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老烟台
- 卤泡面鱼
- 卤泡面鱼，即把面鱼撕碎泡在卤里，有汁有面，有油有鲜，是旧时老黄县庄户人家最喜欢的一种趣吃。旧时，老黄县有赶集的习俗，城乡大集上都有卤泡面鱼趣吃，有打棚的，有露天的，多数是一家人经营，有一个人专门负责熬 ...
- 扫灰掸尘做豆腐
- “茅舍春回事事欢，屋尘收拾号除残”，这是清代蔡云描写“扫尘日”的两句诗。传统的“扫尘日”在腊月二十四，在这一天，家家户户开始打扫卫生，清洗物品，洒扫庭院，疏浚沟渠，迎接新年，民间就有“腊月二十四，掸尘 ...
- 留在记忆中的年味
- 我的家乡是一个小村镇，记忆中家乡人过年，是从喝完香甜糯软的腊八粥后开始的，年味浓了起来，人们也逐渐忙了起来……年味首先弥漫在农村的赶大集中。腊月农村的大集，处处是摩肩接踵的人群，琳琅满目的年货，此起彼 ...
- 冬季到烟台来吃鱼
- 过了霜降，寒冷的冬天就要到来了。这不，冬日里的美味又开始一个个地从往年的寒冷里冒出来，直往你的心窝里、鼻孔里、嘴巴里钻：“萝卜茧子炖百来甲鱼”“鱼锅片片”“大白菜炖劳鱼干”，各种鱼有模有样、热情腾腾、 ...
- 醋溜大白菜
- 写大白菜的念头由来已久，除了因为经常吃之外，还与一段记忆有关。上世纪70年代末的一个冬天，笔者与几位同事去北京出差，返程时我陪一位同事向他哥哥——一位胶东籍的军队高级将领道别。这位同事问他哥哥：“过几天 ...
- 海胆
- 11-86在小海鲜系列中，海胆绝对是一个另类。它长着一个圆圆的壳，壳上长满了长长的刺，乍看像个带刺的仙人球，因此便有人叫它“刺锅子”。海胆的英文名称Echinoidea，意思是“像豪猪般的动物”，所以海胆又名“海刺 ...
- “海肠子”
- 烟台海域辽阔，海岸线漫长，盛产鱼、虾、蟹、贝之类的海产品，但真正称得上特产的恐怕不多，“海肠子”算是一种。 “海肠子”，学名“单环刺螠”，是一种长圆筒形，软乎乎，蠕动软体动物，浑身无毛刺，浅黄色，是我 ...
- “爬虾”
- 10-82“爬虾”其貌不扬，体形也不硕大，但个性十足，全身盔甲包裹，腹部腿足众多，且生性凶猛。 被烟台人称作“爬虾”的这种海鲜，学名“虾蛄”，虾蛄科目虾蛄属，生活在沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内，分布范围极广 ...
- 赶海螺
- 10-80海螺，浅海螺类，喜食贝类，生活在贝类生长的海域。 图/姚南通海螺，浅海螺类，喜食贝类，生活在贝类生长的海域。渔民钓海螺，用长绳拴一大串网兜，内装贝类做诱饵，隔夜，便有海螺吸附上去，提上来就是收成。 ...
- 烟台焖子
- 一口大锅，一只炉子，一把铲子，一排搪瓷杯子，一摞小碟子，一把小铁丝叉子，几张小桌凳子，还有几缕缭绕在锅上的蒸汽，这就是上世纪90年代与烟台焖子的第一次相遇。儿子的眼睛定在了那里，我不觉心里一喜，平素对食 ...
- 凉拌鲜海蜇
- 7-82美食与地域、与时令密切相关。一些看似简单不过的食材，也无须高超的厨艺，便能炮制出一款令人大快朵颐的美食。盛夏时节的凉拌鲜海蜇，就是一例。 海蜇，又称“水母”，一种东西，两种叫法。作为食材，人们习惯 ...
- 福山面汤
- 6-82在有“鲁菜之乡”之誉的福山，面汤正是民间饮食的主角之一。 时下，不少酒店都把炝锅面、地瓜面汤、豇豆汤当作特色饭食应市。在有“鲁菜之乡”之誉的福山，面汤正是民间饮食的主角之一，炝锅面、地瓜面汤更是家 ...
- 长岛海参
- 8-84长岛海参，其色如墨，其厚如掌，其韧如筋，其刺如齿。长岛生海参，其色如墨，其厚如掌，其韧如筋，其刺如齿，活脱脱一只暗含神力的无柄狼牙棒，乃世间之奇品珍宝。究其因，概上苍将一颗最大最美的珍珠安放在了北 ...
- 养马岛蛤蜊
- 蛤蜊，烟台人称它为“蛤”（gǎ），长在浅海岸里，就像大地上的小草一样广袤。但它不会枯萎，不会发黄，也不用春风吹，只要有海水有泥沙，它就鲜活靓丽，生生不息。两把可爱的小扇子粘合在一起，中间被充满了气，圆 ...
- 西牟香椿
- 5-82“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。大凡地里生长出来的东西，口味与品质都与这个地方的水土和气候密切相关。西牟香椿就是最好的例证。在胶东半岛，几乎处处有香椿。但是，最著名的莫过于西牟香椿。山东的西牟 ...
