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老烟台
- 胶东大饽饽
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早些年在我们家乡，大饽饽那可是金贵东西。普通的庄户人家，每年只有过大年才蒸那么一回，留待正月里走亲戚、招待客人。再就是闺女出嫁的当口，也要按照规矩蒸大饽饽压板箱。这些都是见人见客的事，饽饽蒸得漂亮不漂 ...
- 莱州呛蟹子
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20世纪80年代初，笔者在烟台师专中文系干部进修班学习。一天，在宿舍午餐，一位掖县（今莱州市）籍的同学打开一罐头瓶，从里面夹出一只小螃蟹递给我：尝尝，掖县呛蟹子。在我的印象中，螃蟹是不能生吃的，必须趁它活 ...
- 人间烟火是豆腐
- 昨夜品读汪曾祺老先生的《人间至味》，其中描写的豆腐可谓是写到我心坎儿里去了。若问我汪老这么多篇美食佳作，为何对这一篇印象深刻？大抵是源于我对豆腐的偏爱。童年时候的我是个十足的肉食主义者，无肉不欢，对豆 ...
- 鲜美烟台蟹正肥
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“秋风起，吃螃蟹”，秋天不仅是吃货们蟹宴的狂欢，更是烟台人家家户户吃肥蟹的季节。金秋的烟台，天高云淡，海蓝蓝；山熟果红，树甸甸；蟹肥虾鲜，鱼上岸。在九月开海之后，黄渤海里的各种海鲜活蹦乱跳齐齐上船。不 ...
- “大战渤海湾”
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渤海湾自古以盛产鱼虾而闻名于世。在上世纪六七十年代，由山东省统一组织的以捕捞对虾而著称的“大战渤海湾”，更是将这种渔汛期的生产盛况推向空前。山东沿岸对虾资源丰富，产量一直占全国总产量的半数以上，故秋汛 ...
- “莼鲈之思”话鲈鱼
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鲈鱼的出名，与成语“莼鲈之思”有关。莼鲈之思是一个成语，也是历史上一个真实的故事。《晋书·张翰传》记载：“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适意尔，何能羁宦数千里以要名爵乎 ...
- 福山宴客礼仪
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作为“鲁菜之乡”，福山的风味美食源于民间。上世纪70年代以前，民间招待客人时，有诸多约定俗成的讲究，其细节不仅体现出胶东人热情好客的特质，同时也散发着浓厚的美食文化的神韵。食材·宴席·形制讲究食材的时令 ...
- 大葱小考
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神农氏尝百草，可食者为菜。葱可食，即为菜。神农氏乃神话人物，究竟何时尝草为葱，已不可考。关于葱的文字记载倒是有据可查。中国有关葱的文字记载始见于《尔雅》《山海经》，后《礼记》《齐民要术》均有记载。段玉 ...
- 巧果的味道
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小妹离开胶东时刚十二岁，在慢慢褪色的记忆里，留下了为数不多的念想，巧果就是其一。“两面带着焦黄的嘎渣儿，有点儿甜，有点儿脆，有点硬，很有嚼头，很浓郁的麦香蛋香……”许多年以后，她仍清晰地记得它细微而美 ...
- 会“飞”的蛤
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提起飞蛤（烟台人读：gá），烟台人莫不耳熟能详。飞蛤的大众化和普及率可算是小海鲜中的翘楚。说自己是烟台人而不知道飞蛤者，可谓孤陋寡闻。飞蛤是俗称，学名“中国蛤蜊”，是黄渤海最为常见的贝类。常年都有，以 ...
- 烟台食鱼习俗
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烟台人守着大海，海味是日常饮食的重要食材。先人对海鲜的烹饪手法、不同食材的搭配传统，流传至今。吃鲐鱼，讲搭配。鲐鱼学名青川鱼。鱼体呈纺锤形，背青蓝色，脊背处肉呈浅紫色。鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种 ...
- 山东人的大蒜情结
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一方水土养一方人，一方人爱一方物。湖南人爱辣椒，山东人喜大蒜。虽然未到“地球人都知道”的程度，但大多数中国人是知道的。如果你说你是湖南人却不吃辣椒会令人诧异，那么，你说你是山东人而不吃大蒜同样令人费解 ...
- 又是一年樱桃红
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又是一年樱桃红。在仙境海岸鲜美烟台，樱桃映红了人们的脸颊。烟台樱桃，“北方春果第一枝”。烟台已成为国内栽培大樱桃最早、年产量最高、质量最优、商品率最大的地区，大樱桃种植面积占全国的70％，产量占全国的80 ...
- 小樱桃，中国味
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5-84樱桃，“春果第一枝”。樱桃这种果树，目前在世界上栽培比较广泛的有两类，一类是中国樱桃，一类是欧洲樱桃。现今流行于世的大樱桃，就是欧洲樱桃引进中国后的改良变种；而“春果第一枝”的美誉，最早应该是属于 ...
- “爱国虾”
- 黄海、渤海曾经盛产对虾。对虾个大味美，营养丰富，被称为海珍品中的上品。对虾的准确名称为“中国明对虾”，也称“明虾”或“大虾”。祖籍胶东栖霞的清代著名学者郝懿行在他的《记海错》一书中这样记载：“海中有虾 ...
