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老烟台
- 福山面汤
- 6-82在有“鲁菜之乡”之誉的福山，面汤正是民间饮食的主角之一。 时下，不少酒店都把炝锅面、地瓜面汤、豇豆汤当作特色饭食应市。在有“鲁菜之乡”之誉的福山，面汤正是民间饮食的主角之一，炝锅面、地瓜面汤更是家 ...
- 长岛海参
- 8-84长岛海参，其色如墨，其厚如掌，其韧如筋，其刺如齿。长岛生海参，其色如墨，其厚如掌，其韧如筋，其刺如齿，活脱脱一只暗含神力的无柄狼牙棒，乃世间之奇品珍宝。究其因，概上苍将一颗最大最美的珍珠安放在了北 ...
- 养马岛蛤蜊
- 蛤蜊，烟台人称它为“蛤”（gǎ），长在浅海岸里，就像大地上的小草一样广袤。但它不会枯萎，不会发黄，也不用春风吹，只要有海水有泥沙，它就鲜活靓丽，生生不息。两把可爱的小扇子粘合在一起，中间被充满了气，圆 ...
- 西牟香椿
- 5-82“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。大凡地里生长出来的东西，口味与品质都与这个地方的水土和气候密切相关。西牟香椿就是最好的例证。在胶东半岛，几乎处处有香椿。但是，最著名的莫过于西牟香椿。山东的西牟 ...
- 螃蟹上席百味淡
- 5-80铁脚蟹甲壳很坚硬，特别是其螯足，坚硬如铁，故以铁脚名之。 图/烟龙宣铁脚蟹学名日本蟳，为梭子蟹科蟳属的甲壳类动物，与梭子蟹相比，头胸甲短而宽，呈横卵圆形，两端不甚尖锐，甲壳很坚硬，特别是其螯足，坚硬 ...
- 开春第一鲜
- 4-82五龙河入海口捕捞的桃花虾籽粒饱满，满肚子都是籽，因此口味最佳。 在胶东沿海地区，每逢惊蛰过后到清明节，桃花含蕾，有一种个头只有三五厘米、颜色极像海底沙的小虾，俗称“桃花虾”，抢“鲜”上市。桃花虾以 ...
- 韭菜滋味长
- 清明时节，村外各家各户的小菜园里，韭菜、菠菜、苔白、油菜，深绿浅绿，郁郁茵茵。我家门前开了一小块菜地，半铺炕大小，栽了三四十墩韭菜，正肥嫩。一抬眼，看见母亲正蹲在地头割韭菜呢，离地头还有七八步，鲜嫩的 ...
- 无鱼不成席
- 在咱们胶东，“无鱼不成席”已成为约定俗成的一种认知。无论是新婚嫁娶、宴请宾朋，还是逢年过节，“鸡（有时是参）打头，鱼扫尾”已成为固定的宴请套路，传承已久。说起“无鱼不成席”里的“鱼”，其实大有来头。宴 ...
- 长岛渔家吃鲅鱼
- 鲅鱼，学名蓝点马鲛，是经济鱼类中的佼佼者。它春怀子、秋携子地往返于长岛渔场，成为这里鲜活的海洋特产。而长岛渔家吃鲅鱼，自有一番名堂。先说鲅鱼水饺。长岛的鲅鱼水饺，与沿海各地大同小异，一要看鱼鲜，二要看 ...
- 闲话蓬莱小面
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在风光旖旎的胶东半岛最北端，镶嵌着一座享誉中外的滨海小城，这就是烟台市境内有着人间仙境美称的蓬莱。蓬莱旅游资源不胜枚举，但凡来到这里的人们，十之八九是追寻着心中那份梦栖心泊已久的美景而来。要是闲暇之余 ...
- 海蛎子
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在胶东沿海，海蛎子是为数不多的可以生吃的贝类。（资料片）胶东的海产品中，海蛎子是最大众化的海鲜之一。海蛎子，学名“牡蛎”，南方人称之为“蚝”。在我国，北起鸭绿江，南到海南岛，沿海皆有牡蛎生长。明朝的李 ...
- 烟台，中国鲁菜之都
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蒜蓉鲍鱼。（资料片）中国地域辽阔，各地有各自不同的物产、风俗、习惯及爱好，尤其是烹饪方面表现的尤为突出，中国烹饪最早有八大菜系，分别为:鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，徽菜，湘菜，浙菜。各个菜系各领风骚, ...
- 百吃不厌话豆腐
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眼瞅着近了古稀之年，对鸡鸭鱼肉等荤物，愈发不像年轻时那般稀罕了，倒是与豆腐亲近了许多。这动物肉食少了，身体需要的蛋白质和脂肪自然是不够的，以豆腐来填补是最佳的选择了。孙中山先生曾说过，豆腐是穷人的肉食 ...
- 辣炒花蛤
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辣炒花蛤，味道麻辣鲜香，下酒佐餐均可。 （资料片）读汪曾祺《故乡的食物》，里面有一段讲到蚬子：“蚬子是我所见过的贝类里最小的了，只有一粒瓜子大。蚬子是剥了壳卖的。剥蚬子的人家附近堆了好多蚬子壳，像一个 ...
- 螃蟹炒虾
- 在蓬莱的沿海，有这样一句俗话：螃蟹（蟹子）炒虾（虾爬子）——剔透咔嚓，这句话用来形容一个人办事干脆利索，毫不拖泥带水。 秋风凉了之后，海边的螃蟹、虾爬子就多了起来。比较起夏天，这时的产量品质都有了长足 ...
