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老烟台
- 福山宴客礼仪
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作为“鲁菜之乡”，福山的风味美食源于民间。上世纪70年代以前，民间招待客人时，有诸多约定俗成的讲究，其细节不仅体现出胶东人热情好客的特质，同时也散发着浓厚的美食文化的神韵。食材·宴席·形制讲究食材的时令 ...
- 大葱小考
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神农氏尝百草，可食者为菜。葱可食，即为菜。神农氏乃神话人物，究竟何时尝草为葱，已不可考。关于葱的文字记载倒是有据可查。中国有关葱的文字记载始见于《尔雅》《山海经》，后《礼记》《齐民要术》均有记载。段玉 ...
- 巧果的味道
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小妹离开胶东时刚十二岁，在慢慢褪色的记忆里，留下了为数不多的念想，巧果就是其一。“两面带着焦黄的嘎渣儿，有点儿甜，有点儿脆，有点硬，很有嚼头，很浓郁的麦香蛋香……”许多年以后，她仍清晰地记得它细微而美 ...
- 会“飞”的蛤
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提起飞蛤（烟台人读：gá），烟台人莫不耳熟能详。飞蛤的大众化和普及率可算是小海鲜中的翘楚。说自己是烟台人而不知道飞蛤者，可谓孤陋寡闻。飞蛤是俗称，学名“中国蛤蜊”，是黄渤海最为常见的贝类。常年都有，以 ...
- 烟台食鱼习俗
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烟台人守着大海，海味是日常饮食的重要食材。先人对海鲜的烹饪手法、不同食材的搭配传统，流传至今。吃鲐鱼，讲搭配。鲐鱼学名青川鱼。鱼体呈纺锤形，背青蓝色，脊背处肉呈浅紫色。鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种 ...
- 山东人的大蒜情结
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一方水土养一方人，一方人爱一方物。湖南人爱辣椒，山东人喜大蒜。虽然未到“地球人都知道”的程度，但大多数中国人是知道的。如果你说你是湖南人却不吃辣椒会令人诧异，那么，你说你是山东人而不吃大蒜同样令人费解 ...
- 又是一年樱桃红
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又是一年樱桃红。在仙境海岸鲜美烟台，樱桃映红了人们的脸颊。烟台樱桃，“北方春果第一枝”。烟台已成为国内栽培大樱桃最早、年产量最高、质量最优、商品率最大的地区，大樱桃种植面积占全国的70％，产量占全国的80 ...
- 小樱桃，中国味
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5-84樱桃，“春果第一枝”。樱桃这种果树，目前在世界上栽培比较广泛的有两类，一类是中国樱桃，一类是欧洲樱桃。现今流行于世的大樱桃，就是欧洲樱桃引进中国后的改良变种；而“春果第一枝”的美誉，最早应该是属于 ...
- “爱国虾”
- 黄海、渤海曾经盛产对虾。对虾个大味美，营养丰富，被称为海珍品中的上品。对虾的准确名称为“中国明对虾”，也称“明虾”或“大虾”。祖籍胶东栖霞的清代著名学者郝懿行在他的《记海错》一书中这样记载：“海中有虾 ...
- 蓬莱小面有性格
- 蓬莱小面，早已成了家乡蓬莱的名片。多少蓬莱游子身在异乡，因为怀念一口小面面汤，馋得夜不能寐；多少蓬莱人，早晨不吃一口顺溜的蓬莱小面，一上午都不舒服。在笔者看来，蓬莱小面简直就是蓬莱人的性格写照。调制正 ...
- 蟹中至味“海螃蟹”
- 海螃蟹一直就不太受文人墨客们待见，很早他们写文章时就把螃蟹分成六个等级：湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹，最末一等才是海蟹。梁实秋亦讲：海蟹虽然味差，但是个子粗大，肉多。微有腥气，聊胜于无。我很为海蟹鸣不 ...
- 荠菜，舌尖上的野味
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3-86荠菜之鲜美，怎样地倒腾调剂都可。 （资料片）“三月三，荠菜赛灵丹”。正月十五的焰火在空中此起彼伏灿然绽放，屋里，热腾腾的饺子端上了桌，咬一囗，流津的汁液，荠菜的清香顿时搅动着味蕾，是老妈在门前的菜 ...
- 春吃开冰梭
- 胶东的许多海鲜，是与时令密切相关的，比较典型的如开冰梭。开冰梭是梭鱼的一种，因为是在冬去春来、坚冰开裂之时捕获，所以得名开冰梭。笔者30岁之前生活在内陆县城，对海鲜知之甚少，第一次知道开冰梭这个名字，与 ...
- 卤泡面鱼
- 卤泡面鱼，即把面鱼撕碎泡在卤里，有汁有面，有油有鲜，是旧时老黄县庄户人家最喜欢的一种趣吃。旧时，老黄县有赶集的习俗，城乡大集上都有卤泡面鱼趣吃，有打棚的，有露天的，多数是一家人经营，有一个人专门负责熬 ...
- 扫灰掸尘做豆腐
- “茅舍春回事事欢，屋尘收拾号除残”，这是清代蔡云描写“扫尘日”的两句诗。传统的“扫尘日”在腊月二十四，在这一天，家家户户开始打扫卫生，清洗物品，洒扫庭院，疏浚沟渠，迎接新年，民间就有“腊月二十四，掸尘 ...
