎头”、“月豉”等小品，盼望他们健康成长。

在每年春节前几天，为使正月里不用再做主食，家家户户都会蒸花饽饽，同时要做四个“圣虫”、八个大枣饽饽等。饽饽表面挑出鼻，插入红枣，用来供奉祖先、财神、菩萨等天地众神。五个枣饽饽叠放，腊月三十拜神，正月初三撤供品。过年还要蒸元宝、圣虫、刺猬等花饽饽。元宝主要用于供奉财神，希望来年生意兴隆、财源不断；圣虫放在粮囤面桶当中，直到二月二才分给孩子们食用。圣虫的“圣”取其谐音“剩”，意味剩余，寓意五谷丰登、年年有余；刺猬口含红枣，满身硬刺，非常可爱，放在米柜面缸中、钱柜衣橱里，祈求财物增多、用之不尽。正月十五元宵节也是灯节，家家户户用豆面捏面灯。豆面灯的做法是：先捏出一个窝，周围做上花边，用棉线做成灯芯，倒入花生油，将灯点燃。灯座捏成十二属相或者其它造型，生动多样。面灯点燃后放在锅台、粮囤等处，祝愿生活蒸蒸日上。

胶东花饽饽习俗是胶东妇女根据地域特色、节日和生活习俗而创造的一种艺术样式，它生存于劳动者深厚的生活土壤中，体现了人类艺术淳朴的审美观念和精神品质，具有鲜明的艺术特色和生活情趣。